湖北
豆腐是平頭老百姓最喜聞樂見的一種美食，因?yàn)橛盟谱鞯牟似穼?shí)在太多了，從簡單的燉豆腐到麻婆豆腐，可口味清淡，也可口味刺激，在我國深受食客好評。在我國由于南北方地域氣候的差異，還形成了以北方老豆腐和南方水豆腐的差異，在北方老豆腐可以用于制作臭豆腐，在南方水豆腐可以用于制作各種湯品。
因南北方人的飲食習(xí)慣不同，所以制作的方法也各有千秋，但無論是哪種豆腐，都有一大批死忠粉。由于南方菜系的花樣繁雜，用水豆腐制造的菜品最能彰顯廚師水平。這是因?yàn)樗垢煌诶隙垢?，對廚師的刀工也有一定的要求，再加上水豆腐最講究原汁原味，所以要做出有水準(zhǔn)的水豆腐菜品是考驗(yàn)一個合格大廚的基本功。
除此之外，水豆腐的選材也是一個值得深思的事情。要做出極致完美的菜品，選材是相當(dāng)重要的，如果選材時都是敷衍了事，那么做出的菜品也好不到哪里去。逛菜市場時，看到這2種豆腐扭頭走就對了！商販：從不讓家人吃。
1.水豆腐呈發(fā)粘的狀態(tài)；
當(dāng)我們早市逛菜市場的時候，所見到的水豆腐是光滑水潤的，取出一塊豆腐，你會發(fā)現(xiàn)這塊豆腐富有彈性，這種豆腐就特別的新鮮。但你要是碰到一種豆腐，摸上去手覺得黏黏的，那么這種水豆腐一定是不新鮮的。不新鮮的豆腐不但容易滋生細(xì)菌，而且人類食用過后容易引起腸胃不適，所以賣豆腐的商販，一般都把不新鮮的豆腐賣給不懂行的客人食用，從不讓家人吃。
2.水豆腐顏色過分發(fā)白
豆腐是水和黃豆的結(jié)晶，因此水豆腐所表現(xiàn)出的狀態(tài)是水汪汪的，但水豆腐的直觀顏色并非發(fā)白發(fā)亮的，反倒有一股子泛黃的狀態(tài)。之所以很多不良商販會售賣發(fā)白發(fā)亮的水豆腐，主要是考慮到水豆腐的保質(zhì)期短，一旦沒有及時銷售完，第二天、第三天就會變質(zhì)，因此很多商販會在豆腐里注射化學(xué)劑品，其中就有甲醛，它能讓水豆腐變得無比白亮，但同樣人類食用過后，也會影響人的健康，所以聰明人看到這2種豆腐扭頭就走。
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