上海
臺風影響剛一消退
申城就火速切換成了“烤箱模式”
今天（7月15日）
長達40天的加長版三伏天正式拉開序幕
申城今天最高氣溫可達到38℃-39℃
這樣的天氣里
出門兩步直接被“烤化”
廚房更是進不了一點
上海人集體開啟了“懶下廚”模式
那么問題來了：
天這么熱
阿拉吃什么？
答案就藏在
申城各大老字號的門店里
——冷面、冷餛飩、糟鹵熟食
賣爆了！
PART 01
冷面冷餛飩霸占餐桌
一天賣出500多份
中午11點多，正值午餐高峰，中華路上的老字號大富貴總店已經是一座難求。大堂內收銀柜臺前排起長隊，堂食大廳坐得滿滿當當。外賣平臺的訂單更是接連不斷，店家不得不加派人手處理線上訂單。
什么最搶手？
冷面和冷餛飩
清涼爽口的冷面搭配三絲、辣醬、茄汁排條等特色澆頭，再配上一碗清甜解暑的綠豆粥，清爽解膩、適配暑天胃口，幾乎是每桌食客的必點搭配。有市民告訴記者：“今天我吃了碗辣肉面，又買了茄汁排條冷面，還有碗綠豆羹，天氣這么熱，吃點很舒服。”
還有市民專程從松江驅車趕來，就為了找尋童年記憶中的這一口老味道。“以前小時候住在這里，冷面再加份辣肉，上海人就喜歡吃這東西。”
據大富貴總店餐飲經理徐勇軍介紹，進入7月以來，門店夏日特色冷面日均銷量穩定在500份以上。而在四如春這樣的老字號，獨創的“風扇冷面”技藝更是從1939年傳承至今——面條煮熟、拌油、攤開，電風扇呼呼一吹，根根分明、筋道爽滑。
PART 02
熟食窗口大排長龍
糟鹵新品供不應求
堂食熱度居高不下，門店外的熟食售賣窗口同樣人氣爆棚。八寶辣醬、糖醋小排、醬鴨、烤麩等經典熟食常年熱銷。而今年夏天，糟帶魚、糟雞爪等糟鹵系列新品更是異軍突起——主打清爽低脂、不油不膩，精準契合夏季飲食需求，一經上市就備受追捧，供不應求。
不少市民一次性選購多款熟食小菜，既豐富餐桌口味，又規避了高溫下廚的繁瑣。“這兩天高溫，家里也不高興買了汰了燒，帶點熟菜、冷面、冷餛飩回去，很實惠的，人也輕松點。”還有市民說：“小朋友放假了在家里，畢竟要來買點熟菜，要讓孩子們吃得好一點。”
為應對暑期消費熱潮，大富貴門店主動加大備貨力度，各類熟食整體備貨量較日常提升20%以上。
PART 03
老字號集體“整活”
夏日限定花樣多
除了冷面和熟食，上海老字號的夏日“續命”好物遠不止這些。
在南京西路的王家沙總店，每天刨冰制作在200杯左右。赤豆刨冰除了有椰汁的清香，還加入了葡萄干、玉米粒、菠蘿肉等配料，口感層次豐富。思南路的滄浪亭盛興湯圓、大世界的鮮得來等老字號，刨冰銷量在出梅后直接翻倍。
△滄浪亭盛興湯圓制作的綠豆刨冰和紅豆刨冰
更讓人驚喜的是，老字號也在積極擁抱新潮流。前不久，大富貴跨界FE電動方程式賽車，推出專屬定制賽車造型牛乳冰淇淋，流暢的車身線條被完美復刻在冰爽的冰淇淋上，奶香醇厚、入口綿密。有老上海阿姨帶著孫子排隊，笑著說：“吃了幾十年大富貴的包子，沒想到還能吃到賽車樣子的冰淇淋，老牌子玩出新花樣了。”
黃浦區的小紹興、杏花樓、綠波廊、上海老飯店等17家“頂流”老字號更是集體“整活”，紛紛玩起了跨界和“爆改”，端出了一桌桌傳統與現代碰撞的驚喜。
△酒釀糯米冰鎮綠豆沙
PART 04
三伏天剛開場
夏日經濟正火熱
今天（7月15日）起，長達40天的三伏天正式開啟。高溫還在繼續，上海人的夏日餐桌故事也還在書寫。無論是大富貴一天500多份的冷面，還是王家沙一天200杯的刨冰，亦或是各家老字號門前排起的長隊——這，就是上海夏天的煙火氣。
△老上海刨冰上撒的桂花
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