湖北
大廚向我透露，煮毛豆時加入一勺此物，能讓毛豆保持爽脆口感，且不會發黃，既健康又美味。
在夏季，高溫是常見的氣候特征，此時各類瓜果蔬菜紛紛大量上市。其中，不少當季蔬菜不僅營養豐富，烹飪方式也多種多樣。例如毛豆，便是一種集營養與美味于一身的豆類蔬菜。
毛豆富含維生素和蛋白質，是制作豆腐不可或缺的原材料。經常食用毛豆，有助于養護胃部。
說到毛豆，人們喜歡將它剝殼用來炒肉，其實比起毛豆小炒肉，還有一道既簡單又開胃的做法，還特別適合下酒，它就是鹽水毛豆。當天氣炎熱之際，將毛豆用來下啤酒，最是解暑。不過很多人深知，毛豆雖然易得，但是怎么煮出來才好吃，就讓他們急得撓頭。
實際上，許多人在制作鹽煮毛豆時，往往會遇到成品味道過咸且色澤易發黃的問題。這背后其實反映出毛豆容易變質的特性。那么，我們該如何解決這一難題呢？
其實，方法并不復雜。在煮毛豆的過程中，只需加入一勺“它”，便能有效避免煮毛豆常見的失敗情況，化解這一頗為尷尬的局面。
“它”就是食用堿。
因為食用堿可以中和毛豆身上的酸堿度，使得毛豆的保質期延長。接下來“美食最小編”將繼續跟大家介紹鹽水毛豆的具體過程，愛喝酒的朋友不要錯過。
鹽水毛豆
準備食材：1000克毛豆、4個八角、6片香葉、適量干辣椒、10粒花椒、1個草果、少許白糖、適量食鹽、1克堿面
第一步：取新鮮的毛豆約1000克，清洗干凈后備用；
第二步：毛豆冷水下鍋，水浸沒過毛豆1-2厘米的水位即可，再將大料和所有調味料下鍋；
第三步：水開以后煮10分鐘左右就可以了，喜歡面一點口感的朋友，可以多煮一會兒。水開以后嘗一下味道，咸味需比平時要濃一些，這樣毛豆的咸味才容易釋放。
第四步：煮熟后撈出，放在盤子里晾涼。
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