“坐在餐桌旁不會(huì)變老”

后浪生活教室

《美食、祈禱和戀愛》

意大利有一句古老諺語(yǔ)，“坐在餐桌旁不會(huì)變老”。

意大利人可以為了一小杯濃縮咖啡在吧臺(tái)前站上一下午，可以為了“菠蘿該不該放在披薩上”吵上幾個(gè)世紀(jì)，也可以把一頓尋常的家庭晚餐從黃昏吃到深夜。

如果你看過(guò)電影《美食、祈禱和戀愛》，大概不會(huì)忘記茱莉亞·羅伯茨飾演的莉茲在意大利的片段。她坐在羅馬納沃納廣場(chǎng)邊的露天小館里，面前是一盤堆成小山的意大利面。她卷起一叉子面條塞進(jìn)嘴里，然后笑了——像是終于從人生崩塌中喘了口氣的笑。 旁邊桌的侍者端來(lái)一籃面包，她把面包撕開，蘸著盤底最后一點(diǎn)番茄醬汁吃干凈。鏡頭掃過(guò)她的臉，沒(méi)有臺(tái)詞，只有滿足。

后來(lái)她去那不勒斯，走進(jìn)一家擁擠的小披薩店，點(diǎn)了一張瑪格麗特。餅皮邊緣鼓起焦黑色的氣泡，芝士還在鐵盤上滋滋作響。她咬下第一口的時(shí)候，說(shuō)了一句被無(wú)數(shù)人記住的臺(tái)詞——“我和我的披薩在戀愛”。

《美食、祈禱和戀愛》

這就是意大利。一個(gè)不強(qiáng)求你精致優(yōu)雅地拿著刀叉的地方，它熱烈歡迎你用手、用面包、用一顆完全打開的胃。 意大利的美食不是孤立的菜肴，它更像是地理與歷史共同釀造的風(fēng)味史詩(shī)--阿爾卑斯山的冰雪滋養(yǎng)出北部的奶油醇香，地中海的陽(yáng)光催生出南部的番茄鮮靈，中部的丘陵則孕育了橄欖油與谷物的質(zhì)樸。

所以，這注定是一本會(huì)讓你邊看邊餓的大部頭——《一起品嘗意大利》，或許你也會(huì)像莉茲一樣，從一張披薩開始，慢慢愛上整個(gè)意大利。

紙上的意大利美食博物館重磅登場(chǎng)

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350 個(gè)主題、1272種食物、

80張美食地圖、365 種地道食譜、

456頁(yè)垂涎欲滴的可口文字。

所有和美好生活有關(guān)的領(lǐng)域，都能發(fā)現(xiàn)意大利留下的痕跡，藝術(shù)、歌劇、建筑、設(shè)計(jì)、電影……當(dāng)然還有美食。 翻開這本《一起品嘗意大利》，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它和它的姊妹篇《一起品嘗法國(guó)》一脈相承，但又氣質(zhì)迥異。如果說(shuō)法國(guó)是優(yōu)雅、精致、克制的代名詞，那意大利就是熱情、隨性、不按常理出牌的煙火氣。 多位專家、學(xué)者、大廚、手藝人、美食愛好者和插畫家歷時(shí)三年，踏遍了意大利最迷人的美食產(chǎn)地，共同建成了這座“紙上的意大利美食博物館”。

作者法蘭索瓦芮吉·高帝在書中寫道，他的童年記憶里，媽媽老舊的不銹鋼壓面機(jī)出口處取下大張的面片，攤在鋪著白布的餐桌上。她做的千層面讓家人朋友垂涎三尺，帕瑪森奶酪焗茄子和煎小牛肉火腿卷也同樣無(wú)與倫比。他說(shuō)：“我覺得做飯對(duì)媽媽來(lái)說(shuō)就像呼吸一樣容易，而意大利是她呼吸的一部分。”

在一次品嘗皮埃蒙特特色美食時(shí)，一位榛子生產(chǎn)商問(wèn)他：“難道你上輩子是個(gè)意大利人嗎？”他答道：“我有兩個(gè)摯愛之地——我的祖國(guó)和意大利。” 正是這份對(duì)意大利深入骨髓的熱愛，讓這本美食書不止有令人眼花繚亂的意式美味和詳盡烹飪技法，還有令人大開眼界的風(fēng)土物產(chǎn)和逸聞趣事。

20世紀(jì)20年代，法國(guó)人開始系統(tǒng)發(fā)展地區(qū)文化，法國(guó)美食由此成為餐飲業(yè)的典范。而同一時(shí)期的意大利，卻因政治動(dòng)蕩被迫將國(guó)民飲食分割開來(lái)——大批移民帶著為數(shù)不多的家產(chǎn)離開故土，也把家鄉(xiāng)的味道帶往世界各地。 去往美國(guó)的意大利人尤其多。他們?cè)谛麓箨懼谱鞒龊托率澜缤昝肋m配的簡(jiǎn)單食物。比如莫法萊塔，一種起源于西西里的三明治，1906年出現(xiàn)在新奧爾良，很快成為這座城市的標(biāo)志性美食。

比薩更是如此——“pizza”，不需要翻譯，人們?cè)缫咽煜み@個(gè)名字。20世紀(jì)50年代，加利福尼亞的必勝客被公認(rèn)為美國(guó)第一家比薩連鎖店。比薩的配料隨處可取，又能慷慨接納當(dāng)?shù)厥巢摹ぬ}、維也納香腸，甚至什錦砂鍋——正是這種包容決定了它的成功。 一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，意大利的地區(qū)美食、國(guó)民美食與全球美食交織成一張巨大的網(wǎng)。某家位于巴黎的百年意大利餐廳，在高級(jí)物產(chǎn)和星級(jí)大廚加持下?lián)u身一變成為名店；而此前它只是一家法國(guó)人鮮少光顧的小館子。

這本書要講述的，正是這種跨越地域與時(shí)間的味覺征服史。

意大利美食從來(lái)不只是背景，它是無(wú)數(shù)電影里當(dāng)仁不讓的主角。

《教父》

黑手黨是許多意大利電影靈感的來(lái)源。你會(huì)發(fā)現(xiàn)即使在獄中，意大利人也對(duì)祖國(guó)母親和家鄉(xiāng)菜念念不忘。比如《教父》里，克萊門扎一邊教邁克用酒和番茄醬做肉丸，一邊說(shuō)：“你永遠(yuǎn)不知道什么時(shí)候需要為20個(gè)人做飯。”廚房里熱氣蒸騰，蒜香彌漫，那鍋肉醬不僅喂飽了黑手黨家族，也喂飽了幾代影迷對(duì)意大利廚房的全部想象。

關(guān)于上述鏡頭，科波拉曾說(shuō)：“我之所以這么詳細(xì)地介紹菜譜，是想到萬(wàn)一電影不好看，至少觀眾可以學(xué)到怎么做美味的肉醬面。”

經(jīng)典臺(tái)詞：

“看、先來(lái)點(diǎn)油。再炸點(diǎn)蒜。放點(diǎn)番茄、番茄醬，炒一炒別讓它粘鍋。開鍋就放香腸和肉丸。再加點(diǎn)酒。放一點(diǎn)糖。這是我的秘方。”

還有《美食、祈禱和戀愛》里，莉茲在那不勒斯學(xué)會(huì)了“無(wú)所事事的藝術(shù)”。她大口吃披薩、坐在街邊舔開心果味冰淇淋的片段，讓無(wú)數(shù)觀眾訂下了飛往意大利的機(jī)票。

《托斯卡納艷陽(yáng)下》

還有《托斯卡納艷陽(yáng)下》里女主角在橄欖園中學(xué)會(huì)的慢燉牛膝——意大利美食從來(lái)不止于食物本身，它是家庭、是午后陽(yáng)光、是大聲說(shuō)笑和用力擁抱。

與此同時(shí)，說(shuō)到意大利的美食狂熱愛好者，有位作家值得一提。你或許不知道的是，我們熟悉的《三個(gè)火槍手》之父大仲馬其實(shí)也是位美食家。他從自己的意大利環(huán)游之旅中捕捉靈感。 完成了大量烹飪隨筆與《美食詞典》中最為優(yōu)美的篇章。在他的作品中，你能隨處可見他對(duì)意大利美食的喜愛和考究。

瑪格麗特比薩

比薩的形狀圓圓的，做比薩用的面團(tuán)和做面包用的面團(tuán)一模一樣……初看之下，人們會(huì)以為這是一道簡(jiǎn)單的菜肴；但是，琢磨一下就能發(fā)現(xiàn)，比薩是一種復(fù)雜的食物，我們能看到植物油比薩、豬肥膘比薩、豬油比薩、奶酪比薩、番茄比薩、小魚比薩。比薩堪稱市場(chǎng)上的美食晴雨表。

——《雙輪馬車》，1843年

胡椒奶酪意面

意大利，尤其是那不勒斯，是通心粉之國(guó)。就像土豆之于法國(guó)人，意大利人會(huì)想到無(wú)數(shù)種烹飪通心粉的方式，例如通心粉湯、面包屑或奶酪絲烘烤通心粉，等等。通常情況下，通心粉會(huì)搭配帕瑪森奶酪絲食用，出現(xiàn)在所有人家的餐桌上，無(wú)論他們是富裕還是貧窮??在烹煮通心粉時(shí)，可以放入水、鹽、胡椒粉與少許辣椒。

——《美食詞典》，1873年

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水牛奶馬蘇里拉奶酪

在意大利，人們會(huì)將用水牛奶制成的優(yōu)質(zhì)馬蘇里拉奶酪稱為“水牛卵”，因?yàn)樗鼱钏齐u蛋。

——《美食詞典》，1873年

彈牙的意大利面

烹煮得過(guò)頭的通心粉一文不值。按照那不勒斯人的說(shuō)法，得讓意大利面在人們的身體里膨脹起來(lái)。烹飪程度全憑人們的感覺。

——《致所謂的那不勒斯美食家的飲食信件》，1863年

從古典到現(xiàn)代，你會(huì)在這本書里看到，作家們不僅用筆尖描繪美食的色香味，更將其視為觀察社會(huì)、傳遞情感的窗口。對(duì)他們而言，一塊奶酪、一盤意面，既是日常的慰藉，也是時(shí)代的晴雨表。這幾段從書中截取的片段，便是最好的證明。

一切因熱愛而成就的意大利美食，都在這本書中得到驗(yàn)證。除了前文提到的內(nèi)容外，關(guān)于意大利美食，你可能還有這些好奇： 吃比薩時(shí)，哪些行為會(huì)讓意大利人難以容忍？未來(lái)主義運(yùn)動(dòng)曾如何影響意大利的餐桌？意式甜點(diǎn)與法式甜點(diǎn)究竟有何不同？莫泊桑、司湯達(dá)、卡爾維諾等文豪都從意大利美食中汲取過(guò)怎樣的靈感？

書中那些散落在各處的逸聞趣事，像餐前的一小杯普羅塞克氣泡酒，清爽又開胃。

讀過(guò)這本書后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，意大利美食的精彩紛呈甚至可以細(xì)致到對(duì)小麥面粉的使用上。意大利面、意式薄餅、比薩——無(wú)論在什么地方，都能用小麥面粉做出美食。光是意大利面的形狀就超過(guò)350種，每一種都有它命中注定的醬汁。寬面配肉醬，細(xì)面配海鮮，蝴蝶面配奶油醬。配錯(cuò)了？你可能會(huì)隨機(jī)逼“瘋”一個(gè)意大利人。

這本《一起品嘗意大利》和它的姊妹篇《一起品嘗法國(guó)》一樣，是名副其實(shí)的“重磅之作”。由多位專家、學(xué)者、大廚、手藝人、美食愛好者和插畫家組成的團(tuán)隊(duì)在意大利旅行了十多次，三年里踏遍了意大利最迷人的美食產(chǎn)地各個(gè)角落。結(jié)果也符合他們的期望——誕生了一份對(duì)意大利美食的熱愛宣言，還有一本雄心勃勃、豐富多彩、美味誘人的書。

超過(guò)1000幅手繪插圖、涵蓋數(shù)百個(gè)主題的豐富內(nèi)容，拿到手里的第一反應(yīng)是——“好重啊”——重量里滿載著意大利人幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)對(duì)吃的熱情。 但翻開它，又覺得輕快極了。復(fù)雜的排版像意大利街巷一樣彎彎繞繞又自有章法，每一頁(yè)都有不同的設(shè)計(jì)。

從多洛米蒂山區(qū)的煙熏火腿到西西里島的開心果甜點(diǎn)，從托斯卡納的橄欖油莊園到那不勒斯巷子里掛著晾曬的意面，翻閱的時(shí)候，手和眼都在旅行。

電影、美術(shù)、文學(xué)、歷史……藝術(shù)與美食之間并無(wú)任何藩籬。書中穿插的手繪插圖、老照片、復(fù)古海報(bào)，讓你在閱讀時(shí)，仿佛穿行于一座流動(dòng)的意大利美食美術(shù)館。 希望它能成為你了解意大利最美味的方式之一，無(wú)論你是想在家復(fù)刻一盤正宗的培根蛋醬意面，還是計(jì)劃去意大利旅行時(shí)能像個(gè)本地人一樣點(diǎn)餐，或是單純想在一個(gè)疲憊的午后翻幾頁(yè)書，讓自己短暫逃離到托斯卡納的艷陽(yáng)下——這本書都是你不二的選擇。

就像《美食、祈禱和戀愛》里那句臺(tái)詞所說(shuō)：“在意大利，我學(xué)會(huì)了無(wú)所事事的藝術(shù)。”也許你暫時(shí)去不了意大利，但意大利可以暫時(shí)來(lái)到你的書桌上。

美食的魅力，永遠(yuǎn)不止存在于舌尖上。

Buon appetito!

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