叮咚買菜“好商品”機制鼓勵內部創新

系國內最早做草地羊鮮羊肉的零售商。

作者｜許小九

七月的錫林郭勒大草原，陣雨剛過，青草香混著泥土香被逼了出來，在一望無際的“綠”里，一輛冷鏈車在蜿蜒道路上疾馳而過。

這輛車的目的地是“魔都”上海，實際承載量只有滿車的70%，里面裝的是烏珠穆沁羊肉—— 就是正宗老北京銅鍋涮羊肉的主角，只是這次不同，這里頭的羊肉是新鮮的而非冷凍的，從屠宰到餐桌僅需36小時。羊羔們一出生就開始滿草地打滾，喝母乳吃青草，肉質鮮嫩毫無膻味、奶香撲鼻——這就是草地羊鮮羊肉，在叮咚買菜平臺的銷售期僅90天。

一件“三方共贏”的好事

“草地羊”是內蒙人的“心頭好”，每年七至十月鮮草豐茂，這個時候的草地羊被內蒙人認為味道最純、最好吃。15畝地才能散養出一只草地羊。羊羔喝羊奶長大，不吃一粒谷子。羊肉脂肪分布均勻，形成天然大理的石紋，這就是叮咚買菜剛上架的“烏珠穆沁羊”鮮羊肉。

作為國內最早做草地羊鮮羊肉的零售商，叮咚買菜敲定烏珠穆沁羊鮮羊肉為S級大單品。叮咚買菜肉禽蛋開發劉文昌對《品智PLSC》介紹道：“我是徐州人，徐州自古就有三伏天吃羊肉的傳統，但我后來發現很多地方夏季買鮮羊肉竟是一種奢侈，我們跑遍大江南北，最終敲定了這款產品”，他頓了頓，“本來牧民們是不愿意的，因為羊羔還沒斷奶就賣掉了，不劃算，但是我們給的價格好，最后牧民的收入反而增高了，大家也就開心了?！?/p>

是的，這是一場三方共贏的好事。此前，烏珠穆沁羊主要在產地和餐飲渠道流通，進入零售市場的規模化羊肉產品多為冷凍肉。這樣會導致牧民、工廠賺取的利潤偏低，而且也是對有限資源的一種浪費。

“草原可以放牧的地方越來越少，烏珠穆沁羊出欄量也是呈現減少趨勢，做成凍肉，是可惜了”，叮咚產地工廠的相關負責人跟《品智PLSC》介紹道，“夏季的羊羔還沒斷奶，肉質奶香醇厚，采食沙蔥、野韭菜花、甘草、黃芩等草本植物，加上因為沒有性成熟，所以幾乎無膻味，更適合清水煮這類吃法，這在我們內蒙西部都是數一數二的食材，之前受供應鏈約束，未能把這份美味輸出到全國各地。但在2024年，叮咚買菜找到我們，愿意投資開發這款產品。我們工廠賺的錢更多了，牧民賺的錢也更多了，政府在不久的將來也要推廣草地羊鮮羊肉。可以說，從開發草地羊鮮羊肉這點來看，叮咚買菜是十分高瞻遠矚的。”

據悉，草地羊鮮羊肉自2024年由叮咚買菜引入家庭零售市場以來，商品數量已從最初的4款增加至2025年的8款，2026年進一步擴充至羊排、羊腿、羊腩、羊蝎子、手抓羊肉等多款商品。目前，叮咚買菜也是華東地區唯一能夠規模化、穩定供應錫林郭勒烏珠穆沁冷鮮草地羊的平臺。

“好商品”機制鼓勵內部創新

打開叮咚APP，不難發現一系列“奇奇怪怪”的商品，NSD膜過濾脫糖葡萄汁，實現脫糖30%的同時不減風味，目前來看是國內自有品牌的首個案例；春季野菜豐富之極，也可謂是拔得頭籌；東北活蠶蛹、活珠子、荊州魚糕等等，許多大家伙兒沒聽過的地方特色食材，都被叮咚買菜搬上了APP。

零售商開發一款自有品牌產品的成本不小，創新也越來越難，這么多極具地標特色的創新產品，銷售端也極具壓力——小眾商品不一定符合大眾口味。那么，為什么叮咚買菜能一直做到極致創新呢？

答案離不開該公司的管理機制，其中，考核機制是重中之重。

據悉，叮咚買菜每兩個月都要在內部舉辦“好商品”大賽，準備數十件商品，邀請十幾名消費者以及專家共同評選。該戰略是叮咚買菜2025年開始全力推行的，瞄定“不做所有人的75分，只做少數人的120分”，即便公司主體即將被美團收購，也沒有影響貫徹這個策略。

“‘好商品’大賽的一等獎叫金蘿卜獎，拿到這個獎的團隊成員在未來述職、晉升時都會把它寫進去，成為取得業績的重要依據。當這種文化形成，大家就會更為重視好商品?！眲⑽牟榻B道。

“我們這款羊肉每年都要獲得‘金蘿卜獎’”，羊肉商品開發負責人秦斯文開心地說道，她是去年從東北林業大學畢業的管培生，“我們招應屆生時，盡量招專業對口的人員，這樣在實際工作中的能力是實打實的，技術也是實打實的?！?/p>

是的，正是因為有這樣一批實打實的團隊，叮咚買菜的品類才能做到又全又好。

找“同頻”搭子不易

想要開發好的草地羊，保障品質，叮咚買菜對產地工廠的選品標準極高。烏珠穆沁羊從草原趕到工廠后，需在圈子里靜養半天，降低動物應激，減少RSE肉和DFD肉。

“靜養后的牛羊肉被人食用后引發炎癥的概率更低，這是有科學依據的,并且，牛羊劇烈應激時體內會分泌大量的腎上腺素，導致糖原耗盡，肉質發黑干硬。除了靜養，工廠在屠宰前會使用二氧化碳進行麻痹，以及工廠單獨為我們設立了一條生產線等等。這些細節都是叮咚供應鏈選品的基本門檻。”劉文昌向《品智PLSC》介紹。

說到這里了，有人可能會問，既然開發鮮羊肉這么復雜，為什么還要堅持下去呢？這是因為相比凍羊肉，冷鮮供應減少了凍融過程中可能出現的肉質汁水流失，口感更好。但對平臺而言，這意味著必須同時解決上游羊源組織、中游長距離溫控運輸和下游快速周轉等多個問題。

據悉，為了保證羊肉鮮香，叮咚買菜與產地工廠約定每周固定發車三趟。為保證時效，每車裝載量控制在70%左右，雖增加了運輸成本，但能確保36小時內抵達華東。產地工廠相關負責人介紹道：“為匹配叮咚的需求，我們還專門在上海建造了一個分割廠，許多鮮羊肉是整塊運輸到上海再進行人工分割的，更保鮮些”，他頓了頓，“雖然成本變高了，但毫無疑問這是值得的，一方面是因為有叮咚買菜的2000萬元訂單打底，另一方面也是借助叮咚買菜，幫助我們打出了‘草地羊’的名聲，所以愿意做大筆投入。之前沒有廠家敢站出來這樣做，所以不少烏珠穆沁羊拿去做凍肉了，著實可惜。我們希望能跟叮咚聯手推動草地羊鮮羊肉的普及，最好食材應該送到最挑剔的消費者手中?！?/p>

過去，草地羊的產能大部分被餐飲渠道消化，零售端只有凍品一條路。現在叮咚買菜開出冷鮮這條專線，工廠的產能利用率提升了，收入結構也多元化了，產能結構也隨之一變。

過去，華東消費者想在內蒙鮮草季吃上一口好羊肉，沒有正規渠道。現在，冷鮮草地羊直接進叮咚大倉，再進前置倉，最快30多個小時就能送到家里。

牧民收入高了，工廠賺得多了，消費者吃的肉更好了—— 一條鏈路，三方受益。

從“跑山?！钡健安莸匮颉保＿速I菜的肉類商品開發路徑正在變得越來越清晰：不是追逐爆品，而是從特定產地和地方品種里找差異，尊重自然放養和時令節律，再通過供應鏈把它穩定地變成城市家庭的日常選擇。

這就是“好商品”策略在鮮肉品類的具體表達。