山東
主播讀經典、陪您說晚安，大家好！這里是閃電夜讀，我是禹城融媒主播龐偉偉，今晚與您分享王德勝的文章《歷史上的德州美食——全雞宴》。
歷史上的德州美食——全雞宴
民國時期，在宮廷御膳房菜譜基礎上，不斷加以研發，創出“全雞宴”，以雞身上各個部位為原材料，四干四鮮四大件各配四圍碟，結合傳統及現代烹飪技法，注重養生、健體、營養及口味，成為德州地方餐飲的代表作。
德州全雞宴
全雞宴菜品主要包括：餐前開胃雞血豆腐湯，具有開胃、健脾、美容、解酒的功效；御膳扒雞；烏龍戲鳳寶，選用上等遼參精心發制，采用百年老湯煨制，海參喻為烏龍，雞腰喻為鳳寶，具有美容養顏、強身健體的功效；風味雞中翅，選用雞翅膀中間肌肉最發達的部位煨好后，采用百年老湯精制而成，肉質豐富，雞翅寓意展翅高飛，飛黃騰達；太極翡翠鳳腦羹，選用菠菜汁精心調制成湯羹，雞茸晶瑩透亮，口感爽滑柔韌，老湯煨制鳳腦，鳳腦具有止痙熄風的功效，為食客提神醒腦；清炸雞胗，采用雞胗兩邊肉質最嫩的部位炸制而成，香辣可口，外焦里嫩，具有開胃健脾之功效；溜黃菜，德州傳統名吃之一，選用蛋黃制作而成，俗稱三不粘（不粘鍋、不粘勺、不粘盤）；火爆雞心，是一道刀工菜，也是一道象形菜，用快刀切成菊花狀，爆制而成，寓意心心相印，心想事成；芥末鳳爪，鳳爪用清水煮透、去骨，調入自制芥末醬，口味清新，含有豐富角質、蛋白，可以美容養顏，寓意步步登高；香煎雞肝，采用雞肝最佳部位，精心改刀，腌制掛薄糊煎制而成，口味鮮香，具有養肝明目的作用，寓意肝膽相照；宮保鳳冠，選用肉質豐富的上等鳳冠，精心爆制而成，口味鮮香微辣，含有豐富的膠原蛋白和礦物質，具有養顏明目的功效，寓意尊貴、高貴；蜜豆掌中寶，采用雞爪中間的小脆骨大蒜腌制，精心炸制而成，口味蒜香酥脆，寓意財源廣進，遍地黃金；芫爆雞腸，選用新鮮的雞腸，精心處理，老湯煨制，改刀爆炒而成，具有促進人體新陳代謝的作用，寓意如意、如愿以償；孜然雞脆骨，選用雞胸三叉骨老湯煨制后炸制而成，口味清香，清心健體；葵花血餅，采用新鮮的雞血，腌制、煎制而成，具有美容補血的功效，色澤味香，獨具特色；五彩雞衣，采用新鮮的雞衣，老湯鹵制，改刀切絲，搭配五種顏色的蔬菜涼拌而成，雞皮，是美容養顏之佳品，因顏色呈黃色，鳳冠霞帔寓意尊貴、高貴；醬爆雞腎，選用新鮮的雞腎經百年老湯煨制，醬爆而成，雞腎強身健體，兼具觀賞性，寓意腰纏萬貫；面食為雞絲面、雞肉火燒、雞血水餃。
作者簡介：
王德勝，山東省理論宣講專家庫成員，德州學院黃河大運河研究院特聘研究員，中國民俗學會會員，出版《六百歲的德州》《德州記憶》《歷史鏡頭中的德州》等圖書，第八屆山東省泰山文藝獎獲得者。
主播簡介：
禹城融媒主播 龐偉偉
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