“百千萬工程”的舌尖引擎 解碼廣東預(yù)制菜的全鏈崛起

本報記者 謝偉 通訊員 蕭蕭

從順德魚皮角的鮮甜彈牙，到客家梅菜扣肉的咸香軟糯，再到廣式盆菜里層層疊疊的豐盛，這些曾經(jīng)囿于廚房、依賴大廚掌勺的“粵味”，正以預(yù)制菜的形態(tài)跨越山海，走向全球。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2024年廣東預(yù)制菜全口岸出口額已達(dá)317億元，覆蓋全球六大洲，穩(wěn)居全國第一。2025年上半年，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破960億元，占全國的13.7%，同比增長率超過28%；預(yù)制菜企業(yè)約8000家，占全國的11.9%。這并非簡單的食品工業(yè)奇跡，而是一場深刻的全產(chǎn)業(yè)鏈變革。它始于粵北的生態(tài)農(nóng)田與南海的遼闊漁場，連接起千萬農(nóng)戶的增收希望，貫穿了從田間到餐桌的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，最終以萬千風(fēng)味征服了海內(nèi)外消費者的味蕾，成為驅(qū)動“百千萬工程”與鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)勁引擎。這條從“粵味”到“世界味”的躍遷之路，正是廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動注腳。

源頭活水：從“菜籃子”到“菜盤子”的富民密碼

第三屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會現(xiàn)場

在韶關(guān)始興的蔬菜基地，清晨采摘的菜心經(jīng)過預(yù)冷、分揀、包裝，當(dāng)天下午便進(jìn)入粵港澳大灣區(qū)的中央廚房。這背后，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對上游農(nóng)業(yè)源頭的重塑。過去，農(nóng)產(chǎn)品“賣難”和價格波動是農(nóng)民增收的主要障礙。如今，預(yù)制菜龍頭企業(yè)通過“公司+基地+農(nóng)戶”“合作社+農(nóng)戶+訂單”等模式，與種植、養(yǎng)殖合作社簽訂長期訂單，建立標(biāo)準(zhǔn)化原料供應(yīng)基地。這不僅穩(wěn)定了農(nóng)產(chǎn)品銷路，更通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)倒逼農(nóng)業(yè)升級。

在湛江，對蝦養(yǎng)殖戶林伯的賬本記錄著變化：“以前養(yǎng)蝦看天吃飯，價格也隨行就市。現(xiàn)在跟大企業(yè)簽了約，他們提供優(yōu)質(zhì)種苗和技術(shù)指導(dǎo)，我們按標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)，他們保底收。收入穩(wěn)了，風(fēng)險小了。”這種緊密的利益聯(lián)結(jié)，讓農(nóng)民從產(chǎn)業(yè)鏈的最末端，變?yōu)榉€(wěn)定的一環(huán)。預(yù)制菜企業(yè)則獲得了品質(zhì)可控、來源可溯的優(yōu)質(zhì)原料，實現(xiàn)了從“菜籃子”到“菜盤子”的無縫對接。

廣東擁有粵北生態(tài)功能區(qū)和3300余公里的海岸線，山海食材資源稟賦得天獨厚。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如同一臺精密的“轉(zhuǎn)化器”，將這些資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。梅州的客家鹽焗雞、潮汕的牛肉丸、中山的脆肉鯇，這些地理標(biāo)志產(chǎn)品通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制加工，實現(xiàn)了價值倍增。農(nóng)民不僅賣原料，更分享了加工、流通環(huán)節(jié)的增值收益。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正成為廣東推動一二三產(chǎn)業(yè)融合、實現(xiàn)“農(nóng)頭工尾”“糧頭食尾”的關(guān)鍵抓手，為農(nóng)民鋪設(shè)了一條“接二連三”的增收致富新路徑。

鏈?zhǔn)缴L：從“單點突破”到“生態(tài)閉環(huán)”的產(chǎn)業(yè)革命

如果說源頭是根基，那么全產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建則是產(chǎn)業(yè)壯大的骨架。廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)早已超越單一的食品加工范疇，形成了覆蓋研發(fā)、生產(chǎn)、冷鏈、物流、營銷、品牌的完整生態(tài)。在珠海斗門，格力電器首條預(yù)制菜全流程自動化生產(chǎn)線已投產(chǎn)，從清洗、切割、調(diào)味到包裝、速凍，實現(xiàn)了高度智能化與數(shù)字化管控，日均分揀包裝量超萬件。在“世界工廠”東莞，裝備制造企業(yè)為預(yù)制菜工廠提供從單機(jī)到整廠的智能化規(guī)劃方案，其核心設(shè)備自動化率超過90%。

冷鏈物流是預(yù)制菜的生命線。廣東依托其作為華南經(jīng)濟(jì)與物流中心的優(yōu)勢，正加速構(gòu)建覆蓋城鄉(xiāng)、聯(lián)通內(nèi)外的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。從田間地頭的預(yù)冷庫，到貫穿全省的冷鏈干線，再到社區(qū)終端的冷鏈宅配，一張高效、智能的冷鏈大網(wǎng)確保了“粵味”從出廠到餐桌的新鮮與安全。這不僅降低了損耗，更將銷售半徑從區(qū)域拓展至全國乃至全球。

產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)日益凸顯。廣州、佛山、湛江、珠海等地紛紛規(guī)劃建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，吸引上下游企業(yè)入駐，形成產(chǎn)業(yè)集群。例如，順德憑借“世界美食之都”的底蘊(yùn)，已聚集一大批預(yù)制菜企業(yè)，其產(chǎn)品暢銷海外。這種集群化發(fā)展，促進(jìn)了技術(shù)共享、成本降低和協(xié)同創(chuàng)新，推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從“單點突破”邁向“生態(tài)閉環(huán)”的系統(tǒng)性升級。

安全與健康：為“方便”注入“安心”的科技內(nèi)核

當(dāng)便捷成為預(yù)制菜的標(biāo)簽，安全與營養(yǎng)便是其生命線。產(chǎn)業(yè)要行穩(wěn)致遠(yuǎn)，必須構(gòu)建起堅實的質(zhì)量安全與營養(yǎng)健康堡壘。為此，廣東率先在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上發(fā)力。省衛(wèi)生健康委立項啟動《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》和《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的制訂，省市場監(jiān)管局也同步立項《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》等5項地方標(biāo)準(zhǔn)，旨在構(gòu)建一套覆蓋全鏈條、具有灣區(qū)特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的背后，是科技的強(qiáng)力支撐。在研發(fā)端，企業(yè)與高校、科研院所共建聯(lián)合研發(fā)平臺，攻關(guān)風(fēng)味還原、營養(yǎng)鎖鮮、有害物控制等關(guān)鍵技術(shù)。例如，為還原川菜小酥肉“外酥里嫩、麻香入味”的口感，有企業(yè)進(jìn)行了上百次炸制時間試驗，精確到秒。西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授車振明指出，現(xiàn)階段優(yōu)秀預(yù)制菜的風(fēng)味還原度可達(dá)手工制作的75%，未來有望提升至95%。對于工藝更復(fù)雜的粵菜，這種挑戰(zhàn)尤為突出。廣東企業(yè)正通過智能炒鍋模擬人工翻炒、低溫慢煮鎖住汁水、復(fù)合調(diào)味技術(shù)還原“鑊氣”等手段，努力攻克粵菜預(yù)制化的風(fēng)味難關(guān)。

從農(nóng)田到工廠，全程可追溯的質(zhì)量安全監(jiān)管體系正在建立。通過物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)，一棵菜、一條魚從種養(yǎng)源頭到加工成品，全過程信息被記錄和監(jiān)控。同時，針對消費者關(guān)心的添加劑、防腐劑等問題，行業(yè)正大力推廣清潔標(biāo)簽，使用天然調(diào)味料和物理保鮮技術(shù)，在保證安全的前提下，最大限度保留食材本味與營養(yǎng)。預(yù)制菜不再只是“方便食品”，更朝著“安心食品”“營養(yǎng)食品”的方向進(jìn)化。

風(fēng)味與出海：讓“世界餐桌”愛上“廣東味道”

2025廣州餐博會暨粵港澳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽會盛況

“食在廣東”的美譽(yù)，源于其菜系的博大精深與風(fēng)味的千變?nèi)f化。預(yù)制菜沒有削弱這種多樣性，反而通過工業(yè)化手段，讓更多地道風(fēng)味得以標(biāo)準(zhǔn)化保存和廣泛傳播。廣府菜的清鮮、潮汕菜的精細(xì)、客家菜的醇厚，都被凝練成一盒盒、一袋袋的預(yù)制產(chǎn)品。從傳統(tǒng)的盆菜、老火湯包，到創(chuàng)新的金湯花膠雞、藤椒烤魚，產(chǎn)品矩陣不斷豐富，滿足了家庭便捷烹飪、餐飲企業(yè)降本增效、戶外露營、一人食等多元場景需求。

正是這種對風(fēng)味的極致追求與強(qiáng)大的產(chǎn)品力，支撐著廣東預(yù)制菜揚(yáng)帆出海。2024年317億元的出口額，印證了“廣東味道”的全球吸引力。東南亞成為出海“黃金地帶”，占比高達(dá)34.8%，文化親近性與龐大的華人市場是天然優(yōu)勢。同時，企業(yè)積極開拓歐美、日韓、中東等市場。面對不同市場的準(zhǔn)入壁壘和消費習(xí)慣，廣東預(yù)制菜企業(yè)展現(xiàn)出高度的靈活性。

為符合海外標(biāo)準(zhǔn)，廣東預(yù)制菜企業(yè)積極獲取哈拉（Halal）認(rèn)證、猶太潔食（Kosher）認(rèn)證，并滿足歐盟嚴(yán)苛的食品進(jìn)口要求。在口味上，進(jìn)行本地化微調(diào)，例如針對歐美單身群體開發(fā)小分量產(chǎn)品，為中東家庭聚餐設(shè)計大分量套餐。渠道模式也從傳統(tǒng)的出口貿(mào)易，拓展至與當(dāng)?shù)夭惋嬈放坪献鳌㈤_設(shè)體驗店、利用電商平臺直達(dá)消費者。更有企業(yè)實現(xiàn)了從“產(chǎn)品出海”到“產(chǎn)線出海”的跨越，將成熟的預(yù)制菜生產(chǎn)線和中華飲食文化整體輸出到海外。

創(chuàng)新驅(qū)動：科技賦能下的產(chǎn)業(yè)新圖景

進(jìn)入2026年，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的科技底色愈發(fā)鮮明。人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)正深度融入產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)。在研發(fā)設(shè)計端，AI風(fēng)味分析系統(tǒng)能夠快速解析經(jīng)典菜品的風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成，為工業(yè)化復(fù)刻提供精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支持。消費者口味偏好、營養(yǎng)需求等大數(shù)據(jù)，正反向驅(qū)動新產(chǎn)品的研發(fā)方向。

在生產(chǎn)制造端，智能化工廠成為新常態(tài)。視覺識別系統(tǒng)自動分揀食材，機(jī)器人臂精準(zhǔn)執(zhí)行烹飪和包裝工序，AGV小車在車間內(nèi)穿梭運(yùn)輸。這不僅大幅提升了生產(chǎn)效率，更將人為誤差降至最低，確保每一份產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。柔性生產(chǎn)線使得小批量、定制化生產(chǎn)成為可能，滿足了市場對個性化、多元化產(chǎn)品的需求。

在供應(yīng)鏈管理上，基于區(qū)塊鏈的溯源系統(tǒng)讓“一物一碼”成為現(xiàn)實。消費者只需掃描包裝上的二維碼，就能清晰看到食材的產(chǎn)地、生長環(huán)境、加工過程、檢測報告等全鏈路信息。這種透明化、可追溯的體系，極大地增強(qiáng)了消費者對預(yù)制菜品質(zhì)的信任感，為品牌贏得了寶貴的口碑。

消費升級：從“吃飽”到“吃好”的價值重塑

隨著消費者健康意識的覺醒和生活方式的變遷，預(yù)制菜的價值定位正在發(fā)生深刻變化。它不再僅僅是解決“做飯麻煩”的替代方案，而是成為追求品質(zhì)生活、注重營養(yǎng)均衡、享受烹飪樂趣的新選擇。廣東預(yù)制菜企業(yè)敏銳地捕捉到這一趨勢，在產(chǎn)品開發(fā)上向“營養(yǎng)化、功能化、場景化”深度拓展。

針對健身人群，推出了高蛋白、低碳水的即食雞胸肉和輕食沙拉；針對“銀發(fā)一族”，開發(fā)了低鈉、軟爛、易消化的營養(yǎng)餐包；針對年輕父母，提供了營養(yǎng)搭配科學(xué)的兒童輔食套餐。此外，結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)慶文化開發(fā)的“年夜飯預(yù)制套餐”“中秋家宴禮盒”等，既滿足了儀式感需求，又解決了家庭聚餐的繁瑣，深受市場歡迎。

在營銷模式上，短視頻直播、內(nèi)容電商、社群營銷等新渠道成為觸達(dá)消費者的重要窗口。頭部主播在直播間里現(xiàn)場烹飪預(yù)制菜，直觀展示其便捷與美味；美食博主通過測評視頻，分享不同產(chǎn)品的真實體驗；品牌在社交媒體上構(gòu)建美食社群，與消費者深度互動，收集反饋并快速迭代產(chǎn)品。這種以消費者為中心的互動模式，讓預(yù)制菜從冰冷的工業(yè)品，變成了有溫度、有故事的生活方式載體。

未來已來：站在萬億風(fēng)口上的思考與展望

《“媒體+”助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議》發(fā)布

艾媒咨詢預(yù)測，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。站在這個萬億級產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口，廣東預(yù)制菜的未來清晰而堅定。政策層面，2022年3月24日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)通知，公布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等舉措持續(xù)提供強(qiáng)力支撐；市場層面，消費升級與生活節(jié)奏加快催生巨大需求；技術(shù)層面，智能化、數(shù)字化正驅(qū)動產(chǎn)業(yè)深度變革。

然而，挑戰(zhàn)依然存在。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步統(tǒng)一與完善，C端消費者認(rèn)知與信任需持續(xù)培育，激烈的市場競爭對產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化提出更高要求。但廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的實踐已經(jīng)證明，通過夯實農(nóng)業(yè)源頭、鍛造全產(chǎn)業(yè)鏈、堅守安全健康、創(chuàng)新多元風(fēng)味、開拓全球市場這條五位一體的發(fā)展路徑，能夠?qū)⑻魬?zhàn)轉(zhuǎn)化為機(jī)遇。

展望未來，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)深化三產(chǎn)融合，讓更多農(nóng)民分享產(chǎn)業(yè)增值收益；將持續(xù)加大科技研發(fā)，讓“粵味”還原更逼真、營養(yǎng)更科學(xué)；將更精準(zhǔn)地洞察全球消費趨勢，讓廣東預(yù)制菜成為世界了解中國飲食文化的一扇窗口。這不再僅僅是一門關(guān)于“吃”的生意，更是一個連接城鄉(xiāng)、融合三產(chǎn)、富裕農(nóng)民、健康國民、香飄世界的宏大敘事。從嶺南的田間灶頭，到全球的千家萬戶，廣東預(yù)制菜，正在書寫中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的精彩篇章。

結(jié)語：一碟小菜，一個時代

一碟看似簡單的預(yù)制菜，背后是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型、食品工業(yè)的升級、物流體系的完善和消費觀念的變遷。它承載著農(nóng)民增收的希望，連接著城鄉(xiāng)發(fā)展的脈絡(luò)，滿足著全球消費者對美味與便捷的追求。廣東，以其深厚的飲食文化底蘊(yùn)、強(qiáng)大的制造業(yè)基礎(chǔ)、開放的海洋基因和敢為人先的創(chuàng)新精神，在這場深刻的產(chǎn)業(yè)變革中走在了前列。從“食在廣東”到“味通世界”，預(yù)制菜這條全產(chǎn)業(yè)鏈的躍遷之路，不僅為廣東的高質(zhì)量發(fā)展注入了新動能，也為中國鄉(xiāng)村的振興、食品工業(yè)的現(xiàn)代化乃至中華飲食文化的全球傳播，提供了一個充滿想象力的“廣東樣本”。