河南
老話說“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑節氣一過，就要準備入伏了，天熱得人連飯都懶得做，桌上的葷菜看著就發膩，滿腦子就想找點清爽脆嫩、開胃解膩的吃食。
老輩人常說 “小暑多吃瓜，暑氣不沾身”，這話真不是隨口說的，夏天多吃點涼潤的瓜類，既能補水生津，還能清熱利水，緩解暑天的口干發沉。要說最家常、最便宜百搭的瓜，還得是黃瓜，幾塊錢一斤，生吃涼拌都順手，有錢沒錢都能常吃。今天分享 5 種黃瓜的家常做法，有涼菜有主食，換著花樣吃不重樣，特別適合炎炎夏日。
一、黃瓜拌油條
食材：黃瓜 1 根、油條 1 根、大蒜 3 瓣、生抽 2 勺、香醋 1 勺、鹽少許、香油半勺
1、黃瓜用刀背拍碎，切成小塊；油條切成小段，大蒜剁成蒜蓉備用。
2、小碗里放入生抽、香醋、少許鹽和香油，加入蒜蓉攪勻調成料汁。
3、黃瓜和油條一同放進大碗，淋上調好的料汁，輕輕翻拌均勻就能上桌。油條吸飽了酸鮮的料汁，外軟里還帶著點脆勁，配著黃瓜的清爽，一口下去特別解膩。
二、黃瓜雞蛋餡餃子
食材：黃瓜 2 根、雞蛋 3 個、餃子皮適量、蔥花少許、鹽、蠔油、香油、食用油
1、黃瓜擦成細絲，撒少許鹽抓勻腌制 10 分鐘，殺出水分后用力擠干備用。
2、雞蛋打散下鍋，熱油炒熟炒成碎末，盛出來放涼。
3、涼透的雞蛋碎和黃瓜絲混合，加蔥花、鹽、蠔油、香油攪拌均勻成餡料。
4、取餃子皮包入餡料，捏緊收口，開水下鍋煮到餃子全部浮起，再煮 1 分鐘就能出鍋。餡料清爽不油，夏天吃餃子也不覺得厚重。
三、涼拌雞絲黃瓜
食材：雞胸肉 1 塊、黃瓜 1 根、生姜、大蔥、生抽、香醋、辣椒油、鹽、白芝麻
1、雞胸肉冷水下鍋，放入姜片、蔥段，煮熟后撈出放涼，順著紋理撕成細條。
2、黃瓜擦成細絲鋪在盤底，上面碼好撕好的雞絲。
3、小碗里調入生抽、香醋、少許鹽和辣椒油，攪勻后澆在雞絲黃瓜上，撒上一把白芝麻就完成了。低脂又爽口，天熱吃著完全沒負擔。
四、嗆黃瓜
食材：黃瓜 2 根、胡蘿卜半根、大蒜、干辣椒、花椒、芝麻、生抽、香醋、白糖、鹽、味精、菜籽油
1、黃瓜洗凈切 5 厘米長段，每段分 6 瓣，挖去中間的瓜瓤；胡蘿卜切細絲備用。
2、黃瓜加 1 勺鹽抓勻，腌 10 分鐘殺出水分，清水沖凈鹽分后擠干水分。
3、碗中放入黃瓜、胡蘿卜絲、蒜蓉、干辣椒和白芝麻。
4、菜籽油燒熱，放花椒炸香后撈出，把熱油均勻澆在料頭上激香。
5、趁熱加生抽、香醋、白糖，再加少許鹽和味精，拌勻后腌 4 小時以上即可食用，放 24 小時口感脆爽入味，風味最佳。
五、荊芥拌黃瓜
食材：黃瓜 1 根、荊芥 1 把、大蒜、鹽、生抽、香醋、香油、少許白糖
1、黃瓜拍碎切成小塊，荊芥摘掉老梗，只留嫩葉，洗凈瀝干水分。
2、大蒜搗成蒜泥，加入生抽、香醋、少許鹽和白糖、香油，攪勻調成蒜料汁。
3、黃瓜先和料汁抓拌均勻，最后放入荊芥葉輕輕翻拌兩下就行，別揉太久，保持荊芥的鮮嫩和香氣。這是北方夏天桌桌必備的涼菜，荊芥的獨特香氣配著黃瓜的脆嫩，開胃又下飯。
夏天吃飯，不用講究多豐盛，清爽順口最重要。黃瓜便宜又百搭，不管是簡單涼拌、配著做成餃子餡，還是做成嗆黃瓜慢慢當小菜吃，都各有各的風味，隨手一做就是一盤開胃菜，補水又解膩，舒舒服服度過炎炎夏日。
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