奶茶巨頭們，摸著野人先生過河

這個夏天，新茶飲巨頭們正在集體押注冰淇淋。

據媒體統計，參與其中的新茶飲品牌已經超過31個，價格帶從9元一路覆蓋至26元。這已經不是簡單地試水，而是一次規模最大、覆蓋品牌最多的行業集體選擇。

在奶茶店里賣冰淇淋，真的是門好生意嗎？

冰淇淋上線潮

具體來看，霸王茶姬、喜茶主打高端路線。霸王茶姬推出10款Geelato冰淇淋及3款Geelato茶飲品，售價在19—26元之間。據霸王茶姬透露，今年“五一”期間，Geelato冰淇淋帶動試點單店業績環比顯著增長。

霸王茶姬冰淇淋| 圖源：官方小程序

喜茶不僅上線了多款鮮果與茶底相融合的“喜拉朵”手工冰淇淋，還在廣州某門店推出了“白天鵝·薩其馬”冰淇淋，單球售價就達到25元。

益禾堂、古茗等則把價位維持在12—15元的中間地帶，其中，益禾堂上線“薄荷冰淇淋”甜品碗，上線首日銷量超12萬杯；古茗選擇讓“椰椰冰淇淋”正式回歸。

而蜜雪冰城與甜啦啦一如既往堅持平價賽道。今年4月，蜜雪冰城在旗艦店建成“冰淇淋小屋”，上線“粉黛春山”與“青青茶山”兩款冰淇淋甜品碗，售價僅9元。

圖源：小紅書截圖

據有意思報告了解，周末及節假日期間，甜品屋一直大排長龍，等待時間達到三四個小時。小紅書上，#粉黛春山圣代碗#話題有近三百萬瀏覽，多篇相關筆記贊數近萬。

甜啦啦也緊急上線了“粉粉芭樂冰淇淋”，“五一”期間帶動全國門店環比增長超120%。

那么，為什么新茶飲巨頭們會紛紛盯上冰淇淋生意？

找個新生意

其實不難理解，新茶飲的天花板已經觸頂。

據艾媒咨詢數據，2024年新式茶飲市場規模達3547.2億元，同比增速僅6.4%，預計到2028年突破4000億元。中金公司在研報中指出，未來現制茶飲增長的主要驅動之一將來自供給端的品類創新。

尋找新增量，對于新茶飲品牌們來說，不是選擇題，而是生存題，而冰淇淋正好是一個適配的新賽道。

一方面，冰淇淋賽道勢頭火熱，也適配新茶飲的消費場景。

據艾媒咨詢數據，2024年中國冰淇淋市場規模已達1835億元，預計2030年將達到2334億元。其中，意式冰激凌以10%的增速突破120億元規模，是增速最快的細分賽道。

2025年，野人先生的爆發式增長更是進一步把冰淇淋帶火成白領群體與時髦人士的鐘愛單品。

圖源：艾媒咨詢

而冰淇淋的購買場所七成以上都是線下渠道，除了連鎖超市、便利店、倉儲式商超外，密集的新茶飲門店也為冰淇淋提供了一個合適的選購場景。

另一方面，冰淇淋與奶茶存在很多相似性，幾乎是“近親玩家”。

首先，二者消費群體存在重疊。據第三方餐飲數據，咖啡與奶茶的消費群體年齡主要在18—35歲之間，職業也多以企業白領群體為主。

其次，二者在供應鏈等方面也存在高度重合。在核心原料上，幾乎都是茶底、奶底、水果和糖漿，甚至就連奶茶店的小料都可以作為冰淇淋的點綴，冷鏈倉儲和物流網絡也無須重構；在標準化操作上，奶茶門店只需增設一臺冰淇淋機，再對店員進行簡單培訓即可。

一位霸王茶姬加盟商在接受媒體采訪時曾透露，在門店增添一臺冰淇淋設備，最多只需要增設員工，在經營上并不費力。

能有多大火花

然而，新茶飲想做冰淇淋生意，同樣存在著一定挑戰。

首先，冰淇淋賽道對手林立，新茶飲品牌們想要分一杯羹，就不得不跟傳統品牌與新勢力品牌一同博弈。

想吃高端冰淇淋，哈根達斯單球售價在40—50元，意大利品牌Venchi的迷你Gelato一支74元；想吃網紅冰淇淋，價格帶在20多元的DQ冰淇淋與野人先生，已經開出不少門店，據窄門餐眼數據，截至今年5月，二者門店分別為1833家與1326家。

圖源：野人先生

更具性價比的波比艾斯冰淇淋，客單價為14.25元，擁有1072家門店，它的價格甚至比很多新茶飲門店所售的冰淇淋還低。

其次，在冰淇淋門檻不高的情況下，新茶飲品牌的競爭正在漸漸從“誰有”變成“誰更好吃”“誰出品更穩定”。

然而，據有意思報告查閱社交平臺發現，當前新茶飲品牌的冰淇淋均被吐槽：出品不穩定，容易化。

對此，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒曾表示，冰淇淋的融化情況與其抗融性、保型性有關。

其中，抗融性指的是對溫度的耐受程度，冰淇淋中的糖分對抗融性的影響最明顯。而保型性指的是在非低溫環境下保持原本形狀、形態的特性，與冰淇淋中的固體物含量、膨化率和冰淇淋機的工作時間都有關系。

新茶飲品牌們為了健康特性，許多都標明門店會使用茶底、果汁等代替奶底來制作冰淇淋，但這卻會降低冰淇淋中的固形物含量，含量越小，越容易融化。

與此同時，一位接近新茶飲行業的從業人士透露，當前新茶飲門店所售的冰淇淋一大特點就是高膨化率，這可以讓冰淇淋更松軟、輕盈，但同時也會導致容易坍塌，加速融化。

更何況，近段時間，各個門店里的冰淇淋機幾乎都在無休運轉。一位排隊購買冰淇淋的消費者表示，點單后，每次都要等兩個多小時才能拿到冰淇淋，幾個店員不停忙碌，也供不上需求。

幾重因素影響，再疊加夏季高溫，幾乎每個冰淇淋都要面臨融化考驗。而一旦消費者有了出品不穩定的判斷，也將會直接影響其后續的復購。

夏季才剛剛來到，這場關于冰淇淋的考驗也才剛剛開始。

作者：高越

編輯：安迪

值班編輯：賈詩卉

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