北京
7月7日中午，位于宜春市袁州區文體路上的“東北飯盒”外賣店接單繁忙，配送騎手往來絡繹不絕。店內從業人員全程規范佩戴口罩、手套，有序分裝餐品。這家今年5月開業的純外賣店不設堂食，但店內環境整潔、功能分區清晰，自營業以來始終嚴格落實食品安全經營相關要求。
該門店的規范運營，是袁州區持續整治網絡餐飲、守護群眾食品安全的縮影。
此前，該區不少純外賣小店隱匿于居民樓棟、沿街夾層，缺少規范實體門面，經營信息透明度不足，監管難度較大。今年以來，該區聚焦無堂食線上餐飲監管薄弱環節，啟動網絡餐飲專項整治行動，優化監管舉措、細化治理路徑，全力守好群眾“舌尖上的安全”。
該區轉變以往全域粗放巡查模式，將監管端口前置，全面摸排商戶信息，夯實治理基礎，并出臺《袁州區小餐飲登記證“無堂食”標注管理指引》，劃定統一執行標準：僅線上送餐、無線下就餐區域的餐飲商戶，須在經營證照上加注專屬“無堂食”標識。
執法人員逐戶開展實地核查，逐項核驗經營場地、后廚衛生、經營資質等內容，從嚴查處虛假登記、瞞報經營信息等違規行為。完成規范標注的商戶信息同步推送美團、餓了么等外賣平臺，督促商家在店鋪首頁顯著位置公示標識，主動接受消費者監督。
“我們去年10月開業，只經營線上外賣業務，今年5月完成無堂食專屬標注。”外賣店“葉美麗的老公是廚師”店主鐘生連拿出證照，“這個標識就像店鋪的監管憑證，一方面約束我們規范經營，另一方面也能贏得顧客信任，合規開店心里更有底。”
截至目前，袁州區純外賣商戶均完成信息摸排、建檔入庫，無堂食標注率達96%。
摸清商戶底數后，當地實施風險分級管控，靶向監管。監管部門為無堂食商戶建立食品安全臺賬，統一劃定為高風險監管對象，加密日常巡檢頻次。區市場監管局城東分局局長黃毓表示，當地已建成閉環監管機制，形成“日常抽查、現場整改、限期復查、違規下架”全流程管控鏈條。此前，轄區一家小炒外賣門店后廚緊鄰衛生間，衛生狀況長期不達標，經多次整改仍不合格，最終被外賣平臺清退下線。
針對純外賣門店缺少線下群眾監督的短板，當地推廣“互聯網+明廚亮灶”智慧監管模式，引導商戶在后廚操作區安裝高清監控設備，數據接入市場監管局智慧平臺，實現后廚動態抓拍、違規智能預警、全天候在線監管。
走進“東北飯盒”門店后廚，操作區域干凈清爽，廚具擺放整齊，各類食材分區域存放。后廚監控畫面同步在外賣平臺展示，顧客下單后能隨時查看制作過程，吃得明明白白。“剛開店的時候，監管工作人員專程上門指導，建議我們裝上監控設備。”店主說，如今后廚全程可視，顧客更放心，店里的生意也比預想中好。
黃毓表示，如今轄區純外賣門店明廚亮灶覆蓋率從0提升至40%，以往藏在暗處的后廚，全程接受大眾監督。
食品安全單靠監管部門遠遠不夠，袁州區構建“部門監管、平臺管控、群眾監督”立體化共治格局，一方面壓實平臺責任，嚴格核查入駐商家資質，嚴把入駐門檻；另一方面創新推行“騎手哨兵”監督機制，組建食安騎手隊伍，讓配送騎手成為流動食品安全觀察員。依托舉報獎勵機制，騎手若發現后廚環境臟亂、違規加工、無證經營等問題，可隨時拍照上傳、一鍵提交問題線索。
一系列接地氣的精細整治落地后，袁州區線上餐飲食品安全投訴量明顯下降。“整治后，純外賣門店衛生環境、操作流程、食材品質都有明顯改善。”黃毓說，該區將持續規范線上餐飲經營秩序，牢牢守住群眾食品安全底線，讓市民每一次外賣消費都安心可靠。
江西日報全媒體記者 侯藝松
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