向東2800公里，一顆西藍(lán)花的“鮮”活歷程

如何讓廣東的消費(fèi)者買(mǎi)到2800公里外張掖山丹的新鮮西藍(lán)花？在小象超市，如此爭(zhēng)分奪秒的鎖鮮之旅已化為現(xiàn)實(shí)。

“百日鮮”西藍(lán)花之旅

2015年，90后“菜二代”李軍山開(kāi)始在山丹縣試種西藍(lán)花。山丹縣平均海拔2500米、年日照3000小時(shí)、晝夜溫差達(dá)到15度。相比南方生長(zhǎng)周期只有60天的西藍(lán)花，生長(zhǎng)在山丹高原上的西藍(lán)花，要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)100多天的生長(zhǎng)周期，吸收足夠多的養(yǎng)分，才能積蓄出餐桌上的一口脆甜，堪稱(chēng)“百日鮮”。

眼下，李軍山在山丹帶領(lǐng)農(nóng)戶(hù)種植的西藍(lán)花已經(jīng)有幾千畝。每到西藍(lán)花的采摘期，彎刀割斷西藍(lán)花的脆響，就會(huì)在菜地里連成一片。而采收下來(lái)的新鮮西藍(lán)花，也與人們印象中發(fā)黃、發(fā)蔫的西藍(lán)花截然不同，不但花球翠綠緊實(shí)，花面還呈現(xiàn)出類(lèi)似“小米粒”的形狀。

可要讓高原西藍(lán)花保持新鮮的狀態(tài)送到消費(fèi)者手里，卻并不容易。

李軍山透露，西藍(lán)花結(jié)球之后的采收期特別短暫。特別是在夏季的山丹縣，日照強(qiáng)烈、天氣炎熱，晚一天采收，西藍(lán)花就會(huì)膨大、花面發(fā)黃，賣(mài)不上價(jià)。多年前，山丹本地缺乏完整的冷鏈運(yùn)輸能力且流通鏈條太長(zhǎng)，高原西藍(lán)花在采摘后，常常過(guò)了兩三周才送到消費(fèi)者手中，花球早就發(fā)黃，口感也已經(jīng)下降。

2024年，李軍山開(kāi)始與小象超市對(duì)接，一二線(xiàn)城市的消費(fèi)者們，一口就愛(ài)上了高原西藍(lán)花這口“百日鮮”。隨著市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，小象超市與種植戶(hù)建立了全套標(biāo)準(zhǔn)化的采收、預(yù)冷、運(yùn)輸流程。

為了避免日照高溫讓花球脫水發(fā)蔫，山丹縣的西藍(lán)花會(huì)趕在清晨或日落前完成采摘；之后再迅速運(yùn)到分揀基地，在修整、覆冰、裝筐后即刻送入冷庫(kù)，讓果心迅速降溫至4攝氏度以下；等到西藍(lán)花進(jìn)入“休眠狀態(tài)”后再裝上冷藏車(chē)，經(jīng)由連霍高速踏上“西菜東進(jìn)”之路，最快20余小時(shí)可以到上海，30余小時(shí)就能到廣東。

在“睡夢(mèng)”中運(yùn)抵深圳小象超市生鮮倉(cāng)的西藍(lán)花，還要再經(jīng)過(guò)測(cè)溫度、觀花型、看花莖、掂分量、聞氣味、查蟲(chóng)害、測(cè)農(nóng)殘的七道品控流程。只有通過(guò)最終篩查的西藍(lán)花，才會(huì)被送往各處的社區(qū)冰箱。

而當(dāng)廣東深圳的用戶(hù)通過(guò)小象超市下單，來(lái)自2800公里外，還裹著晨霧暮霞的高原西藍(lán)花就會(huì)發(fā)起最后的“沖刺”——在30分鐘內(nèi)準(zhǔn)時(shí)配送到家。

手機(jī)里的“鮮味地圖”

對(duì)于用戶(hù)而言，即時(shí)零售平臺(tái)的價(jià)值往往會(huì)被簡(jiǎn)單概括成“快”。但其實(shí)，深入優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地、為用戶(hù)發(fā)掘新奇有趣的商品，并且讓這些商品變得輕松可得，才是即時(shí)零售平臺(tái)被隱藏的真正實(shí)力。而在“西菜東進(jìn)”的山丹西藍(lán)花之外，一條條隱形的“鮮味專(zhuān)線(xiàn)”正在被打通，每一個(gè)新奇的品類(lèi)背后，都有一段與時(shí)間和溫度賽跑的“爭(zhēng)鮮”故事。

在海口市永興鎮(zhèn)，個(gè)頭堪比雞蛋的“火山果”——火山荔枝王，曾經(jīng)因?yàn)楸ｕr期短、交通運(yùn)輸不便難以外銷(xiāo)。近幾年，當(dāng)?shù)匦罗r(nóng)人攜手即時(shí)零售平臺(tái)，通過(guò)引入水預(yù)冷機(jī)等設(shè)備，讓荔枝果核溫度快速降溫，再經(jīng)過(guò)選果、裝筐、覆冰迅速進(jìn)入全程冷鏈，“南荔北上”最快24小時(shí)就可以直達(dá)一線(xiàn)城市，連賞味期僅十來(lái)天的小眾品種“新球蜜荔”，也能在最佳風(fēng)味窗口登上北方消費(fèi)者的果盤(pán)。

在龍蝦之城湖北潛江，能瞬間弓身彈直做五下“仰臥起坐”的“腹肌蝦”是當(dāng)?shù)氐耐跖飘a(chǎn)品。但過(guò)去泡沫箱加冰塊的“深箱密封”方式，讓底層龍蝦極易被擠壓悶死，幸存的龍蝦活力也遠(yuǎn)不如剛出塘?xí)r的樣子。

而在小象超市接入產(chǎn)地供應(yīng)鏈后，“深箱密封”改成了淺筐分裝、單層平鋪，每筐裝載量嚴(yán)格設(shè)限，再用10-18攝氏度的全程冷鏈運(yùn)輸，控溫鎖鮮。如今，一只鮮活生猛的小龍蝦，最快24小時(shí)就可以從湖北潛江塘口抵達(dá)社區(qū)冰箱。原本屬于排檔、夜市的“腹肌蝦”，從此走上了家庭的日常餐桌。

內(nèi)蒙古阿拉善盟的沙蔥，曾是只有夏天才會(huì)有的時(shí)令菜，并且因?yàn)楦邷靥鞖馊菀赘癄€成坨，也難以走出沙漠。但在當(dāng)?shù)匦吕限r(nóng)商與小象超市聯(lián)手后，通過(guò)引入沙蔥預(yù)冷機(jī)，讓采摘后的沙蔥在低溫中“沉睡”，再經(jīng)過(guò)全流程冷鏈運(yùn)輸，24小時(shí)內(nèi)就能抵達(dá)2500公里外的大灣區(qū)。沙蔥這道地域野菜，自此從“季節(jié)限定”變成“四季常青”。

如果把這些散落在全國(guó)的“爭(zhēng)鮮”故事拼合起來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一張由即時(shí)零售平臺(tái)繪制的“鮮味地圖”正悄然鋪開(kāi)。

但是這份“鮮味地圖”的意義，不只是讓消費(fèi)者在30分鐘內(nèi)，就能?chē)L到山丹的西藍(lán)花、海口的火山荔枝王、潛江的小龍蝦和阿拉善的沙蔥。還有即時(shí)零售平臺(tái)與時(shí)間“爭(zhēng)鮮”，以消費(fèi)需求反向牽引上游供應(yīng)鏈，建立標(biāo)準(zhǔn)化的高效流程，讓地域風(fēng)味打破時(shí)空壁壘的不懈努力。