明日端午，寧可少吃粽子，也別錯過它！蒸一蒸清香撲鼻，脾胃好舒服

端午除了吃粽子，江西樂平一帶還有一款代代相傳的時令風物——葉皮餃子，是一種常用桑葉或梧桐葉來制作的米食。

它雖然叫做餃子，卻完全顛覆了普通餃子的做法：不用費力揉面團，也不用捏褶、收口，只需把米漿，攤在洗凈的葉片上，鋪入餡料，講樹葉對折合上，直接上鍋蒸制即可。操作零門檻，新手也能一次成功！

蒸熟后的米皮晶瑩透亮，自帶樹葉清香氣，搭配時蔬、豆腐等餡料，一餐補齊碳水、纖維與優質蛋白。整道小吃少油清爽，溫和易消化，當早餐、主食、端午待客點心都合適。

如果吃膩了粽子，不妨試試它吧～

廚友@冇伱灬冇我

菜譜作者@冇伱灬冇我：

“桑葉餃子..應該屬于地方特色美食了！
因為到現在還沒聽說哪兒也有這個吃法.
這餃子在我們這兒到季節后.就滿大街都是.
一般有韭菜豆干餡.還有莧菜餡的.
端午節基本家家都會做這個..

吃法：打開桑葉.吃里面的餃子.桑葉丟棄！”

廚友@余變態_p8m4：

“這是我這幾年最想吃的東西 小時侯我奶奶會做 家人會親自去摘樹葉 磨米漿 然后包上紅紅的莧菜 可惜我奶奶現在快90了 她不做大家就不愿意做了 好想吃??！”

桑葉餃子

?食譜作者：冇伱灬冇我

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·· 用 料 ··

面糊

大米粉（粘米粉） 300克

涼水 適量 油 一勺

餡料

韭菜 200克 北豆腐 2塊

臘肉 一小塊 油 適量

鹽 適量 白胡椒粉 適量

生抽 適量 雞精 少許

芝麻油 少許

其它

桑葉或梧桐樹葉 適量

·· 做 法 ··

1 | 桑葉洗凈，認真一點不要偷懶！洗好后，要鹽水泡一會兒，撈起，控干水分備用

2 | 豆干切丁

3 | 臘肉切丁，要肥的多一些的，我這個就是臘五花肉！

* 不放臘肉也行，我們這都是不放的，是我自己要放

4 | 鍋里放油，把臘肉丁放入，炒至臘肉變透明。如果有菜籽油的用菜籽油，煎豆腐特香，沒有的話用普通食用油就行

5 | 放入豆腐丁，小火煎出豆腐香味后裝大碗里備用

6 | 煎豆腐時可以把洗凈的韭菜切碎！

7 | 把韭菜放入豆腐丁碗里，加入鹽、白胡椒粉、生抽、少許雞精、芝麻油，攪拌均勻（別忘記了臘肉有咸味的哈，看看要不要減少一點鹽量）

8 | 攪拌均勻后，餡就拌好了！

9 | 粉放碗里，慢慢往里面加水，攪拌均勻至糊狀，不要太干，更不能太稀。流淌的面糊如下

10 | 加一勺油下去，繼續攪拌均勻，面糊就調好了

11 | 把桑葉一個個擺開，每一片上用勺子放上一些面糊，可以放中間，然后用勺子往四邊抹開，四邊要留一些位置不要抹到的哈。如果面糊自己會到處流動，就是太稀了，加一點粉調干就好；如果不好抹開，就是太干了，加一點水調稀就行！

12 | 然后每一個放上餡，我喜歡多放餡的，我家娃娃說餡太多不好吃，她喜歡吃粉...這個根據自己喜好放吧！

13 | 把兩邊合起來，餃子就做好了，炒雞簡單！

14 | 鍋里燒水，然后把餃子一個個擺上蒸籠屜

15 | 水開后，把籠屜放鍋里，隔水蒸5-8分鐘，根據餃子大小來看！

16 | 蒸 5 分鐘的桑葉會還是綠色，蒸 8 分鐘就會如圖。蒸熟的餃子，輕輕的打開桑葉，餃子和葉子就自動分開（這是面糊里面放了油后的效果，如果沒有放油，那是會完全粘在一起的）

* 做好吃不完的可以冷藏保存，吃的時候熱熱就行，不冷藏的，涼的吃也行的，我們這一般端午節送人的都是人家家拿來直接開吃！

做過的人說

靜聽花語sdwf：

桑葉水晶餃——有桑葉滴季節就做桑葉水晶餃吧，不然過了這個村沒這個店，很好吃

曾經-11：

第一次做，加了辣椒，味道驚艷！

菟絲子L：

泡大米打的米糊，有些稀，加了糯米粉，好吃！

貘貓游家山：

真是好神奇的吃法！這種做法比包餃子方便多啦，而且能吃掉很多菜

由于食材非常不全，進行了一些調整這邊的桑樹大都在街心公園里，不敢摘桑葉只好在家門口人跡罕至的樓中花園找到一顆大榆樹，葉子又大又多，昨天晚上摸黑去剪了十幾片，效果也不錯~

編輯：碗碗

封面來源：@冇伱灬冇我