湖南
三伏天的太陽，白花花晃得人睜不開眼。走在路上，腳底板都發燙。人跟被抽了筋似的，渾身沒勁。
這時候，好多人光惦記著怎么涼快。西瓜冰啤往肚子里灌，涼水澡一沖，爽是爽了。可濕氣和寒氣，也趁這機會往骨頭縫里鉆。老輩人看這時候，看到的不是熱，是機會。一年里頭養陽氣的黃金期。 天地像個大火爐，身體里的陽氣也跟著往上浮。這時候往里添把火，能把積攢了一年的老寒氣往外逼。
怎么添這把火。今天就跟大伙兒分享三樣東西，三天后入伏，這四十天換著吃。把陽氣補到根兒上，到了秋冬，手腳都是暖的。
頭一個，姜母鴨。
三伏天，這時候人的陽氣都浮在皮膚上，五臟六腑里頭反而是虛的。姜母鴨，是南方人入伏必吃的老規矩。老姜得用芝麻油慢慢煸，那股子燥辣氣被煎掉了，變成一種醇厚的暖香。鴨肉性子涼，跟煸過的姜擱一塊，涼的熱的一中和，整道菜溫潤滋補，吃完了不上火，只覺得渾身通泰。補氣養血，把寒氣往外趕，這道菜是伏天里的頭一道硬菜。
1、鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒，煮開了撈出來沖干凈。多切老姜，厚片，皮留著，不容易上火。
2、鍋里倒芝麻油，下姜片，小火慢慢煸。煸到姜片邊上焦黃，香味滿屋都是。這步是魂，不能省。
3、鴨肉倒進去，大火炒。炒到皮上的油煸出來，肉表面焦黃。加生抽、老抽、蠔油、幾粒冰糖，炒勻。
4、倒開水，沒過鴨肉。大火燒開轉小火，蓋上蓋子咕嘟一個鐘頭。鴨肉本來就嫩，久了更入味。
5、開大火把汁收濃。
這一鍋端上來，鴨肉用筷子一夾就爛，姜片吸飽了湯汁，粉糯糯的，比肉還搶手。 吃兩塊肉，再來片姜，胃里立馬暖烘烘的，后背冒出一層細汗。伏天吃它，寒氣跑了，身子骨也硬朗了。
第二道，山藥肉片湯。
前一道是硬菜，這碗是潤物細無聲的湯。中老年朋友夏天最難熬，吃不下飯，稍微動動就一身虛汗。這是脾胃沒勁了。脾胃是氣血加工廠，它一罷工，陽氣從哪來。得先用溫和的東西，把它的勁兒給扶起來。山藥，就是最好的人選。它性子平，不燥不涼，燉出來綿綿糯糯的。配點豬里脊肉片，一葷一素，清清爽爽的。這道湯喝下去，補氣健脾，脾胃這小輪子一轉，吃進去的東西才能化成氣血，陽氣自然就足了。
1、鐵棍山藥削皮，切滾刀塊。戴上手套，粘液沾了手癢得不行。豬里脊切薄片，加鹽、胡椒粉、淀粉抓一抓，腌上。
2、鍋里一點點油，下姜絲爆香。山藥塊倒進去炒兩下，加足量的開水。大火燒開轉中小火，煮十來分鐘，煮到山藥粉糯。
3、火捻到最小，把腌好的肉片一片片滑進去。下鍋先別動，等它浮上來變白了，再輕輕劃散。
4、加鹽、胡椒粉調味。撒一把枸杞，關火。
喝一口，鮮潤，山藥一抿就化，肉片嫩得滑口。 順著嗓子眼潤下去，胃里舒坦，心里也安穩。夏天沒胃口，渾身沒勁的時候，就饞這一碗。
第三道，紫蘇陳皮姜片煮雞蛋。
這吃法，好些人沒聽過。雞蛋補虛，引藥入經。關鍵在紫蘇和陳皮。夏天人貪涼，空調房里窩一天，冰西瓜下肚，寒氣濕氣把脾胃捆住了。紫蘇能散寒，把困在體表的邪氣往外趕。陳皮理氣，把亂成一團的脾胃氣機理順。老姜溫中。這三樣東西跟雞蛋擱一塊咕嘟，把雞蛋的溫補和紫蘇陳皮的香氣融在一塊。每天剝一個吃，散寒祛濕，升發陽氣。
1、雞蛋冷水下鍋，煮七八分鐘，煮熟。撈出來，拿勺子背輕輕敲裂，紋路越密越入味。
2、紫蘇葉洗干凈，陳皮掰小塊，老姜切片。三樣東西放鍋里，加足量水，大火煮開轉小火，把香味和藥性煮出來。
3、敲裂的雞蛋放回去，加一點點生抽和鹽，咸甜口才香。小火再煮十到一刻鐘。關火，別急著吃，就泡在湯里，泡上一宿。
剝開一個，蛋白上染著琥珀色的花紋，咬一口，鹵香味、姜的暖香、紫蘇的清香全揉在一起，連蛋黃都入了味。 每天早上來一個，胃里暖了，身上輕快了，陽氣一點一點就攢下了。
三天后入伏。這四十天，是個寶。別光顧著吃涼東西，把這“入伏三寶”換著安排上。
順著天時，把陽氣結結實實地補到根兒上。伏天不難熬，到了秋冬，手腳暖和，人也精神。這日子，得這么過。
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