外賣(mài)不是現(xiàn)代產(chǎn)物，千年之前宋代就有，那時(shí)稱為“索喚”

作者：趙心放

國(guó)人飲食習(xí)慣的變遷，是生產(chǎn)力進(jìn)步、社會(huì)結(jié)構(gòu)變革與民生改善的共同縮影，蘊(yùn)藏著人類從飽腹求生到追求生活質(zhì)感的進(jìn)階之路。

遠(yuǎn)古時(shí)代，先民靠采集、狩獵維生，食物來(lái)源極不穩(wěn)定，并無(wú)固定進(jìn)餐時(shí)間，餓則覓食、飽則歇息，是最原始的生存狀態(tài)。步入農(nóng)耕文明后，糧食產(chǎn)量逐步穩(wěn)定，人們遵循“日出而作，日落而息”的農(nóng)耕節(jié)奏，固定餐制隨之成型，最初的定制便是一日兩餐。目前可考的最早文字記載，來(lái)自殷商甲骨文卜辭，其中明確標(biāo)注“大食”“小食”兩個(gè)時(shí)段?！按笫场奔s在上午七至九點(diǎn)，是全天最豐盛的主餐；“小食”約在下午三至五點(diǎn)，分量相對(duì)精簡(jiǎn)，這兩個(gè)詞甚至成為專屬時(shí)辰名，足見(jiàn)兩餐制在商代的根深蒂固。

先秦時(shí)期，一日兩餐制愈發(fā)規(guī)范，還被賦予禮儀與階級(jí)內(nèi)涵，恪守“不時(shí)不食”的準(zhǔn)則?！墩撜Z(yǔ)》中孔子強(qiáng)調(diào)“不時(shí)不食”，不到固定飯點(diǎn)絕不進(jìn)食，正是對(duì)兩餐制的嚴(yán)格遵循。當(dāng)時(shí)兩餐各有專名，上午的主餐稱“饔”，也就是朝食，是全天最豐盛的一餐，食材優(yōu)選、分量充足，支撐人們完成日間繁重勞作。春秋齊晉鞌之戰(zhàn)中，齊頃公揚(yáng)言“余姑翦滅此而朝食”，意即消滅敵軍后再吃朝食，既顯輕敵，也印證朝食在古人生活中的核心地位。下午的餐食稱“飧”，即餔食，多為朝食剩余飯菜加熱而成，簡(jiǎn)便清淡，吃完不久便日暮歇息，完全契合農(nóng)耕社會(huì)“日出而作，日落而息”的節(jié)奏。

兩餐制在先秦至隋唐，還是階級(jí)身份的隱性標(biāo)識(shí)。平民與奴隸終年只能兩餐果腹，糧食匱乏的年代，能維持溫飽已屬不易，絕無(wú)加餐余力；唯有上層貴族可享用三餐，天子皇室更是設(shè)四餐，以餐食數(shù)量彰顯尊卑。西漢淮南王劉安謀反被流放，朝廷特意將其“減一日三餐為兩餐”，把剝奪三餐資格作為懲戒，足以證明漢代以前，三餐始終是貴族特權(quán)，平民不得逾越。

即便到了國(guó)力鼎盛的隋唐，普通百姓依舊堅(jiān)守兩餐制，只有士大夫、富商等富裕階層，開(kāi)始出現(xiàn)午后加餐的習(xí)慣，成為三餐制的雛形。這類加餐多為點(diǎn)心、茶食，并非正式正餐，《敦煌文書(shū)》記載唐代官員在辰、午、申三時(shí)有茶點(diǎn)供應(yīng)，正午“中食”慢慢成例，南方部分地區(qū)至今稱午飯為“吃點(diǎn)心”，便是沿襲這一古稱。隋唐夜市初現(xiàn)、城市活動(dòng)時(shí)間延長(zhǎng)，兩餐間隔過(guò)長(zhǎng)易饑餓，點(diǎn)心小吃應(yīng)運(yùn)而生，但始終未普及，普通農(nóng)戶依舊遵循晝耕夜息，兩餐足以適配勞作節(jié)奏，三餐仍未成為主流。

真正打破千年兩餐傳統(tǒng)，讓一日三餐全民普及的，是經(jīng)濟(jì)與市井雙雙繁榮的宋代。宋代農(nóng)業(yè)技術(shù)革新，稻麥復(fù)種制推廣，糧食與蔬果產(chǎn)量大幅提升，徹底擺脫食物匱乏困境；更關(guān)鍵的是，宋代打破唐代坊市界限，全面取消宵禁，汴京、臨安等大都市人口破百萬(wàn)，商業(yè)晝夜不息，市民階層正式崛起，徹底改變了傳統(tǒng)農(nóng)耕的慢節(jié)奏，為三餐制普及筑牢了根基。

宋初仍有部分士人保留兩餐舊習(xí)，南宋洪邁便有“只把魚(yú)蝦充兩膳”的詩(shī)句，但很快全民加餐的浪潮席卷而來(lái)。城市里的工匠、商販、雇工，清晨勞作需早餐果腹，正午忙碌半天需正餐補(bǔ)力，傍晚收工需晚餐舒緩，三餐節(jié)奏完美適配城市勞作；就連鄉(xiāng)村農(nóng)戶，因糧食充足，也逐步摒棄兩餐舊制，加入三餐行列。至此，三餐徹底褪去貴族特權(quán)的標(biāo)簽，成為上至皇室、下至百姓的全民習(xí)俗，早、中、晚三餐的稱謂也正式固定，與現(xiàn)代完全一致。

宋代飲食行業(yè)的爆發(fā)式繁榮，更是三餐制普及的強(qiáng)力推手?！稏|京夢(mèng)華錄》記載汴京“坊巷院落，處處茶坊酒店、勾肆飲食”，臨安更是食店遍布、晝夜經(jīng)營(yíng)。從清晨的粥面早點(diǎn)，到正午的葷素正餐，再到傍晚的小吃宵夜，各類店鋪全程供餐，品類齊全、經(jīng)營(yíng)靈活，徹底契合市民三餐需求。不同于前代餐飲店多服務(wù)貴族、營(yíng)業(yè)時(shí)間固定，宋代食鋪完全扎根市井，精準(zhǔn)適配三餐時(shí)段，讓普通百姓隨時(shí)能吃上熱乎飯菜，進(jìn)一步固化了三餐習(xí)慣。這場(chǎng)從兩到三的轉(zhuǎn)變，本質(zhì)是從飽腹生存到品質(zhì)生活的跨越，宋人開(kāi)始講究“早吃好、午吃飽、晚吃少”，飲食文明邁上了新臺(tái)階。

伴隨三餐普及，宋代還誕生了一項(xiàng)驚艷后世的創(chuàng)舉——市井外賣(mài)，宋人稱之為“索喚”，堪稱千年之前的便捷外賣(mài)，從皇室到平民都為之追捧?！肚迕魃虾訄D》中就藏著直觀證據(jù)：虹橋附近的中檔酒樓（腳店）門(mén)口，一位伙計(jì)手捧食盒、步履匆匆，正是宋代“外賣(mài)小哥”的真實(shí)寫(xiě)照，也是目前已知最早的古代外賣(mài)員形象。

宋代外賣(mài)的便捷度，放在古代堪稱超前。沒(méi)有手機(jī)下單，卻有成熟的點(diǎn)單配送體系：高檔酒樓掛出“逐時(shí)施行索喚”招牌，承諾隨時(shí)接單、即刻送餐；百姓要么派家仆到店點(diǎn)單，要么招呼街邊“閑漢”“廝波”代為跑腿，這些跑腿人熟悉街巷，取餐快、配送快，短距離內(nèi)可保證飯菜溫?zé)幔胺Q宋代版“騎手”。《夢(mèng)粱錄》記載“市食點(diǎn)心，四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”，無(wú)論晝夜四季，想吃便能上門(mén)，效率十分可觀。

宋代外賣(mài)菜品更是豐富多樣，覆蓋全階層需求：高端酒樓可送洗手蟹、三脆羹、煎肉燉鴨等硬菜，適配家宴聚會(huì)；中檔食店主打血臟面、筍淘面等家常便飯，性價(jià)比拉滿；街邊小攤的甜食、冷飲、胡餅也支持配送，夏日冰雪甘草湯、冬日熟羊肉鲊，四季風(fēng)味俱全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋代市井外賣(mài)菜品多達(dá)五百余種，葷素、面食、甜品、飲品一應(yīng)俱全，完全能滿足不同口味需求。

就連皇室貴族，也對(duì)市井外賣(mài)情有獨(dú)鐘。南宋淳熙五年，宋孝宗探望他皇爹趙構(gòu)，趙構(gòu)特意點(diǎn)名宣索市井外賣(mài)，李婆婆雜菜羹、賀四酪面等汴京老字號(hào)美食，吃完后龍顏大悅，重賞店家?；适胰粘＝怵?、設(shè)宴過(guò)節(jié)，都?！靶鳌笔芯赓u(mài)，上行下效，民間更是盛行?！稏|京夢(mèng)華錄》記載，不少市民家庭“往往只于市店旋買(mǎi)飲食，不置家蔬菜”，懶得做飯便點(diǎn)外賣(mài)，省去炊煮煩瑣，和如今點(diǎn)外賣(mài)的心態(tài)別無(wú)二致。

宋代外賣(mài)還藏著貼心細(xì)節(jié)：店家常用瓷碗盛菜，放入特制木食盒，外層裹棉布保溫；魚(yú)類、腌臘貨用荷葉包裹，防串味又添清香，環(huán)保實(shí)用。配送伙計(jì)快步奔走，熟門(mén)熟路者半小時(shí)內(nèi)即可送達(dá)，保證飯菜熱氣上桌，盡顯市井煙火的細(xì)膩與溫情。

從一日兩餐到三餐，從自家炊煮到外賣(mài)上門(mén)，國(guó)人飲食習(xí)慣的變遷，從來(lái)不是孤立的生活小事，而是社會(huì)文明進(jìn)階的生動(dòng)映射。先秦至隋唐的兩餐制，是生產(chǎn)力不足、農(nóng)耕慢節(jié)奏的必然選擇，餐食數(shù)量更是階級(jí)尊卑的符號(hào)；隋唐午后加餐，是國(guó)力提升、城市發(fā)展的過(guò)渡鋪墊；而宋代三餐與外賣(mài)的雙繁榮，是商品經(jīng)濟(jì)爆發(fā)、市民階層崛起、坊市制度瓦解的必然結(jié)果，物質(zhì)富足讓人們跳出飽腹剛需，開(kāi)始追求生活的舒適與質(zhì)感。

宋代之后，一日三餐制徹底固化，歷經(jīng)元明清三代，始終是國(guó)人核心餐制，即便朝代更迭、戰(zhàn)亂起伏，這份習(xí)慣依舊傳承至今，成為中華民族獨(dú)有的飲食標(biāo)識(shí)。宋代外賣(mài)的興起，更打破了飲食的空間限制，讓市井煙火滲透千家萬(wàn)戶，這份對(duì)生活品質(zhì)的追求，藏著古人的生活智慧，至今仍在延續(xù)。

如今我們習(xí)以為常的三餐和外賣(mài)，實(shí)則是數(shù)千年文明積淀的成果。從甲骨文中的“大食”“小食”，到宋代街巷的外賣(mài)食盒，從簡(jiǎn)陋的兩餐果腹，到精致的三餐適口，一餐一飯的變遷，藏著中國(guó)人最真實(shí)的生活史，更藏著中華文明從求生到樂(lè)業(yè)、穩(wěn)步向前的溫暖足跡。飲食從來(lái)不止果腹，更是歲月的印記、文明的載體，藏著最樸素也最綿長(zhǎng)的人間煙火。

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