荔枝季到了，真有“活荔枝”和“死荔枝”之分嗎？很多人搞錯了

眼下，荔枝正大量上市，社交平臺上有關“活荔枝”和“死荔枝”的說法流傳甚廣——部分博主信誓旦旦地表示，果肉晶瑩剔透的才是新鮮荔枝，即“活荔枝”；如果果肉發白、不透明，那就是采摘已久的“死荔枝”，不建議購買。這是真的嗎？

社交平臺上，很多博主在介紹“活荔枝”與“死荔枝”的區別（網頁截屏）

記者調查發現，這種說法以偏概全。荔枝果肉的透明度和顏色主要由品種決定：有的品種果肉通透如水晶，有的品種生來就是奶白色乃至黃蠟色。挑選荔枝僅看果肉顏色，不靠譜。

果肉乳白色≠“死荔枝”

農業專家表示，荔枝果肉并非都是“晶瑩剔透”。不同品種的果肉細胞結構、汁水密度、肉質緊實度不同，造就了不同的色澤，在掛果成熟的那一刻，果肉的顏色就已基本定型。

目前，上海市場上常見的荔枝主要是早熟和中熟品種，包括“妃子笑”“白糖罌”“紫娘喜（俗稱‘荔枝王’）”等，它們的果肉可大致分為透明肉質和奶白肉質兩大類。其中，“妃子笑”“紫娘喜”的果肉呈乳白色或蠟白色，好像白玉凝凍；“白糖罌”的果肉透光性較好，有點清澈透明的感覺。

不同品種的荔枝外觀差異也比較大，上方為“妃子笑”，下方為“紫娘喜（‘荔枝王’）”（圖源：作者拍攝）

三個不同品種荔枝的果肉顏色有差異（圖源：商家圖；備注：圖中大小非實物大小）

而隨著中晚熟荔枝品種上市，不同品種的果肉顏色差異會更大。例如，“桂味”“黑葉”的果肉呈半透明狀，“糯米糍”的果肉為乳白色偏不透明，“仙進奉”的果肉呈幾乎不透明的黃蠟色。

不同品種荔枝外觀、果肉和果核的差異（圖源：商家圖）

專家指出，根據GH/T 1185-2020《鮮荔枝》等行業通行標準，判斷荔枝等級的主要依據包括果形、色澤（外觀）、果面缺陷、果穗整齊度、果枝、千克果粒數等，均不涉及果肉顏色。

行業標準中劃分荔枝等級的依據（圖源：GH/T 1185-2020《鮮荔枝》）

“其實，果肉顏色是判斷荔枝品種以及申報荔枝新品種的依據之一。”專家舉例，行業標準NY/T 2564-2014《植物新品種特異性、一致性和穩定性測試指南 荔枝》明確提到不同荔枝品種具有不同的果肉顏色，如“桂味”的果肉是蠟白色、“雪懷子”的是乳白色、“無核荔”的是蠟黃色等。

行業標準中對荔枝果肉顏色的介紹，以及對應的標準品種（圖源：NY/T 2564-2014《植物新品種特異性、一致性和穩定性測試指南 荔枝》）

以上種種都說明，僅通過果肉顏色判斷荔枝是否新鮮，并不科學。

當然，對那些果肉透明度較高的荔枝品種而言，果肉顏色會隨著時間推移而發生變化，這是果肉天然失水老化的緣故。荔枝離枝后，果肉細胞慢慢脫水收縮，果汁變少，導致顏色變化。此時的風味雖與現摘略有差異，但仍可正常食用。

相比之下，乳白色等不透明果肉的荔枝往往更耐存儲。這類荔枝果肉偏厚實，顏色穩定性較強，所以存放前后色差極小。

“但要注意的是，不論是什么顏色的果肉，當出現明顯褐變、軟爛滲水、散發酒味時，說明荔枝已經變質，不能再吃。”專家提醒。

挑荔枝，主要看這幾點

雖然不能靠果肉顏色判斷荔枝是否新鮮，但荔枝不耐存儲是公認的。正如白居易在《荔枝圖序》中所寫，“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。這是因為荔枝離枝后，持續消耗已有養分，導致果皮果肉細胞破損，失水氧化，從而出現變色、變味現象。

不過，現代冷鏈物流不僅能有效降低荔枝的代謝速率，還提高了荔枝從產地到零售端的流通時效，這意味著消費者吃到新鮮荔枝的概率并不低。

記者走訪市場看到，大部分商家都將荔枝作為嬌貴的水果品種對待，盡可能將它們存放在低溫環境中。商超賣場大多將荔枝擺放在冷藏柜中，在條件有限的菜市場，商家也用冰塊、吸水棉紙等給荔枝保鮮。

在售荔枝大多冷藏保存（圖源：作者拍攝）

那么，怎么能挑到新鮮荔枝呢？最重要的是注意外觀、手感和氣味。

新鮮荔枝果皮緊致，紋理清晰，顏色鮮亮。如果果皮顏色發暗、干癟發皺，說明存放較久。其中，荔枝果柄的顏色是個重要細節——青綠緊實說明相對新鮮，如果果柄干枯、松動、脫落，說明新鮮度不佳。

可以輕輕按一下荔枝，看看是否有彈性。新鮮的荔枝果肉與果皮貼合緊密，按上去手感比較飽滿。如果感覺發軟塌陷，說明果肉失水萎縮；如果表皮有黏乎乎的感覺，更說明可能已經發酵變質，不建議選購。

新鮮荔枝自帶清甜果香，沒有異味。酒味、酸味等異味是果肉發酵變質的信號，無論外觀是否完好，都不建議購買食用。

最后要注意的是，蘇軾詩句所說“日啖荔枝三百顆”只是夸張手法，食用荔枝務必適量。荔枝糖分較高，升糖指數也較高，糖尿病患者等人群應謹慎食用。大量空腹食用荔枝還可能誘發俗稱“荔枝病”的急性低血糖綜合征。這是因為荔枝所含的次甘氨酸A、環丙基甘氨酸會造成人體血糖快速下降，輕則引發頭暈心慌、出冷汗，重則引起抽搐昏迷。

中國科學協會表示，參照《中國居民膳食指南（2022）》，成人每日荔枝攝入量應控制在200克至350克，相當于10顆至15顆中等大小的荔枝，低齡兒童單次食用量不要超過5顆。

不同人群食用荔枝推薦量（圖源：中國科協官方公眾號“科普中國”）

微信編輯：何夕

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