“漢堡界霸王茶姬”門店全關(guān)僅半年后，自降身價(jià)開起了20元小檔口

作者 | 陳振

來源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：在消費(fèi)者越來越理性的當(dāng)下，“網(wǎng)紅效應(yīng)”已經(jīng)失靈。

前幾年，“新中式”風(fēng)潮席卷了各行各業(yè)，尤其以餐飲業(yè)為甚。

漢堡、咖啡、烘焙、饅頭、茶飲......有人想借此將某個(gè)品類重做一遍，也有人只是將其當(dāng)作一個(gè)噱頭，但更多的人，留下的只是一地雞毛。

新中式烘焙里，虎頭局以被申請(qǐng)破產(chǎn)清算的結(jié)局?jǐn)⊥耸袌?chǎng)，墨茉點(diǎn)心局則退守長沙市場(chǎng)茍著。

而在咖啡賽道，號(hào)稱投資600萬的功夫咖·中國咖啡首家門店，開業(yè)僅7個(gè)月就關(guān)門。

在這份陣亡名單里，就有2024年曾經(jīng)以“東方漢堡”概念和新中式美學(xué)設(shè)計(jì)引爆社交媒體的中式漢堡品牌——太極堡。

2025年年末太極堡深陷閉店漩渦，當(dāng)時(shí)門店僅剩下7家，而來到2026年1月初，剩下的7家門店也已經(jīng)全部關(guān)門，至此，太極堡在全國已經(jīng)沒有門店了。

然而，意想不到的是，不到半年，2026年5月，它又回來了。只是這次不再叫太極堡，改名叫“太極堡Lab”。

而且，它也變低調(diào)了。

門店沒有以前的張揚(yáng)和奢華，變得很樸素。也不開在繁華商圈，而是縮在長沙岳麓區(qū)麓山南路那個(gè)大學(xué)城邊上，面積也很小，最多容納二十多人堂食。

一年時(shí)間，門店全關(guān)，半年后又重新“復(fù)活”，而且門店還降級(jí)了。

可見，經(jīng)過殘酷“洗牌”的太極堡，在當(dāng)前的餐飲大環(huán)境下，也不得不認(rèn)清現(xiàn)實(shí)了。

人均20元！

“漢堡界霸王茶姬”門店降級(jí)

先說說太極堡這個(gè)品牌，它于2024年11月30日誕生在長沙這個(gè)網(wǎng)紅城市，因此，太極堡自誕生起就自帶網(wǎng)紅基因。

一出道打的就是“東方漢堡”概念，新中式美學(xué)裝修，首創(chuàng)東方手作多汁堡，融合西方漢堡與東方風(fēng)。

由于走的是新中式風(fēng)格，所以太極堡一度被網(wǎng)友譽(yù)為“漢堡界霸王茶姬”，排隊(duì)要兩小時(shí)起步。

首店選址長沙萬家麗廣場(chǎng)，古色古香中又透著時(shí)尚氣息的空間化身“新消費(fèi)地標(biāo)”，開業(yè)首日便吸引了一眾吃貨拍照打卡。

小紅書和抖音的探店筆記紛紛刷屏，肉餅滋滋冒油的特寫、師傅現(xiàn)搟面胚的畫面......每條圖文都在首頁刷足存在感。

排隊(duì)造勢(shì)、社交刷屏、筆記種草，一套組合拳下來，想不火都難。

后來在這波熱度下，太極堡趁熱打鐵，8個(gè)月的時(shí)間就開出了17家店。

而且門店都是主打的大店型、重裝修和強(qiáng)視覺的設(shè)計(jì)風(fēng)格，布局也都聚焦在一線及新一線城市核心商圈。

門店面積大、裝修重、調(diào)性足，客單價(jià)30塊以上，走的就是高端網(wǎng)紅路線。

只不過可惜的是，太極堡徒有霸王茶姬的心，卻沒有霸王茶姬的命。

霸王茶姬的7453家門店規(guī)模，是建立在產(chǎn)品和供應(yīng)鏈做透的基礎(chǔ)上，而太極堡一個(gè)初創(chuàng)品牌，一沒有沉淀好根基，二也沒有用戶忠誠度，就敢斥巨資開出17家大店。

也不知道當(dāng)初品牌創(chuàng)始人是哪里來的自信和勇氣。

后來的結(jié)果也知道了，火得快，涼得也快，最終門店全關(guān)。

而且太極堡從誕生到開始閉店算下來，火了甚至還不足一年時(shí)間，這也印證了當(dāng)下網(wǎng)紅餐飲越來越短的生命周期。

新開的這家太極堡Lab門店據(jù)悉是太極堡原班人馬調(diào)整策略后開的，目前長沙僅此一家，看得出品牌也在試水市場(chǎng)。

不僅門店變小變樸素了，在定價(jià)上，太極堡Lab也下調(diào)了價(jià)格。

在太極堡Lab的小程序里，其招牌牛肉漢堡單個(gè)售價(jià)為21.9元，套餐（漢堡+飲品）價(jià)格為23.9元，雞肉或板燒漢堡套餐價(jià)格更便宜，為19.9元。

相比之前30元以上的人均消費(fèi)，如今太極堡Lab的產(chǎn)品和定價(jià)顯然更貼近學(xué)生群體，定位也更加快餐化。

以前是請(qǐng)你進(jìn)去拍大片，待久一點(diǎn)，現(xiàn)在是喊你下課進(jìn)去吃飯，吃完趕緊走。

Lab是實(shí)驗(yàn)室的意思，這也說明了品牌拋棄營銷噱頭，開始在產(chǎn)品研發(fā)上下功夫了。

這種模式不僅能夠靈活更新菜單，而且有利于門店復(fù)購率的提升，因?yàn)橘u不動(dòng)的就下架，賣得好的繼續(xù)留著，門店還能根據(jù)顧客的反饋進(jìn)行口味調(diào)整和煥新。

可以看出，“復(fù)活”的太極堡不再依賴網(wǎng)紅路徑了，而是轉(zhuǎn)了向更輕量化、更高頻的快餐靠攏。

做品牌，先活下去，才是最重要的。

餐飲是一門復(fù)購率生意

太極堡踩過的坑，可以說是很多網(wǎng)紅餐飲品牌的縮影。

排隊(duì)造勢(shì)、打卡出片、小紅書刷屏......這一套網(wǎng)紅流程下來，前期確實(shí)可以收割到一波流量。

但是這個(gè)流量的保質(zhì)期比夏天暴露在外面的冰棍還短。

多數(shù)人排兩小時(shí)隊(duì)，就為了發(fā)一條朋友圈騙點(diǎn)贊，發(fā)完就相忘于江湖。沒有回頭客，爆紅純屬虛假繁榮。

更何況還是重資產(chǎn)運(yùn)營模式，大門店、重裝修、選的位置還都在城市最貴的商圈，租金貴、裝修費(fèi)高。

租金、人力和原料都在燒錢，客流撐不起來就是白白燒了“糧倉”。

大多數(shù)網(wǎng)紅品牌的落寞，某種程度上也折射出了新消費(fèi)品牌的集體困境。

它們成于流量，也敗于流量。

前期瘋狂造勢(shì)，吸引了一波又一波的流量，第一次是消費(fèi)者愿意為了新鮮感買單，但第二次、第三次呢？

沒有扎實(shí)的產(chǎn)品力和體驗(yàn)做支撐，這種繁榮最后只能淪為曇花一現(xiàn)的“虛假泡沫”。

餐飲這門生意做的就是“復(fù)購”，而不是一次性生意。

所以，流量獲取只是第一步，如何將“過客”轉(zhuǎn)化為“留量”，才是品牌生存的關(guān)鍵。

很多網(wǎng)紅品牌之所以陷入“起高樓、樓塌了”的困境，根源就在于本末倒置。

過度依賴營銷噱頭而忽視產(chǎn)品本質(zhì)，導(dǎo)致性價(jià)比失衡、復(fù)購率極低。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)實(shí)際體驗(yàn)與宣傳預(yù)期存在巨大落差時(shí)，口碑反噬便會(huì)迅速發(fā)生。

降調(diào)后

抗風(fēng)險(xiǎn)能力提高

所以，重新回歸的太極堡也想明白了這個(gè)道理，主動(dòng)降調(diào)，走平價(jià)快餐路線。

要知道現(xiàn)在的年輕人是主打一個(gè)不當(dāng)“大冤種”，東西要好，但絕不能買貴了，追求的就是“質(zhì)價(jià)比”。

還想要靠“包裝”和“顏值”賣初溢價(jià)，那已經(jīng)是上個(gè)版本的老黃歷了，現(xiàn)在的消費(fèi)者是越來越理性，華而不實(shí)的產(chǎn)品或者品牌，他們最后會(huì)用腳投票。

降調(diào)之后，太極堡的抗風(fēng)險(xiǎn)能力也確實(shí)會(huì)更強(qiáng)，因?yàn)殚T店輕了，裝修成本低，租金也低了。

而且拋棄了一線城市的核心商圈，轉(zhuǎn)而入駐到了客流量不低的高校周邊，太極堡確實(shí)是想清楚了，漢堡本質(zhì)上就是快餐，不是下午茶也不是正餐，消費(fèi)者要的是快和值，一個(gè)漢堡店，其實(shí)沒有什么打卡出片的必要。

而且目標(biāo)客群錨定了大學(xué)生群體，畢竟?jié)h堡這類快餐產(chǎn)品還是年輕人吃得多，而且他們的消費(fèi)需求穩(wěn)定、消費(fèi)頻次高。

但是因?yàn)榇髮W(xué)生群體經(jīng)濟(jì)有限，所以他們更在意性價(jià)比，太極堡的20元人均消費(fèi)，可以說非常符合他們?nèi)粘Ｒ徊偷念A(yù)算了。

當(dāng)然，太極堡面臨的競(jìng)爭(zhēng)也不小。

其不僅要面對(duì)來自國外的連鎖漢堡品牌，就連本土的品牌也加入了這個(gè)西式快餐賽道里，比如華萊士、塔斯汀，還有魏家涼皮旗下魏斯理漢堡，這個(gè)品牌已在多個(gè)城市布局超過70家門店。

所以，除了主動(dòng)降調(diào)外，太極堡更要重建自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才能留住顧客，避免再次被市場(chǎng)淘汰。

同時(shí)不要盲目擴(kuò)張，先把單店模型打磨好了，再去想擴(kuò)張的事。

雖然太極堡自降身段，看著是無可奈何的妥協(xié)，但其實(shí)能把身段放下來，比硬撐著當(dāng)網(wǎng)紅體面。

曾經(jīng)的太極堡從來就不是靠產(chǎn)品取勝的，而是靠東方漢堡概念、國風(fēng)視覺、社交打卡屬性制造新鮮感。

因此，消費(fèi)者買單的是顏值、噱頭和社交價(jià)值，而不是產(chǎn)品本身。

如今變成太極堡Lab店，拋棄了這些標(biāo)簽和營銷噱頭，褪去了網(wǎng)紅濾鏡，專注做好產(chǎn)品，也算是一種回歸商業(yè)本質(zhì)的務(wù)實(shí)轉(zhuǎn)身。

雖然不知道這家店能否實(shí)現(xiàn)盈利，但是這種聚焦餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的策略，至少能讓太極堡在漢堡這個(gè)激烈的賽道里保留了重新出發(fā)的可能。

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