北京
第一次在云南餐館看到“水性楊花”四個字，估計不少人都會愣一下。其實它的學名叫海菜花，是中國特有的水生植物，云南大理、瀘沽湖才有的時令小眾野菜。因為花朵潔白、漂浮水面隨波蕩漾，才有了這個充滿爭議的俗稱。
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海菜花還是出了名的“水質試金石”，稍有污染就活不成。每年5月到10月是它的盛產期，眼下正當季。以前，只能在云南當地吃到，現在各大生鮮平臺、線上網店能輕松買到處理干凈的食用海菜花了。
ps：野生成片海菜花為保護植物，僅選購人工養殖可食用水性楊花，切勿私自采摘湖泊野生植株。
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營養上，它更是寶藏。熱量僅 20大卡/100克，幾乎零脂肪，粗蛋白含量遠超普通水生青菜，鈣、鉀、磷含量突出，富含多種人體必需氨基酸與黃酮，補微量元素、抗氧化，減脂人群放心吃。嫩莖順滑帶微脆，豐富的粗纖維可以促腸道蠕動，緩解久坐積食、燥熱便秘。《滇南本草》還記載它清熱利尿、化痰解暑，三伏天口干上火、身體浮腫，多吃能清濕熱，減輕厚重負擔。
海菜花的莖、葉、花苞都能吃，口感脆嫩中帶點滑溜，還有一股湖水般的清冽。除了常規清炒、涮火鍋，今天再分享兩道簡單吃法——
· · · Recipes · · ·
01 | 海菜花竹蓀湯
02 | 鮮核桃涼拌大理海菜
涼拌海菜花 by廚友@-初七啊
海菜花竹蓀湯
?食譜作者：翡翠蟬本尊
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·· 用 料 ··
海菜花 竹蓀
即食玉米粒 鹽 雞精
·· 做 法 ··
1 | 竹蓀泡發，海菜花洗凈（做湯沒用那么多），山姆買的即食甜玉米粒
2 | 鍋中加適量水放入竹蓀煮開
3 | 放入海菜花、玉米粒，加點鹽、雞精，水性楊花加熱后會變更綠，菜很嫩不要煮太久
鮮核桃涼拌大理海菜
?食譜作者：吳青蕓
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·· 用 料 ··
大理海菜 200g
鮮核桃肉 35g 枸杞干 數顆
糖 1小勺 鹽 1小勺 生抽 1.5湯匙
醋 0.5湯匙 香油 0.5 湯匙
·· 做 法 ··
1 | 大理海菜，去除軟的莖，洗凈切長段，焯熟，涼白開浸泡；鮮核桃肉打開包裝；枸杞干洗凈，開水浸泡
2 | 枸杞干泡開后撈出來，瀝干；撈出大理海菜，加1小勺鹽、1小勺糖、1.5湯匙生抽、0.5湯匙醋，拌勻；加入鮮核桃肉；
3 | 將拌勻的大理海菜和鮮核桃，混合枸杞，放入盆中，淋 0.5 湯匙香油，即可
編輯：碗碗
封面來源：@翡翠蟬本尊
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