一城花香釀春秋：非遺傳承人陶俊勇與玫瑰老鹵酒的“復活”之路

一壺玫瑰老鹵，承載老昆明記憶；一門非遺技藝，續寫新時代華章。近日，云南三迤酒業有限公司董事長陶俊勇獲評昆明市非物質文化遺產代表性項目“云南玫瑰老鹵釀制技藝”市級代表性傳承人，以十余年堅守復現失傳滇酒風味，用守正創新讓老手藝走進年輕人的視野、走向大市場，更以非遺為橋，筑牢昆明文化自信、帶動地方經濟、促進民族團結，讓傳統技藝在當代綻放新活力。

陶俊勇獲市級代表性傳承人稱號。

一縷鄉愁，喚醒沉睡的城市記憶

對于許多老昆明人來說，玫瑰老鹵酒不僅是飲品，更是一段鐫刻在歲月里的文化符號。據清代道光年間編纂的《昆明縣志》已有“玫瑰釀酒”的記載。1952年，昆明瓶酒廠成立并開始批量化生產，其生產的玫瑰老鹵酒于1985年榮獲商業部優質產品金爵獎。然而，上世紀90年代，昆明瓶酒廠退出歷史舞臺，那縷獨特的玫瑰酒香也隨之消散。

“這是一種情結，我是聞著酒香長大的。”陶俊勇回憶道，“小時候，家里的長輩就常說‘昆明有三寶——玫瑰老鹵、過橋米線、宣威火腿’，特別是玫瑰老鹵，那是老昆明人餐桌上離不開的味道。后來酒廠沒了，酒也喝不到了，心里總感覺缺了點什么。”出于這份對酒文化的熱愛，他于2006年開辦牧羊釀酒坊，拜師學習云南小曲清香型白酒釀制技藝。“當時就想，既然沒人做了，那我就試著把它找回來。”

陶俊勇正在進行玫瑰花分揀工作。

復原之路遠比想象中艱難。“前前后后失敗了無數次，投了不少錢，釀出來的酒總不對味，身邊也有人勸我放棄。”陶俊勇坦言，“但我不甘心，昆明人的記憶里不能沒有這口酒。”2013年，經過大量走訪調查，陶俊勇終于找到了原昆明瓶酒廠負責玫瑰酒工藝配方的王偉斌副廠長。“我記得第一次去拜訪老廠長的時候，他問我‘年輕人，你知道做這行要耐得住多少寂寞嗎？’我說，‘廠長，我準備好了。’”經過多次溝通和實地考核，王偉斌被他的執著打動，同意收他為徒。從選花、制鹵到成酒，歷經98道工序、400多天的釀制周期，陶俊勇不僅讓經典“復活”，更通過基酒品質的嚴格控制，讓酒體更上一個臺階。2020年，消失了整整30年的昆明瓶酒廠玫瑰老鹵酒重現市場，在當時引起巨大反響。原瓶酒廠老職工品后稱道：“這才是當年老鹵酒的味道！”聽到這話，陶俊勇感慨萬千：“那一刻我覺得，這十年的堅持，值了。”

游客眼中的“山水花都”，市場里的“創新密碼”

如今，在昆明老街和西山茶馬花街等地的體驗店里，慕名而來的游客絡繹不絕。來自湖南的游客張先生在品嘗后贊不絕口：“沒想到鮮花之都的酒也帶著玫瑰香，這杯酒里有昆明的風土人情。”這種“液態玫瑰”的獨特體驗，正成為游客感受“湖濱春城 山水花都”的新方式。

然而，非遺的傳承不能只靠情懷。“產品做出來了，但來買的都是40歲以上的老昆明人，年輕人根本不認識。”陶俊勇說，“我就想，怎么讓這杯酒也能端到年輕人的桌上？”過去幾年，他和團隊開始了一場關于味蕾的市場革新。2025年3月，三迤酒業推出全新戰略品牌“樣樣好”玫瑰老鹵酒，深度融合“有一種叫云南的生活”理念，通過優化外觀設計、開拓互聯網渠道和邀請本土KOL傳播，讓更多年輕人了解非遺技藝。“我們調整了酒體的適口度，在保留傳統風味的同時讓它更柔和，包裝上也做了年輕化的設計。”有年輕網友在體驗店留言：“從包裝來看應該是照著伴手禮的標準來設計的……小瓶禮盒感覺像香水套裝。” 陶俊勇笑著說：“這就是我想要的效果——讓年輕人覺得喝玫瑰老鹵是一件很‘潮’的事。”

從昆明街頭到全國市場：云品出滇的“玫瑰樣本”

玫瑰老鹵酒的復興，恰逢云南大力推動“云品出滇”的戰略機遇期。近年來，云南省持續出臺政策措施，支持企業和云品出滇“出海”，從搭建產銷對接平臺到優化通關便利化服務，助力“云品”走向全國乃至世界。玫瑰老鹵酒作為承載昆明城市記憶的非遺產品，正是“云品出滇”的生動實踐。

“以前我們說‘酒香不怕巷子深’，但現在不一樣了，好東西也要走出去讓更多人知道。”陶俊勇說。2022年，玫瑰老鹵酒隨“錦繡國門 魅力春城”昆明市文旅推介會走進桂林、長沙、南昌等地，讓省外消費者近距離感受滇酒魅力。“在長沙推介的時候，有個當地做酒水生意的老板嘗了一口就說‘這個酒有故事、有賣點’，當場就談合作。”同年，玫瑰老鹵酒禮盒入選中國貿促會“中國好禮”產品目錄，獲得國家級貿易促進平臺的官方認證。2022年、2023年，玫瑰老鹵酒兩次斬獲全國八省市區質量檢評會金質獎，以品質贏得了行業認可。陶俊勇還發起“滇酒復興”行動，逐步恢復青梅酒、薄荷酒等昆明人記憶中的老牌酒。還聯合各界編撰《玫瑰吸飲力》，將云南玫瑰老鹵酒的前生今世、歷史故事、文化價值、歷史價值收集編撰成書。“我想把云南的老味道一樣一樣找回來，讓‘云酒’在全國版圖上占有一席之地。”這一系列舉措，正是以非遺品質為內核，讓“云酒”走出云南、走向全國的務實探索。

從非遺技藝到城市自信：一杯酒里的三個昆明

玫瑰老鹵的重生，已不僅是釀酒技藝的勝利，更升華為昆明這座城市的文化自信。正如汪曾祺筆下“重升肆里陶杯綠”的人間煙火，承載著一代代昆明人的集體記憶。“昆明人骨子里是有文化自信的，”陶俊勇說，“我們有這么好的東西，就應該兢兢業業地把它做起來。”如今，三迤酒業致力于將玫瑰老鹵酒打造為享譽國內外的滇酒名片，讓這份文化自信轉化為品牌自信。

這種文化自信正轉化為推動地方經濟發展的產業動能。從文化資源的挖掘到產業價值的轉化，陶俊勇正通過在阿子營鮮花基地舉辦玫瑰老鹵酒文化節等方式，探索出一條“非遺+文旅”的融合發展之路，讓“指尖技藝”轉化為“指尖經濟”。

更重要的是，這杯酒成為了民族團結的“黏合劑”。在云南，各民族有著“以花入酒、以酒待客”的共同文化傳統。陶俊勇不僅在玫瑰花采摘時節舉辦玫瑰老鹵酒文化節，邀請各界市民參與鮮花采摘、制鹵過程展示，還積極踐行非遺社會責任——2024年建軍節舉辦“關愛退役軍人，非遺走近英雄”感恩活動，現場100多位退役軍人聆聽戰斗英雄訴說當年玫瑰老鹵酒支持前線的故事；同年9月贊助盤龍區松華街道豐收節，為農民朋友提供價值5萬余元的玫瑰老鹵酒作為獎品，并通過大屏幕講解非遺知識。“豐收節那天，彝族、白族、苗族的鄉親們聚在一起，端著玫瑰老鹵互相敬酒，那個場面讓我特別感動。”這些活動讓各族群眾在共同參與、共同品鑒中促進交往交流交融。

陶俊勇獲市級代表性傳承人稱號

頒獎現場

從記憶中的老味道，到年輕人手中的潮飲品，再到代表云南走向全國的云品名片，陶俊勇用十余年的堅守證明：非遺最好的保護，不是將其束之高閣，而是讓它融入市井煙火，在守正創新中生生不息。正如他所說：“我要做的，就是讓這杯酒一直有人喝、一直有人愛，代代傳下去。”（昆明信息港記者王素晶）