7月，這“菜中人參”大量上市，一次買(mǎi)20斤泡起來(lái)，從夏吃到冬

我發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)我做了一件很普通的好事時(shí)，真的可以讓我開(kāi)心一整天。事情是這樣的，昨天去菜場(chǎng)比較晚，10點(diǎn)半到的菜場(chǎng)，很多菜攤都已經(jīng)散了，但是遠(yuǎn)處有一位老爹爹，守著一堆黑乎乎的東西賣(mài)，一有人靠近，他就很熱情的推銷(xiāo)，很快我就靠近了，爺爺招呼我買(mǎi)，我一看這不是我找了幾天的“藠頭”嗎？隨口一問(wèn)，2元1斤，價(jià)格不貴，看著也很新鮮，我就讓爺爺全部都給我稱(chēng)了，一共24斤，給了50元，爺爺一直對(duì)我說(shuō)“謝謝”。
每年7月，正是藠頭大量上市的時(shí)候，記得小時(shí)候，新鮮蔬菜、肉真的很少，日常的菜肴都是一些腌菜或田里種的幾種菜，每天吃，如果不是這些腌菜，真的是沒(méi)有食欲，而泡的藠頭是，是我飯前最喜歡吃的，酸酸甜甜的，吃上2顆就把食欲打開(kāi)了，一直到現(xiàn)在，我家還有在7月泡藠頭的習(xí)慣。

大家可別小瞧7月的藠頭，它可是有“菜中人參”的美譽(yù)，這美譽(yù)可不是空穴來(lái)潮，因?yàn)樗婎^中含有豐富的大蒜辣素、藠頭多糖、甾體皂苷、黃酮類(lèi)多酚、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，7月多吃藠頭，不僅能殺菌抗病毒，而且還能增強(qiáng)免疫力，使我們舒舒服服的度過(guò)整個(gè)三伏天。
藠頭全身都是寶，葉子可以炒著吃，底部的莖可以泡或者涼拌著吃，而且藠頭還是季節(jié)性很強(qiáng)的食物，每年7月下旬一過(guò)，幾乎看不到它，所以每年7月，看到藠頭，我一次就買(mǎi)20斤泡起來(lái)，從夏吃到冬，酸甜可口特開(kāi)胃，別錯(cuò)過(guò)。

【7月囤貨（糖醋藠頭）】
【要想泡出那個(gè)味，食材得這么配】：藠頭20斤、白醋5L、冰糖5斤、食鹽300克、高度白酒100ml。
第一步：買(mǎi)藠頭時(shí)，一定要捏一下，如果捏著很硬，這種藠頭是最新鮮的，如果捏的發(fā)軟，這種藠頭是放久了的，這種藠頭不管怎么腌，吃著都不脆，甚至還有怪味。
第二步：藠頭是很臟的，先將藠頭的頭尾都剪的扔掉，然后將藠頭放入清水中浸泡半小時(shí)，等藠頭表面的泥巴被泡的松軟后，就可以將藠頭撈出沖干凈，接著再把藠頭最外出的一層皮剝掉后洗凈。藠頭一定要先沖洗在剝皮，如果剝皮時(shí)，會(huì)導(dǎo)致白白凈凈的藠頭肉粘上泥巴色，會(huì)使藠頭不白凈，賣(mài)相差。

第三步：將食鹽放入藠頭中攪拌均勻，大概將藠頭腌制6個(gè)小時(shí)后，再把藠頭放入自來(lái)水中浸泡3小時(shí)后換一盆水，繼續(xù)浸泡3小時(shí)，如果家里有冰塊的，可以放幾個(gè)冰塊在水中，防止藠頭變壞。

第四步：洗凈藠頭放入簸箕中，然后放到太陽(yáng)下暴曬4小時(shí)，直到藠頭曬的有一點(diǎn)點(diǎn)軟就可以，如果是夏天中午的太陽(yáng)，最多曬4小時(shí)，如果太陽(yáng)不是很強(qiáng)，需要暴曬1天。
第五步：鍋中倒入10斤水，然后把冰糖中，直到水煮沸冰糖完全融化即可關(guān)火，等水完全冷卻后，就把白醋放入水中攪拌均勻，

第六步：準(zhǔn)備的罐子，用開(kāi)水燙一下后擦拭干凈，然后把藠頭、糖醋水、高度白酒都倒入罐中，接著把罐子密封好后，將藠頭浸泡7天即可食用。我個(gè)人覺(jué)得泡10天后再吃，味道是最好的。

【好吃到封神的個(gè)核心秘訣】
秘訣1：藠頭必須要用鹽腌后用水浸泡，用鹽腌可以將藠頭中異味去除，而藠頭本身不需要太重的咸味，所以把腌好的藠頭放入水中浸泡，去除里面食鹽。
秘訣2：藠頭洗凈后一定要暴曬，曬可以將藠頭中一定的水汽都曬走，這樣藠頭在浸泡時(shí)，就能吸收更多的汁水，這樣泡出來(lái)的藠頭吃著會(huì)更脆更入味。
秘訣3：我每次泡藠頭，都不是用的純白醋，我會(huì)適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)涼白開(kāi)，因?yàn)樽约河么着莸乃婎^，特別酸，而且放得越久越酸，而加一點(diǎn)水，藠頭吃著沒(méi)那么酸，而且多泡一段時(shí)間，亞硝酸鹽的含量也比較少。

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