北京
提起午餐肉，心情確實有點復雜。
一面是煎得焦香四溢時那股勾人的味道，一面又總覺得它淀粉多、鹽分重、添加劑不少，吃多了不健康……
但說真的，這些印象多少有點“冤枉”了午餐肉。
市面上廉價的“淀粉疙瘩”確實不少，可有些早已“next level”。
我們自己做的拳拳午餐肉，就是罐“plus版”：
●90%的豬肉含量，100%優選豬后腿肉，無肉糜，不摻肉；
● 降鹽30%，鈉含量僅577mg/100g，空口吃不齁咸；
●大肉粒肉眼可見，咬下去是扎實真·肉感。
而且，它由一家1954年建廠的老牌國企加工，在豬肉罐頭領域深耕了50多年。從生豬屠宰到罐頭成品，全程可溯源。
這么優秀的罐頭，價格也很友好：
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1954年老工廠，
深耕罐頭領域50年。
在蚌埠市鳳陽東路76號，藏著一家老牌國企加工廠——宏業肉類加工公司。
這家肉廠自打1954年創建以來，在豬肉罐頭領域一扎就是50年。
不僅是全國唯一集生豬屠宰與罐頭制造于一體的工坊，也是出口生產重點企業。
從“一五”計劃重點建設項目一路走來，每一步都踩在標準線上。
也因此，選代工廠時，我們一眼就認準了它。
生產全過程均可溯源，肉類經121℃高溫滅菌，檢疫證明、第三方檢測應有盡有，讓大家吃得放心。
90%的豬肉含量，
100%優選豬后腿肉。
很多人對午餐肉的印象還停留在“淀粉感”。
翻開一些廉價午餐肉的配料表，淀粉、大豆蛋白、各種添加劑排在前面，肉反而成了配角。
但其實根據（GB 7098-2015 食品安全國家標準罐頭食品GB/T 13213-2017 豬肉糜類罐頭）——罐頭類午餐肉，據含肉量可分為三個等級：午餐肉、火腿午餐肉、火腿豬肉。
其中「火腿豬肉」門檻最高，需要豬肉含量超過85%。
而我們的拳拳午餐肉，每一罐都是超過90%的豬肉含量，名副其實的火腿豬肉罐頭。
選自豬身上最精華的部分——豬后腿肉，這里的肉質肥瘦相間，更有韌性。
科學的肥瘦比，不添加其他肉。入口彈嫩，肉汁在齒間輕輕爆開，有嚼勁卻不費牙。
低溫斬拌少半圈，
肉粒更大鹽更少。
目前市售的大部分午餐肉為了掩蓋豬腥味都做得很咸，鈉含量普遍在800mg/100g左右。
為了適應當代人的清淡口味以及健康的需要，我們進行了30%的降鹽處理。
鈉含量最終控制在577mg/100g，實現了空口吃不齁咸，二次烹飪時也留足了調味空間。
* 中國居民膳食指南的要求與與建議，18-50歲，每日鈉含量的攝入為1400mg。
此外，為了讓大家吃出真·肉感，我們盡可能地保留了大肉粒。
即在“低溫斬拌”流程中控制攪打的圈數——每多轉半圈，肉就被打碎一些，顆粒感就小一些。
* 低溫斬拌是指在較低溫度下將豬肉打細，低溫會讓肉更緊致，也能防止溫度升高導致品質問題。
于是，從倒數第二次打樣，到最終樣，我們選擇少轉半圈。
因此，拳拳午餐肉，在同等肉含量的基礎上，大肉粒得到充分保留。
一口咬下去，既有被攪打成肉糜的細膩，又有大肉粒的嚼勁。瘦肉的纖維感在齒間展開，滿口都是純純的豬肉鮮香。
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拳拳午餐肉。
“肉香很足，煮面三明治都很方便。”
by 廚友@豆豆龍啊豆豆龍
“每次吃到最后一盒就趕緊續上，發貨和快遞都很快。”
by 廚友@20240319
“半夜餓了，拿勺子挖一罐～這些年的routine。”
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“這款午餐肉真是無限次回購了，一家都愛的單品，希望一直不斷貨哈。”
by 廚友@可樂的小私廚
“多次回購！喜歡！”
by 廚友@酥油餅子
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