冰淇淋賣不動了？那是雪糕！

文|斑馬消費 陳曉京

2026年夏天，傳統冰品市場寒冷異常。

冰淇淋真的賣不動了嗎？夏季消暑市場始終存在剛需，平價雪糕依舊走量穩定，現制冰淇淋更是迎來高速增長，形成了新的消費市場風口。

真正失速的，是傳統的雪糕，特別是那些"雪糕刺客"。

旺季不旺，雪糕降溫

每年的六七月，本是冰品的傳統銷售旺季，往年這個時間，經銷商早已提前備貨，終端保持旺銷。而今年，"冰淇淋賣不動"的話題，卻頻頻登上熱搜。

據權威媒體的一線走訪調研，武漢、重慶、西安等多地渠道反饋，傳統包裝雪糕銷量同比大跌40%至50%，社區小店跌幅更大。

有線下商戶反饋，今年雪糕生意創下近五年最差紀錄，部分門店每月銷售雪糕的利潤，甚至無法覆蓋冰柜的電費。

機構對零售市場的監測，印證了商戶們的說法。馬上贏數據顯示，今年Q2雪糕、冰淇淋類目銷售額同比下滑超10%，出貨量同步走低，出現罕見的旺季量價雙跌。

事實上，傳統雪糕銷售疲軟，并不是今夏的短期行情。從2024年6月開始，預包裝冰淇淋市場就開始持續走弱，需求低迷、存量內卷的行業態勢已延續兩年。

正是這一市場趨勢，影響了上游廠商對產品開發和市場推廣的投入熱情。

馬上贏在一份行業報告中明確指出，今年Q2雪糕/冰淇淋新品僅408款，較2025年同期的790款近乎腰斬。

即便是頭部品牌，也主動放緩了新品上市節奏，對網紅化、概念化、高溢價SKU產品表現得更加謹慎。

在傳統雪糕/冰淇淋市場，10元以上的單品可算是高端產品，這也是銷量下滑的重災區。隨著近幾年，消費者變得越來越理性，日常消費更加注重性價比和質價比，對高溢價產品逐漸祛魅，消費需求全面向平價剛需品類傾斜，網紅雪糕基本退出大眾主流消費賽道。

天氣只是借口

部分媒體在分析今年冰淇淋市場遇冷時，將主要原因歸結為天氣。事實真是這樣嗎？

不能否認，冰淇淋作為一款消暑產品，的確與天氣情況存在強關聯。2026年夏季升溫滯后、降雨頻發，有效高溫消費天數大幅縮減，直接影響了用戶消費冰淇淋的意愿。

但我們需要明確的是，傳統冰淇淋市場已持續兩年走弱，天氣顯然無法"背這個鍋"。

今年夏天，冰淇淋市場呈現出明顯的旺季不旺，首先還是要從行業自身找原因。

2021至2023年，中國冰淇淋市場也曾迎來一輪行業升級，最突出的表現，就是產品價格的大幅提升。

鐘薛高等品牌，持續制造雪糕市場的網紅效應，通過原料、包裝升級，IP聯名、概念炒作不斷抬高售價，一時間"雪糕刺客"充斥著便利店的冰柜，雪糕市場的價格泡沫形成。

一次次被刺傷的消費者，經過多年市場教育，價格認知逐漸成熟，對高溢價冰淇淋產品甚至產生了天然排斥。

與此同時，中國居民健康消費的需求越來越高，傳統冰淇淋高糖、高脂、高食品添加劑，與市場需求背離，進一步影響市場表現。

在此期間，作為冰淇淋消費主力的年輕群體，不斷面臨跨界玩家的分流。

新茶飲涉足冰品，改變了年輕人的消暑消費習慣。蜜雪冰城、古茗、喜茶等主流品牌，均將冰淇淋、冰沙作為門店核心引流品類。現制產品更新鮮、場景體驗更強，更能滿足用戶的即時消費。

消費市場不確定性加劇，終端雪糕庫存周轉效率大幅下滑，自然影響經銷商和線下門店的備貨意愿。

沒有整體降溫，只有新舊迭代

相比"冰淇淋賣不動"這個話題，其實，更值得關注的，是冰品賽道明顯的結構性分化。

傳統冰淇淋市場，最顯著的市場趨勢是，曾經爆紅的高價網紅產品加速退場，中高端價格帶需求萎縮，行業基本盤牢牢穩固在3-6元平價區間，占據半數以上市場份額，抗周期、抗波動能力極強。3元以下經典剛需款持續擴容，老冰棍、小布丁等老牌單品動銷穩定，是線下終端最穩妥的收益品類。

在這里，我們需要厘清一個概念，冰淇淋和雪糕并不是同一種東西，執行兩套不同的標準，對產品的營養物質，也有不同的要求。

實際上，今年夏天遇冷的并不是冰淇淋，而是傳統雪糕和傳統冰淇淋。

在傳統雪糕和冰淇淋市場走弱的同時，現制賽道卻走出了獨立增長行情。行業數據顯示，2026年國內現制冰淇淋市場規模有望突破420億元，同比增速超5%，是冰品大盤中為數不多的確定性增量。

在這一快速增長的賽道中，下沉市場由平價茶飲品牌牢牢把控。蜜雪冰城、甜啦啦主打3-9元平價圣代、風味冰品，以低價高頻的經營邏輯鎖定下沉大眾市場客流。

中端品質市場由頭部新茶飲主導升級。喜茶今年推出獨立Gelato品牌喜拉朵，主打18-24元高端手工冰淇淋，并已在多個城市快速拓店。霸王茶姬在北上深等五城標桿門店布局專屬冰淇淋專區，推出茶底融合的定制Gelato產品，并已明確全年拓店計劃，持續搶占中端體驗消費市場。

高端體驗賽道已完成新一輪品牌與渠道洗牌。本土手工冰淇淋品牌野人先生實現爆發式擴張，截至2026年4月，全國門店突破1372家，一年新增千家門店，規模穩居國內現制手工冰淇淋賽道第一梯隊。上月，哈根達斯宣布將中國內地門店業務，授權給包含檸季在內的投資者集團，試圖借助茶飲團隊的精細化運營能力盤活高端線下場景，告別過往低效直營擴張。

中國雪糕/冰淇淋市場的營養化、健康化已成大勢，用戶早已告別為包裝、概念、營銷溢價買單的階段，性價比、場景適配度、精細化運營才是競爭核心。

這場傳統冰品行業的最冷夏天，并非賽道整體降溫，而是對粗放落后商業模式的淘汰，擠出了行業泡沫，或許能借此重塑出更穩健、更健康的長期發展格局。