它的硒含量是蘋(píng)果 41.7 倍！果核營(yíng)養(yǎng)也很豐富

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菠蘿蜜，大家今年都吃了沒(méi)？

很多人都知道榴蓮是“熱帶水果之王”，但卻不知道和榴蓮一樣丑的菠蘿蜜被譽(yù)為“熱帶水果皇后”。雖然長(zhǎng)得丑了些，不過(guò)它的果肉卻是肥厚柔軟、香甜可口。和榴蓮一樣，它也有著特殊的味道，但接受度卻比榴蓮高出很多。

今天這篇文章，我們就來(lái)了解一下菠蘿蜜，看看這個(gè)“熱帶水果皇后”到底有哪些和榴蓮不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

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菠蘿蜜、榴蓮有什么關(guān)系？

菠蘿蜜也叫木菠蘿，屬于熱帶水果，有“熱帶水果皇后”的美譽(yù)，在東南亞、太平洋島國(guó)及中南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛種植，我國(guó)引入菠蘿蜜已有一千多年的歷史，海南是我國(guó)最大的菠蘿蜜種植產(chǎn)地。

有人覺(jué)得菠蘿蜜和榴蓮隱隱約約有點(diǎn)關(guān)系，不僅都有怪怪的味道，而且還經(jīng)常被擺放在一起出售，上市時(shí)間也差不多。

實(shí)際上，它倆除了都屬于熱帶水果之外，沒(méi)啥特別關(guān)系，榴蓮是錦葵科，菠蘿蜜是桑科。并且榴蓮是一個(gè)單果，而菠蘿蜜則是聚合果，打開(kāi)以后有很多獨(dú)立的小果子。

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如果看營(yíng)養(yǎng)的話，總體上兩者營(yíng)養(yǎng)成分差不多。不過(guò)菠蘿蜜的熱量略低于榴蓮，維生素 C 含量卻是榴蓮的 3 倍。

菠蘿蜜含有多種營(yíng)養(yǎng)

菠蘿蜜果肉香味濃郁，酸甜可口，深受大家喜愛(ài)。它的營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，含有膳食纖維、維生素 C、鉀、硒、多糖、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)。

1

礦物質(zhì)鉀

菠蘿蜜的鉀含量為 330 毫克/100 克，這個(gè)量是我們常吃的香蕉鉀含量的 1.3 倍，更是同為熱帶水果木瓜的近 18 倍。對(duì)需要控血壓的人群來(lái)說(shuō)，還是比較友好的。

2

礦物質(zhì)硒

菠蘿蜜的硒含量為 4.17 微克/100 克，比大多數(shù)的常見(jiàn)水果都高，更是蘋(píng)果的 41.7 倍。硒是人體必需的微量元素，參與調(diào)節(jié)甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環(huán)，也能維持正常的免疫功能。

3

胡蘿卜素

菠蘿蜜含有豐富的胡蘿卜素，是菠蘿蜜果肉的呈色物質(zhì)。在含量上紅色果肉多于黃色果肉，對(duì)眼睛的健康有益，是保護(hù)視網(wǎng)膜健康的“衛(wèi)士”。因此，與黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀品質(zhì)、風(fēng)味口感更具市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

4

黃酮類物質(zhì)

黃酮類物質(zhì)也是菠蘿蜜的呈色物質(zhì)，紅色果肉的菠蘿蜜類黃酮表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)積累。這種成分具有抗氧化抗炎的作用，能幫我們減輕身體的炎癥反應(yīng)，保護(hù)心血管健康。

圖：參考文獻(xiàn)2

5

多糖

菠蘿蜜中含有豐富的多糖，有體外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。并且動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導(dǎo)腫瘤壞死因子（TNF﹣α）、γ 干擾素（IFN﹣γ）和白細(xì)胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。

至于菠蘿蜜的膳食纖維和維生素 C 含量，在水果中不具有特別的優(yōu)勢(shì)，果肉的膳食纖維含量為 1.0~1.5 克/100 克，和蘋(píng)果差不多；維生素含量為 7~10 毫克/100 克，還不到橙子的三分之一呢。

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菠蘿蜜核，別扔！

吃菠蘿蜜時(shí)扒出來(lái)的果核，很多人都扔掉了吧？這核是菠蘿蜜的種子，是完全可以吃的，而且營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)，扔了真的太可惜了！

圖：菠蘿蜜種子 自己拍的

菠蘿蜜種子很有營(yíng)養(yǎng)，高淀粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低于1.5%），富含高膳食纖維，能增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善腸道菌群，保護(hù)腸道健康，還能預(yù)防心血管疾病。除此之外，菠蘿蜜種子還富含礦物質(zhì)鉀、植物多酚等營(yíng)養(yǎng)。

另外，也有研究發(fā)現(xiàn)菠蘿蜜種子中還含有功能因子 γ-氨基丁酸，含量高達(dá) 413.76mg/100g，這種成分具有促進(jìn)記憶、緩解疲勞等功能。市面上也有很多與 γ-氨基丁酸成分相關(guān)的保健品，主要宣傳其具有舒緩壓力、促進(jìn)睡眠的功效。

所以，以后吃菠蘿蜜可別扔果核，用鹽水煮一煮直接吃，口感粉糯，有點(diǎn)像板栗。也可以和大米一起煮飯（最好能扒掉外層的皮），它的賴氨酸含量豐富高達(dá) 1%以上，而谷物缺乏賴氨酸，二者一起吃可形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

圖：菠蘿蜜核飯（沒(méi)去皮，吃起來(lái)有點(diǎn)麻煩） 自己拍的

三類人別吃太多

1

減肥人群

菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以說(shuō)是名列前茅了，都是蘋(píng)果的近 2 倍。100 克的菠蘿蜜（大約去核 5 瓣）熱量為 105 千卡，幾乎相當(dāng)于 1 小碗熟米飯了。如果貪嘴吃得多，妥妥的會(huì)長(zhǎng)肉。

圖：100 克去核菠蘿蜜約 5 個(gè)

2

糖尿病

菠蘿蜜的餐后血糖 GI 值為 75，屬于高 GI 食物，對(duì)于需要控血糖的人來(lái)說(shuō)并不友好。糖尿病人少吃為佳，同時(shí)建議搭配幾顆堅(jiān)果一起吃，對(duì)平穩(wěn)血糖有幫助。

3

高尿酸和痛風(fēng)患者

菠蘿蜜的果糖含量較高為 9.19%，過(guò)多果糖的攝入會(huì)升高尿酸水平，誘發(fā)痛風(fēng)，也不利于痛風(fēng)患者控制病情。

最后，還要提醒大家，整個(gè)的菠蘿蜜建議放在 10~15℃ 條件下貯藏，低于這個(gè)溫度可能會(huì)導(dǎo)致菠蘿蜜受到冷害損傷。如果將整個(gè)菠蘿蜜放在 5℃ 貯藏，其表面會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的棕色斑點(diǎn)。

相比之下，扒好的新鮮菠蘿蜜果肉比完整水果更耐受低溫，10℃ 貯藏能使新鮮菠蘿蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平，比較耐貯藏。菠蘿蜜的水分含量在 70%以上，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，水分會(huì)逐漸喪失、硬度下降、鮮度降低、表皮褐變。所以綜合來(lái)看，新鮮的菠蘿蜜果肉最好放在 8~12℃ 條件下貯藏，能更好的防止褐變，并保持其自身風(fēng)味，一般可以貯藏 7 天左右。

總結(jié)：

菠蘿蜜真的很好吃！除了能直接吃果肉，還可以試試烤菠蘿蜜：

①將菠蘿蜜去核、切片后，烤箱預(yù)熱 200℃，烤 5~10 分鐘（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）；

②空氣炸鍋 140℃ 烤 10 分鐘，翻面繼續(xù)烤 5 分鐘左右。烤完的菠蘿蜜不僅更甜，還有點(diǎn)脆，口感獨(dú)特哦！

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審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國(guó)家健康科普專家

王康 國(guó)家植物園科普館館長(zhǎng) 北京植物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 中國(guó)植物學(xué)會(huì)會(huì)員

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責(zé)編丨鐘艷平