餐飲空間里的文化“加餐”

來源：市場資訊

（來源：中國文化報）

隨著城市空間功能升級與消費場景創新，越來越多“不止于吃”的餐廳如雨后春筍般出現。它們有的與現代藝術融為一體，有的融合了文旅演藝，有的讓傳統老字號再添新意，有的展現了非遺美食的活態傳承。從“吃味道”到“吃氛圍、享文化、輕社交”，這一消費變遷不僅拓展了餐桌的邊界，也讓吃飯這件事承載起更多關于生活的期待。一頓飯，能裝下多少種文化生活？

現代藝術與餐飲空間的融合，讓吃飯變成了一場不期而遇的微型藝術展。

當美食與藝術“共處一室”

步入北京奧加美術館酒店內的硬石餐廳就會發現，這里不是常見西餐廳的模樣：餐桌旁擺著藝術品，墻上掛著油畫，連過道轉角都立著雕塑，簡直像把美術館的展廳搬進了用餐區。暖調燈光從穹頂緩緩灑下，瑪瑙花燈漾開絢麗柔光，光影勾勒出雕塑立體的肌理，也讓畫作的色彩更富層次。

硬石餐廳。

食物上桌，好似一幅幅靜物小畫。金黃誘人的蒜香黃油法棍裝在藤編餐籃里，帶著烘烤的余溫。佛羅倫薩煙熏三文魚沙拉盛在質感厚重的餐盤上，橙紅翠綠堆疊得明快鮮活。絲絲縷縷的精致花紋漂在香橙奶油南瓜湯上，讓人賞心悅目。主菜香煎法式小羊排擺盤考究，一刀劃開，裹著香料的氣息鉆進鼻腔。甜品造型也精巧別致，宛如小型雕塑擺件。

店內氛圍靜謐閑適，食客交談都放輕聲音，仿佛不忍打破空間的安逸氛圍。舌尖還在品味料理的醇厚鮮香，抬眼便能環視周遭藝術展品，一周積攢的疲憊在藝術與美食的雙重撫慰下慢慢消散。

吃得心滿意足，店員告知餐廳旁的奧加美術館正在辦展，還有硬石藝術博物館可逛。食客順著指引慢悠悠踱過去，油畫的濃烈色彩、硬石畫的獨特肌理錯落鋪展。剛從餐桌起身的那份松弛，恰好接住了迎面而來的滿室藝術氣息。

以前總覺得觀展和用餐是互不相關的兩件事，看展要專程前往美術館，這時吃飯大多只求果腹。可在這里，藝術融于環境、美食點綴體驗，二者自然交織。在優雅的空間里，目之所及皆是美感，入口皆是鮮香滋味，身心全然舒展。

回到街邊，午后熱烈的陽光鋪灑周身，恍若剛輕輕合上一本細膩動人的藝術畫冊。煙火三餐里藏進一點藝術，那些平淡的日子忽然就暈開了鮮亮的色彩。

老字號的價值不僅在于年歲，還在于讓每一代人在餐桌上找到新的文化敘事。

從“吃味道”，到“吃文化”

遼寧沈陽中山路上，老奉天馬家燒麥館的淺米色門面并不張揚。推開店門，蒸汽裹著面香撲面而來。

老奉天馬家燒麥制作現場。

老奉天馬家燒麥創始人鄭力威每天都要親自把關餡料，牛腰窩、紫蓋、三叉，三處精品牛肉手工剔除筋膜。開水燙面，走槌壓出菊花形花邊；包制時邊提邊捏、不封邊，成型后如朵朵石榴花。從清嘉慶元年（1796年）馬春推著獨輪車沿街叫賣算起，這屜燒賣已蒸騰了230年。

如今，老奉天馬家燒麥不僅恪守祖訓，十八道傳統工序一道不少，還將門店開進歐式建筑群，用現代設計演繹復古元素。除了傳統牛肉、羊肉燒賣外，還推出了素餡、海鮮餡等30余種新品。一屜燒賣，裹著盛京百年歷史，也藏著這座城市的文化根脈。

同一座城市，王厚元餃子館內山水畫高懸，青綠皴染；桌上蒸餃如月、整魚似舟，食客們品嘗的遠不止一頓餃子。

從1933年的“元興大車店”到1996年開到沈陽的首家門店，如今的傳承人們從父輩手中接過搟面杖，建立中央廚房，將餃子制作工藝標準化重塑，同時堅守“現點現包現蒸”的底線。

王厚元餃子已被正式認定為“遼寧省老字號”。從2023年起，在“中國尋根之旅”夏令營（冬令營）活動中，來自各國的營員總會走進王厚元餃子館，親手體驗包餃子，感受中國飲食文化的深厚底蘊。

一頓飯的工夫，裝得下百年歷史，也看得見一座城市的未來。這恰是當代餐飲從“吃味道”到“吃文化、享體驗”的生動體現。

一張餐桌，如何從景區的配套服務變為獨立的旅游打卡地？文旅演藝給出了自己的解法。

邊吃飯邊看戲，感受宋韻風華

一席宋宴，千年風雅。在河南開封清明上河園，《清明上河·宋宴》沉浸式餐秀打破了傳統文旅與餐飲的邊界，在餐飲中融入沉浸式演藝與傳統美學表達，以可品、可賞、可沉浸的形式解鎖傳統文化活化的新范式。

《清明上河·宋宴》餐廳。

作為全國首個宋文化全景沉浸式餐秀，《清明上河·宋宴》以“活態宋式風雅”為主題，構建“宴席+演藝+科技”的創新融合模式。整場餐秀以“宋徽宗崇寧年間孫羊正店十年店慶”為敘事主線，從開篇《菊盞流光》的清雅茶韻到終章《東京夢華》的市井繁榮，食客化身汴京雅士與“宋代名士”共宴，沉浸式感受宋代獨有的風雅氣韻。依托全景紗幕投影、多維度光影系統、人屏互動與機械升降聯動技術，《清明上河·宋宴》打破舞臺邊界，構建虛實共生的宋代建筑空間。演藝兼顧文人雅致與市井煙火，實現歷史與藝術表達的深度重構。

飲食文化是宋文化中最溫潤的載體之一。《清明上河·宋宴》菜品依托《山家清供》《東京夢華錄》等飲食典籍創制，恪守宋人“食不厭精、膾不厭細”的清雅飲食哲學，主打雅致清淡、南北兼顧的宋式風味。每一道菜品皆對應宋畫典故與宋代民俗，一菜承一韻、一味藏一史，既還原宋代飲食文化精粹又適配當代飲食審美。宴席配套的專屬文化菜單兼具觀賞與紀念價值，針對食客過敏、忌口等個性化需求，也可提供定制化服務。

越來越多的非遺美食落地街角巷陌，讓一處餐飲空間也能成為非遺活態傳承的實踐地。

一鍋共食凝鄉愁

經過多年傳承，龜鍋如今已成黑龍江省七臺河市的文化名片之一。

龜鍋

走進七臺河溫馨龜鍋餐館，煙火繚繞的烹飪場景與獨特的飲食文化氛圍極大滿足了人們的味蕾和精神需求。對七臺河游子而言，龜鍋是情感的符號，升騰的熱氣承載著思鄉歸鄉、親朋團聚的情感寄托。望著煎烤升騰的香氣，就能回憶起小時候全家人圍坐一起吃龜鍋的場景。

關于龜鍋的起源，有兩種說法。一是源于北方游牧民族使用石板烹制食物的傳統，后演變為鑄鐵器具；二是鐵匠意外打造出形似龜殼的鍋具。二者均指向適應寒冷氣候的實用理性。“形似靈龜寓長壽，厚鐵慢烤聚溫情。”龜鍋是七臺河市級非遺項目，也是該市傳統特色鍋具，因外形酷似龜背而得名，寓意長壽、快樂、吉祥。龜鍋鍋底平整，受熱均勻且無油煙，能持續保持菜肴溫度，主要用于烤制肉類和蔬菜。其龜形設計具有散熱慢的特點，適合北方寒冷氣候條件下的烹飪需求。

如今，龜鍋走進齊齊哈爾烤肉美食節、樺川縣星火稻鄉非遺美食文化節等節慶活動，吸引天南地北的游客走進七臺河。七臺河還以“龜鍋+娛樂”的形式將美食轉化為藝術展演，融入火焰表演、鍋蓋旋轉等互動環節，構成獨特的餐飲文化標識，成為七臺河文旅推廣的核心IP之一。

龜鍋之美，在于味覺與視覺交融的煙火人間。圍爐共食的熱鬧場景，構成了七臺河獨特的市井人文風景。