曾經不產一顆咖啡豆的江門，為何成為中國咖啡之都？

進入盛夏，

江門種下的9萬多棵咖啡樹，

進入生長黃金期。

3年后，

這里將會量產出

本土第一批咖啡鮮果，

補上三產鏈條的最后一環。

咖啡豆天生挑剔，偏愛海拔高、日照長、晝夜溫差大的地方。熱帶是傳統咖啡產區，比如南美、東南亞，以及中國云南。在位于亞熱帶的江門，自古沒有規模化種植咖啡的歷史，卻憑著百年華僑積淀的咖啡情緣，硬生生長出一條完備的咖啡全產業鏈。

精品咖啡豆烘焙產量約占全國十分之一、出口占全國五分之一，咖啡器具及零配件生產企業超過350家，每萬人擁有咖啡店數位列全國前五，每年培養輸送各類咖啡人才超3000人……曾經不產一顆咖啡豆的江門，“無中生有”成為年產值超30億元的咖啡產業高地。

這是新晉“中國咖啡之都”的非典型的逆襲之路。

江門舉辦中國僑都（江門）咖啡節。受訪者供圖

埋種子

一封“華僑情書”

100多年前，在海外打拼的五邑華僑，有的往家鄉寄來“給阿嬤的情書”，有的把舶來品塞進行李箱，帶回家鄉。江門第一顆咖啡豆，就是這樣來的。

江門是著名僑鄉，530多萬江門籍港澳臺同胞和海外僑胞遍布全球。在臺山市博物館的華僑歷史文化陳列展柜里，放置著1906年出產的希爾兄弟咖啡粉盒，見證著江門五邑人與咖啡結緣的開端。

當地作家黃春燕曾在文章中如此描述：“這樣舶來的咖啡用具在臺山的僑屋里經常能見到，有咖啡壺、咖啡杯、磨豆機等，有的是屋主幾代人一直在使用，有的早已蒙塵。”

喝慣了咖啡的華僑，不僅回到家鄉依然要喝好咖啡，還讓在國內生活的僑眷培養出了喝咖啡的習慣，由此催生出了江門第一批咖啡店。當地人回憶，早在80年前，臺山街頭就有很多冰室，喝咖啡已經成為不少市民的生活習慣。

咖啡豆。

這個習慣，成了江門發展咖啡產業的一顆種子。但真正讓這顆種子生根發芽，還要等到世紀之交。

2000年前后，在改革開放的大潮中，一批港澳咖啡企業看中了內地的成本優勢和市場藍海，催生了“前店后廠”的模式——與香港地緣相近、人緣相親的江門，是優選地。

來自全國的咖啡愛好者慕名到江門考察學習。熊毅攝

“當時香港咖啡界，很多大咖都是江門籍的，剛入行的時候全靠這些前輩和老鄉關照，教會我賣咖啡的門道。”2003年，華盛咖啡總經理鐘達榮決定把總部遷到江門。一來，這里是他的家鄉，二來這里的港口布局、發展空間、用工成本、外貿政策優勢都很明顯。

這個時期，澳門誠品，香港香記和華盛等咖啡品牌相繼落戶，讓江門成為內地最早的咖啡烘焙基地之一。

然而，當時國內咖啡飲用市場才剛剛起步，消費者還沒有養成喝咖啡的習慣。江門市商業協會常務副會長及咖啡專委會主席、誠品咖啡品牌創始人湯錦卿回憶，當時她把咖啡豆賣到廣州、深圳、中山、珠海、江門，每個城市的月銷售額大概只有4000元。

從18世紀60年代華僑與咖啡結緣，到世紀之交有了第一批咖啡烘焙企業，江門走過了200多年。而之后從產業萌芽到爆發式增長，江門只用了十分之一的時間。

被看見

煉成“隱藏大佬”

跟烘焙企業同一時期入局江門咖啡產業的，還有一群“隱形的”器具制造企業。

江門不銹鋼制品產業起步于20世紀70年代，80年代中期憑借“三來一補”逐步壯大，其中新會司前鎮聚集著大量不銹鋼廠，在當地被稱為“銀色走廊”。

同樣在世紀之交，海外客商帶著咖啡器具樣品，慕名來到這個“不銹鋼小鎮”尋求代工。凱宇等一批不銹鋼廠抓住機會，轉型切入了咖啡器具賽道，通過代工完成了原始的技術積累。

咖啡器具。

所有的量變，在過去十年迎來了質變。

從2010年起，中國的咖啡消費量以年均超15%的速度增長，遠超過全球年均約2%的增長率。其中2023年咖啡相關企業注冊量創下近十年高峰，同比大增66.17%，達到6.06萬家。

江門是全國重要的咖啡器具及零配件生產基地。熊毅攝

在江門，咖啡店也如雨后春筍般冒出。

目前江門擁有近2000家咖啡店，數量位居全國前列，僅2022年就新增了370家，平均每天新增一家咖啡店。與一線城市連鎖店林立不同，江門的獨立咖啡店各具風格。商圈、景區、社區，甚至工業園區，都能看到主理人的身影。消費者開始討論，喜茶“老家”江門，原來有這么多咖啡店。

伴隨著中國咖啡消費市場的崛起，江門最早入行咖啡二產的人，嘗到了先發優勢。

最直觀的紅利，無論是烘焙加工，還是器具制造，江門的咖啡產業迎來了產銷量大漲。湯錦卿透露，以前一個月賣100多磅（約90斤）咖啡豆，現在能賣上百噸。凱宇創立了自己的品牌，咖啡器具年銷量達到100萬件，位列行業前茅。

凱宇的咖啡器具系列產品。

風口之上，2022年江門市商業協會咖啡專業委員會成立，產業鏈在政府的引導下開始“抱團發展”。次年，江門提出“僑都咖啡”概念，接連舉辦了第一屆中國僑都（江門）咖啡文化周、啡嘗僑都“僑”見世界文化周、僑都咖啡師職業技能競賽。

江門咖啡產業鏈，以二三產融合的姿態，進入了大眾視野。

在短短20年間，原來只是港澳咖啡企業生產基地的江門，如今已經走上臺前，修煉成了咖啡界的“隱藏大佬”。

咖啡科普研學游成為時下潮流的文旅項目。熊毅攝

闖世界

做成“全球生意”

今年初，江門發布《僑都咖啡白皮書》。出乎所有人的意料，不種咖啡的江門，竟然真的從無到有，打磨出了一條布局完整、發展成熟的咖啡產業鏈。

來自江門的咖啡師正在拉花。楊興樂 攝

江門市商務局相關負責人介紹，上游，江門匯聚起巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞等產地300多種精品咖啡生豆，年進口額超3000萬元。中游，江門擁有21家獲證烘焙企業，年產能超1萬噸，出口量占全國的20%；咖啡器具及零配件生產企業超過350家，是粵港澳大灣區重要的咖啡加工生產基地和出口基地。下游，貿易、文旅、文創、人才培訓等服務業全產業鏈，已經跑通。

而江門的目標還遠不止于此。

放眼全球，一批批咖啡生豆，從南美洲、非洲、東南亞等咖啡產區出發，跨越大洋遠道而來，抵達江門。經過烘焙、包裝，附加咖啡器具的配套，這些擁有了風味的咖啡熟豆再次踏上征程，運往全國以及世界各地的咖啡店，完成了一次環球旅行。

從世界中來，是江門咖啡的發家史，回到世界中去，是江門咖啡的未來。

今年3月，第四屆中國僑都（江門）咖啡節舉行。攤位是世界級的，全球330余個品牌齊聚，世界頂級咖啡賽事冠軍亮相，吸引超51萬人次赴約。采購商是世界級的，江門本土企業與馬來西亞、烏干達、埃塞俄比亞、巴西等咖啡產區代表簽約合作，十多個非洲國家駐穗領團代表到訪品嘗。比賽也是世界級的，粵港澳大灣區咖啡師職業技能大賽、世界咖啡拼豆師大賽全球總決賽、華僑華人咖啡沖煮大賽輪番上演，越來越多咖啡師從這里走向世界舞臺。

咖啡節吸引了很多年輕人。江門日報記者 郭永樂 攝

現在，江門還要做一件“莫名其妙”的事情——種咖啡。

江門市商務局相關負責人表示，近日《江門市促進“僑都咖啡”產業高質量發展行動方案》印發，規劃在天露山打造精品咖啡種植產業帶，發展農文旅融合項目。目前，江門已建成12個咖啡種植點位，累計種植面積2062畝，合計9.09萬株。

這意味著，曾經不產咖啡豆的江門，很快就能把這塊空白補上，實現一二三產全面開花。

沒有靠山吃山的稟賦，江門就把自己變成高山。華僑留下的，不僅是咖啡，更是刻在血脈里白手起家、敢闖敢試的僑鄉風骨。

■親歷者說

首屆廣東省咖啡師職業技能大賽冠軍廖澤華——

汽修小哥跨界當上咖啡導師

如果沒有接觸咖啡，廖澤華現在可能還在廣州，做汽修小工。

2018年以前，廖澤華對經歷的概括很簡單：讀書成績一般，父親幫他報讀了技師學院的汽修專業，希望他學一門手藝，以后不怕沒工作——其實他心里并不喜歡。

一次偶然的機會，他見識了咖啡拉花。牛奶經過打發，在咖啡液面勾勒出各種圖案，喚醒了埋藏心底多年的繪畫熱愛。這一試改變了他的人生。

在朋友的介紹下，廖澤華入職了一家咖啡店打工。一開始，他并沒有資格進入吧臺，只能在沒客人的時候，拿著拉花缸在水池練習拉花動作。“牛奶也不舍得買，用水練。”

比賽中的廖澤華。受訪者供圖

一天店里很忙，吧臺的咖啡師人手不夠，同事讓他幫忙拉個花。他到現在都記得，當時自己比后來任何一次正式比賽都要緊張。萃咖啡液、打奶泡、融合、拉花，出乎所有人的意料，他成功拉出一個標準的“大白心”。

在咖啡店做得越久，他越意識到，自己需要更大的進步。2020年前后，他堅定地做了兩件事：一是跟店里請假，到重慶找當時的中國拉花冠軍梁凡，上了5天拉花課，他發現自己拉花還有很大的進步空間。二是花了兩個月工資，報名了誠品咖啡辦的Q-Grander（國際咖啡質量品鑒師）培訓班，學習咖啡感官品鑒，因為不想再讓別人說他“只會拉花”。

是被激發的天賦，也是每天苦練的結果，他在Q-Grander考試中，一次通過。這個證書，讓他獲得了比“加工資”更多的收獲，誠品咖啡向他發出邀請，他成為一名咖啡培訓師，迎來事業的“第二春”。

這兩年，廖澤華在國內各種咖啡比賽中嶄露頭角，是2025年廣東省咖啡師職業技能大賽冠軍，也是全國首創的粵港澳咖啡師職業“一試三證”技能評價項目的考評員。

■數讀

烘焙

江門匯聚了巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞等主要產地的300多種精品咖啡生豆，年進口額超3000萬元。全市擁有21家獲證烘焙企業，年產能超1萬噸，精品咖啡豆烘焙產量約占全國十分之一、出口量占全國五分之一。

器具

咖啡器具及零配件生產企業超過350家，是粵港澳大灣區重要的咖啡加工生產基地和出口基地。

消費

江門擁有近2000家咖啡店，每萬人擁有咖啡店數達5.64家，位列全國第五，超越廣州、深圳等一線城市。江門連續舉辦四屆中國僑都（江門）咖啡節，活動規模逐年躍升，四屆活動累計吸引客流超過150萬人次。

人才

截至目前，江門推行“一試三證”項目，已有248名粵港澳技能人才受益，其中咖啡師145人，通過“一試三證”項目獲得粵港澳三地四本證書，拓寬了在粵港澳大灣區的就業之路。

種植

江門已建成12個咖啡種植點位，累計種植面積2062畝，合計9.09萬株。

■南方觀察

“一杯咖啡”里的“產業密碼”

“一粒生豆”到“一條鏈子”，再到“一杯咖啡”，廣東江門如何實現從“無豆之地”到“產業高地”的躍升？答案或許就藏在這座寶藏小城的街頭巷尾。

細品，一縷縷咖啡香，有僑韻綿長，也有生活美學。一百年前，富有開拓精神的五邑先輩“下南洋”“闖金山”，返鄉行囊里裝著咖啡豆。一百年后，海外華僑積淀的咖啡情緣與現代生活“撞個滿懷”，越來越多的年輕人手舉高顏值飲品，解鎖“咖啡社交”新方式。以僑為橋，來自遠洋的咖啡豆跨過時間的河流，在“中國第一僑鄉”扎下根、生出芽，長出一個年產值超30億元的“咖啡王國”。

慢觀，一縷縷咖啡香，釋放的是發展生氣，映照的是產業底氣。上游，廣攬“一粒生豆”，年進口額超3000萬元；中游，深拓“一條鏈子”，全國約四成的不銹鋼咖啡器具、每五臺出口咖啡機中的一臺，均產自江門；下游，精研“一杯咖啡”，特色小店滿藏驚喜、別有韻味，江門每萬人擁有咖啡店數量高居全國前5位。從“豆子”到“杯子”，一縷縷咖啡香匯聚成一片廣闊的消費“藍海”，讓“世界咖啡、僑都制造”成為閃亮的城市名片、醇厚的城市味道。

沉思，一縷縷咖啡香，內蘊的是開放基因，涌動的是創新活力。如何解決原料來源難題？辦法是“聚天下之豆而用之”。如何突破口味單一難題？思路是因地制宜、就地取材。如何解答“咖香也怕巷子深”難題？措施是以賽為窗、以旅為媒。善于謀出路的江門人傳承歷久彌新的開放基因，大膽闖、大膽試、大膽干，使得曾經的舶來品變身地道“廣貨”，行銷全國、走向世界。

本土沒有規模化咖啡種植林，那就發揮僑鄉優勢“買全球”；產業之初“小、散、弱”，那就發揮區位優勢“鏈全球”；向著高質量發展“加速跑”，那就發揮制造優勢“賣全球”……這啟示各地，找準自身定位、用好資源稟賦，定能上演“無中生有”的產業故事！

來源：南方日報、新會發布，轉載請注明來源