現在豬肉再貴也能買得起！明代清官年薪3萬，買2斤豬肉轟動全國！

最近豬肉的上漲，使得不少人買菜時候嘆氣物價貴。但是，我們抱怨是抱怨，稍微節省一下，都是能買上肉吃。

可是在幾百年前的明朝，即使是地位高于社會底層百姓的清官，一年都是很難吃上豬肉，這證明豬肉在那時候也是普通人難以獲得的奢侈品。最典型例子，就是明朝著名清官海瑞，在嘉靖年間擔任浙江淳安知縣，買兩斤豬肉成為轟動全國的官場奇聞。

放到現在，任何人都覺得疑惑。海瑞作為知縣，縣城的一把手，買兩斤豬肉為家常菜卻能轟動官場。這一切不在于海瑞節儉，卻是明朝清官靠著工資難以維持體面生活的真實寫照。

一、明朝官俸歷代最低，折色發放后實際收入直接腰斬

根據明末清初大儒顧炎武在《日知錄?俸祿》一書中，對大一統漢族王朝，如漢、唐、宋、元、明五朝俸祿制度做對比之后，獲得結論，就是明朝官員俸祿僅為唐朝官員的十分之二。

這一切來源于明朝開國皇帝朱元璋出身窮苦，痛恨官吏的貪污腐敗，在開國初就定下百官俸祿標準，官員品級與相應的俸祿標準為：

正一品 87 石、正二品 61 石、正三品 35 石、正四品 24 石、正五品 16 石、正六品 10 石、正七品 7.5 石、正八品 6.5 石、正九品 5.5 石。

朱元璋將這一套官員俸祿標準條例寫入朝廷典章，作為太祖祖制；明朝后世君主、內閣不能隨意更改，并且將之規制鐫刻在官署石碑，作為后世帝王發放官員俸祿的唯一準則。

此外，漢、唐、宋均給地方官員劃撥職田。這個職田就是公田，官員在任期間可以憑借著職田（公田）的地租收入貼補家用，離任之后，職田就歸還官府，官府又把職田劃分給繼任官員。

但朱元璋為了分封藩王，直接取消延續上千年官員的職田制度，改為歸藩王所有。由于失去了職田，官員也失去不受貨幣貶值影響的穩定地租收入，僅靠國家發放的微薄祿米度日子。

之后，明朝官員也無辦公出差業務的現金補貼，也無辦公經費，官員的清貧程度超過歷朝歷代。

明宣宗朱瞻基宣德年間，對官員俸祿執行折色制度，徹底打破洪武年間全發祿米，糧食（本色）的俸祿模式。

折色制度下，就是把官員的祿米折算成其他物資，借此抵扣薪資；當時官員百分之七十的俸祿折算大明寶鈔，剩余百分之三十的俸祿折算絹、布匹……

明代中后期，大明寶鈔作為紙幣，徹底貶值，朝廷又改用胡椒、蘇木等庫存香料抵官員的俸祿俸。

根據《明會典》萬歷朝記載，在明朝中后期，一名七品知縣全年俸祿發放標準為：本色米僅 12 石、折銀 27.49 兩、大明寶鈔 360 貫。

明初大明寶鈔沒貶值，一貫寶鈔相當于一兩白銀；但是明朝朝廷無準備金，到中后期濫發紙幣，導致寶鈔瘋狂貶值，到嘉靖、萬歷年間，三百多貫寶鈔在市場上都買不到一石米，七品知縣的大明寶鈔 360 貫相當于一半工資直接變成廢紙。

根據史學家測算，如明朝著名清官海瑞，七品知縣相當于一個縣的縣長，名義俸祿折算白銀約 45 兩，扣除貶值寶鈔、折價香料，實際到手僅 20 余兩白銀，折合現代社會的購買力，就相當于年薪不足 3 萬元。

二、清官額外開支巨大，所有公務開銷全自掏腰包，朝廷一分不補貼

現在，看看明朝如海瑞一樣清官，沒有額外賄賂收入，一些生活的隱形開銷使生活非常拮據：

如海瑞一樣的清官，也有家庭，要承擔全家老小的吃喝、供養子女，不足三萬年的年薪使生活變為拮據。

再加上明朝官員需要聘請幕僚，負責縣衙斷案、處理賦稅文書；同時斷案還要聘請刑名、錢谷兩位師爺。這些幕僚和師爺沒有編制，不屬于朝廷的正式官員，需要官員自掏腰包。聘請幕僚師爺的月薪最少三兩白銀，年薪20兩銀子起步，幾乎占去知縣全年半數收入。

官員日?；顒拥拈T子、轎夫、雜役仆從工錢，都要私人承擔，國庫不撥付任何人工費。之后，衙門的辦公經費，如辦公紙筆、油燈蠟燭、公務馬料、縣衙修繕，就沒有任何補貼，全部從官員俸祿支出，僅筆墨燈油每月就要耗費數兩銀子。

此外，官員都有一些人情往來，如同僚的結婚等紅白喜事、上級巡查接待、同鄉和學子接濟，這是文人士大夫階層避不開的開銷。

可以看到，在明朝普通百姓只承擔自家的飯菜衣食開銷，官員卻有著種種的隱形開銷，當把這些俸祿用在工作和生活的必要開支之后，剩下的錢糧僅夠養家糊口。貪官可以靠灰色收入應付生活開支大帶來的重重負擔，但清官只能靠壓縮全家伙食開支，吃粗糧過日子，豬肉成為奢侈品。

家喻戶曉的明朝清官海瑞，在浙江淳安擔任七品知縣時候，堅守清廉，對賄賂都是分文不收。他全家在后院種菜為生，常年餐桌都是素食，青菜豆腐不見肉腥。

正好有一天海瑞的母親壽辰，他硬著頭皮拿出所有積蓄，僅僅在菜市場買了兩斤豬肉，改善伙食。如果在尋常人家或者其他官員買肉，是家常便飯。但是在淳安，海瑞不吃肉卻是路人皆知的事情。

所以，當肉鋪屠夫見到海瑞買肉感到震驚，賣肉給海瑞之后，就把這一件事傳開了。當消息經過層層上傳，一直到胡宗憲耳朵里。

當時的胡宗憲是浙直總督，加兵部尚書銜，正二品官員。他聽到此事后，感到非常震驚，

把七品知縣為母親壽辰買豬肉當作新鮮趣事到處談論，《明史?海瑞傳》專門記下此事。

這一切足以證明，在明朝不賄賂的清官吃豬肉，是非常罕見的事情。

三、明代生豬產能落后，豬肉稀缺品

為什么明朝清官，社會地位高于普通百姓，但一日三餐都是素食，買豬肉成為奇事呢？主要在于明朝生豬產能落后，豬肉成為普通百姓難以奢求的奢侈品。

今天的豬肉，依托規模化養殖場、工業飼料，這也使生豬全年穩定出欄，豬的產量大量提高；即使豬肉漲價，都還是能吃到豬肉。但明朝處在農業社會，養豬完全依靠農耕條件，存在這些技術壁壘。

如第一，明朝養豬都是農民副業，農戶養豬只能依靠野菜、殘羹、米糠，缺乏現代工業飼料，不能大規模消耗糧食喂豬，一頭豬基本飼養一年才能養肥出欄，造成養殖成本高；

第二 明朝中后期人口暴漲，農民的土地首先用在種植糧食糊口，不愿意把糧食消耗在養豬上；如果遇到糧食欠收和糧價上漲，農戶第一件事就是賣掉生豬換糧食，這一切都限制生豬的產量。

第三 古代沒有冷藏保鮮技術，生豬只能本地屠宰；即便是江南富庶地區，由于缺乏冷凍保鮮技術，豬肉過期容易變質，限制了豬肉的出售，使豬肉也不是平民日常食材。

再加上明朝交通物流落后，長途運輸容易造成活豬損耗、路費增加，偏遠縣城豬肉價格直接翻倍，這一切導致市場上生豬存量少，豬肉價格高。

因此，根據萬歷《宛署雜記》記載京城物價，一斤豬肉市價 0.02 兩白銀，同期一石大米市價 0.7 兩白銀；因此，一斤豬肉能換三四升大米，足夠普通百姓兩三天的糧食。海瑞買兩斤豬肉，花費近 0.04 兩白銀，相當于一家人一個星期的口糧。

因此，在古代普通農民只有在逢年過節才能吃上一小塊肉，一年四季都是吃素；如海瑞一樣清官，堅守律法不收取分外之財，微薄的俸祿一年飯菜都是不見肉腥；但是富商、鄉紳，以及掌握實權的貪官，依靠火耗、攤派、節敬（冰敬、炭敬）獲取數十倍于俸祿的灰色收入，府邸能常備肉食，每餐都是大魚大肉。

明朝官員如此清貧生活，不足維持體面生活，但為什么朝廷不漲薪呢？一方面與上文提及朱元璋祖訓有關，另一方面朝廷想以嚴刑峻法嚴厲打擊官員的貪腐，但卻忽略了官員的最基礎需要，造成一些低薪官員為了生存必然走上腐敗的鋌而走險之路。

結語：

今天我們吐槽豬肉上漲，本質是消費上升，但日常溫飽不受影響，最多是購買豬肉的頻次減少。

但明朝清官海瑞卻吃不上豬肉，卻是古代明朝官員生存難題。尤其是海瑞買兩斤豬肉震動官場的小事，撕開不僅是明朝豬肉貴的真相，更是王朝制度設計的缺陷和社會底層公職人員的生存困境，這一切都教育我們應該珍惜當下富足又安穩的生活。