陜西石泉縣“一鍋魚(yú)”帶火“一城游”，差異化美食拉動(dòng)縣域文旅

在剛剛過(guò)去的五一小長(zhǎng)假，陜南小城石泉縣完成了一份滿意的答卷：接待國(guó)內(nèi)游客 ?46.69萬(wàn)人次?，同比增長(zhǎng) ?14.77%?；游客總花費(fèi)達(dá) ?2.68億元?，同比增長(zhǎng) ?14.04%? ?。

有媒體報(bào)道稱，石泉縣的文旅，是“一鍋魚(yú)”帶火“一城游”，這句話，可以說(shuō)精準(zhǔn)概括了石泉縣以特色美食驅(qū)動(dòng)全域文旅發(fā)展的獨(dú)特路徑。

鮮香滾燙的石鍋魚(yú)，已成為游客來(lái)石泉打卡的“舌尖盛宴”，更是激活文旅消費(fèi)、帶動(dòng)群眾增收、助推縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的“金字招牌”。

正如游客所言，“來(lái)石泉沒(méi)吃石鍋魚(yú)等于沒(méi)來(lái)”。每逢節(jié)假日，“很多游客從天南海北奔赴而來(lái)，就是為了一口地道的‘石泉石鍋魚(yú)’”。

其實(shí)，石泉石鍋魚(yú)的走紅并非偶然。

一方面，石泉獨(dú)有的地域食材構(gòu)成了不可復(fù)制的天然優(yōu)勢(shì)——漢江穿城而過(guò)，水質(zhì)常年保持Ⅱ類以上，好山好水滋養(yǎng)出肉質(zhì)鮮美的漢水花鰱、江團(tuán)等，為石鍋魚(yú)提供了品質(zhì)保障。

另一方面，獨(dú)特的烹飪方式成就了不可替代的味覺(jué)體驗(yàn)——選用整塊花崗巖鑿成的石鍋，導(dǎo)熱沉穩(wěn)持久，離火后仍能沸騰長(zhǎng)達(dá)二十分鐘，在持續(xù)高溫下，麥飯石中富含的鈣、鋅、鐵等微量元素悄然釋放融入湯中，形成獨(dú)特的“石香”與“魚(yú)鮮”交織的風(fēng)味密碼。

石泉石鍋魚(yú)還巧妙地借力了文化敘事增強(qiáng)品牌故事性——既有傳說(shuō)中劉邦、康熙皇帝與石鍋魚(yú)的不解之緣，又將石泉“城南石隙多泉”的歷史由來(lái)和漢江航運(yùn)碼頭的移民文化融入其中，讓一口鍋承載了深厚的地域文化記憶。

從2012年左右僅有零星兩三家店起步，到如今全縣石鍋魚(yú)餐館超過(guò)200家，經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，石鍋魚(yú)完成了從小吃攤點(diǎn)到城市消費(fèi)引擎的華麗轉(zhuǎn)身。

石泉石鍋魚(yú)的火爆可以用一組核心數(shù)據(jù)來(lái)直觀反映：

門(mén)店規(guī)模：石泉縣現(xiàn)有石鍋魚(yú)餐館超過(guò)200家，僅漢江石泉古城和文化路美食一條街以魚(yú)為主的餐飲店就有62家。

游客流量：石鍋魚(yú)年均接待游客超過(guò)200萬(wàn)人次，直接帶動(dòng)就業(yè)3000余人。

營(yíng)收貢獻(xiàn)：2025年6月至8月旅游旺季期間，僅古城與文化路美食街的魚(yú)餐飲店總營(yíng)收就達(dá)到2390萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)26%。

單品熱度：2026年“五一”假期，全縣超200家石鍋魚(yú)店日均接待量較去年大幅增長(zhǎng)，部分熱門(mén)門(mén)店單日接待游客超300桌；本地生態(tài)養(yǎng)殖魚(yú)一度緊缺，多家餐飲門(mén)店緊急從漢中、安康等城市周邊水域調(diào)運(yùn)鮮活漢水魚(yú)以滿足游客需求。

節(jié)假日效應(yīng)：部分網(wǎng)紅店在“五一”等節(jié)假日高峰期，一天最多接待游客300多桌，接待量較平時(shí)增長(zhǎng)四五倍，游客等位排隊(duì)一度達(dá)到五六百桌。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看，石鍋魚(yú)的火爆已形成深遠(yuǎn)的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)。不少靠著一鍋魚(yú)的店主年收入可達(dá)十幾萬(wàn)元。更值得關(guān)注的是從2025年起，石泉縣每年計(jì)劃培養(yǎng)“石泉魚(yú)廚”1000人以上，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)5000人以上，將勞務(wù)品牌與產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容深度綁定。

石泉本地市場(chǎng)石鍋魚(yú)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)估：僅古城與文化路美食街62家魚(yú)餐飲店旅游旺季的3個(gè)月即創(chuàng)收2390萬(wàn)元。按此推算疊加淡旺季和全城門(mén)店規(guī)模，石泉石鍋魚(yú)全年直接餐飲收入保守估計(jì)在1億元左右。

除此之外，石泉當(dāng)?shù)剡€順勢(shì)推出石鍋魚(yú)、烤魚(yú)真空禮盒，依托鎖鮮技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化包裝讓特色美食可攜帶、易儲(chǔ)存，線上線下銷(xiāo)量雙豐收；同時(shí)研發(fā)石鍋雞、石鍋豬蹄等“石鍋十味”系列菜品，延伸至石鍋主題宴席（如2026年2月的“石鍋十味”品鑒活動(dòng)設(shè)置20桌石鍋主題宴席），不斷拓展產(chǎn)品矩陣和市場(chǎng)空間。

餐飲溢出效應(yīng)將游客轉(zhuǎn)化為住宿、購(gòu)物、出行等消費(fèi)，2025年全縣服務(wù)業(yè)增加值達(dá)53.04億元，同比增長(zhǎng)8.7%，占GDP比重62.9%——餐飲業(yè)的爆發(fā)式增長(zhǎng)為這一服務(wù)業(yè)支柱提供了重要驅(qū)動(dòng)。

石泉有意識(shí)地選擇“石鍋魚(yú)”作為縣域美食名片，通過(guò)歷史傳說(shuō)+地域特色+現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)組合形成強(qiáng)烈辨識(shí)度，再順勢(shì)將品牌延伸至“石鍋十味”系列菜品，形成品類矩陣。

這是陜西餐旅經(jīng)濟(jì)的通用法則——袁家村同樣以“小吃”為核心實(shí)現(xiàn)了14年長(zhǎng)紅，2024年接待游客950萬(wàn)人次、旅游綜合收入超12億元，村民人均純收入15萬(wàn)元以上。縣域若要從“賣(mài)資源”升級(jí)為“賣(mài)品牌”，必須建立有穿透力的核心競(jìng)爭(zhēng)力與特色標(biāo)簽。

而且，石泉形成了“賞秦巴山水—逛古城老街—品地道石鍋魚(yú)—體驗(yàn)風(fēng)土人情”的完整消費(fèi)鏈條，全年開(kāi)展文旅活動(dòng)超過(guò)400場(chǎng)，疊加四季品牌賽事，讓美食旅游不僅是一季火，更實(shí)現(xiàn)了全年熱。

陜西各縣域應(yīng)思考如何將餐飲引入更清晰的旅游動(dòng)線，從“食物+景點(diǎn)”的割裂布局走向“飲食與體驗(yàn)融合”的系統(tǒng)設(shè)計(jì)。

石泉縣的“一鍋魚(yú)”帶火“一城游”現(xiàn)象，本質(zhì)上是以“單品爆款”激活文旅全產(chǎn)業(yè)鏈的一次縣域經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)工程創(chuàng)新。從200家門(mén)店到年均接待游客超過(guò)200萬(wàn)人次，從2390萬(wàn)元的暑期營(yíng)收到直接帶動(dòng)就業(yè)3000余人，石鍋魚(yú)不只是一道地方菜，更是連通山水生態(tài)、古城文化、人才培訓(xùn)、電商零售和富硒預(yù)制菜等多元產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略觸點(diǎn)。

對(duì)陜西其他縣域而言，石泉最大的啟示是：在“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”層出不窮的當(dāng)下，一個(gè)縣域要真正實(shí)現(xiàn)文旅的“長(zhǎng)紅”，既需要在“吃”上做出極致差異化，更需要圍繞這個(gè)差異化建立品牌、人才、產(chǎn)業(yè)、服務(wù)和口碑的完整體系——這樣，“一鍋魚(yú)”的熱度才能在更廣闊的發(fā)展格局下，扎實(shí)化為“一座城”的持久活力。（圖片來(lái)源：石泉融媒、石泉文旅等）