廣東
菌菇含有豐富的植物蛋白，口感接近肉類，特別是杏鮑菇，肉質(zhì)厚實，一直有著“素鮑魚”的美稱。最近家里老人孩子吃得有點油膩，我就想著用杏鮑菇搭配點青菜，做一道清爽又扎實的素菜。
這道素鮑菜心大火咕嘟幾分鐘，杏鮑菇吸飽了醬汁，咬一口Q彈滑嫩，真的比肉還好吃。做法簡單快手，幾分鐘就上桌，分享給大家~
素鮑菜心
【食材】
杏鮑菇、油菜、鹽、味精、素蠔油、生抽、老抽、淀粉、植物油
【具體做法】
1，杏鮑菇洗干凈切成長條，別切太細，稍微厚實一點吃起來才有肉質(zhì)感。
2，鍋里油熱，把杏鮑菇倒進去略微炸一下或者煎一下，表面變色撈出來。
3，油菜去掉根部和老葉子，多洗幾遍洗干凈。
4，燒一鍋開水，往水里加點鹽和一點植物油，把油菜放進去焯熟。
5，油菜撈出來，用涼白開過一下涼水，瀝干水分。整齊地碼在盤子底部。
6，先不開火，在炒鍋里加入清水、素蠔油、生抽、老抽、味精和少許鹽。老抽主要是為了上色，不需要太多，先把調(diào)料攪拌均勻。
7，調(diào)好之后再開火，把醬汁煮到沸騰。
8，之前處理好的杏鮑菇投進去，大火咕嘟2分鐘，讓杏鮑菇入味。
9，勾入一大勺薄薄的水淀粉。
10，大火翻炒幾下，湯汁濃稠發(fā)亮，這道菜就好了。
把杏鮑菇連同湯汁一起倒在碼好的青菜上，白色的菇、綠色的菜、亮的芡汁，看著就讓人流口水。
這樣做的杏鮑菇口感Q彈，混著素蠔油的鮮味，用來拌飯我能吃兩碗。青菜吸收了剩下的湯汁，變得特別有滋味。這道菜不僅好看，而且營養(yǎng)均衡，老少皆宜。
小貼士：
1，杏鮑菇先炸或煎一下是為了去除多余的水分，后面煮的時候更容易入味。
2，焯青菜的時候加點油可以保持色澤鮮亮，大家可以試一試。
3，由于素蠔油和生抽都有咸味，鹽的用量要根據(jù)個人口味酌量添加，不要做咸了。
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