全縣農村集體聚餐食品安全管控工作提醒函

全縣集體聚餐舉辦者、承辦者、廣大群眾：

農村集體聚餐是群眾婚喪嫁娶、民俗節慶、升學祝壽等日常民俗活動的重要形式，具有人員聚集量大、菜品品類多、加工條件簡易、風險隱患隱蔽、食品安全事故易發多發等特點。為全面筑牢農村食品安全防線，防范杜絕群體性食物中毒等食品安全突發事件，切實保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現就規范全縣農村集體聚餐管理工作，鄭重提醒如下：

一、嚴格落實報備制度，規范聚餐監管流程

舉辦者是農村集體聚餐食品安全第一責任人，與承辦者共同對農村集體聚餐的食品安全負主體責任，落實報備和登記義務。舉辦者應提前向所在村委會（社區）報告農村集體聚餐信息，填寫《農村集體聚餐食品安全報告登記表》，并簽訂《農村集體聚餐食品安全承諾書》；喜事集體聚餐舉辦一周前報告，白事集體聚餐根據實際情況，及時報告，舉辦者自己加工制作的也應報告。承辦者應主動到鎮（鄉、街道）市場監督管理部門登記，填寫《農村集體聚餐經營者登記表，簽訂《農村集體聚餐食品安全責任協議》，并向集體聚餐所在地的村委會（社區）報告相關信息。就餐人數在200人以下（含200人）的聚餐活動，由本村食品安全協管員或信息員進行現場指導：就餐人數在200人以上（不含200人）500人以下（含500人）的，由所在地鄉（鎮、街道）市場監管所派監督員進行現場指導：就餐人數500人以上（不含500人）的，由縣級市場監督管理局派監督員現場指導。嚴禁未報備擅自舉辦大規模集體聚餐活動。

二、嚴守加工操作規范，嚴控食品安全風險

1.嚴控食材源頭。聚餐食材必須從正規渠道采購，優先選擇資質齊全、信譽良好的供貨商，嚴格查驗食材生產日期、保質期、檢疫證明等憑證，堅決杜絕采購使用過期變質、三無產品、病死畜禽、野生菌菇、不明野菜、發芽土豆、霉變米面等高危食材，食材采購做好臺賬留存，做到來源可溯、去向可查。

2.規范加工制作。聚餐舉辦者或承辦者應配備足夠數量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設施設備，加工過程所使用的工具容器應符合食品安全標準，嚴格執行生熟分開、葷素分離操作規范，專用刀具、砧板、容器分類擺放、定期消毒，菜品烹飪必須燒熟煮透，嚴控烹飪溫度和時長，涼菜制作需在清潔衛生的專用區域操作，做好防塵、防蠅、防污染措施；嚴禁加工制作高危生冷菜品、隔頓隔夜剩菜，降低交叉污染和食源性疾病風險。

3.強化人員管理。集體聚餐加工服務人員應持有健康合格證明，身體健康，個人衛生習慣良好?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的，患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，近期有腹瀉、發熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。舉辦者或承辦者負責對加工服務人員進行崗前健康檢查。

4. 落實留樣制度。聚餐的食品應做到按成品品種留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等，冷藏溫度0°C—8°C,留樣食品不得進行再加熱。使用非統一供應居民生活用水的，應對用水進行留樣。

5.環境衛生管控。集體聚餐加工場所和食品貯存應遠離禽畜困舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源，并事先進行環境清理，采取措施消除老鼠、蟬螂、蒼蠅等病媒生物及其孽生條件。食品及原料存放、粗加工、餐用具清洗消毒、烹調加工、備餐要合理分區。

三、加強宣傳巡查，筑牢全民防線

各鄉鎮（街道）、市場監管所要常態化開展農村集體聚餐安全巡查，重點排查無報備私辦宴席、違規加工高危食品、從業人員無證上崗等問題，對發現的隱患當場整改、限期閉環。同時通過村微信群、入戶宣講、張貼海報等方式，普及集體聚餐食品安全知識、報備流程和風險常識，引導群眾自覺抵制違規宴席，樹立“安全辦宴、規范辦宴”的意識，營造人人關注、人人參與食品安全的良好氛圍。

食品安全無小事，警鐘長鳴不松懈。請集體聚餐舉辦者、承辦者、廣大群眾切實提高思想認識，嚴格落實各項管控要求，從嚴從細做好農村集體聚餐全流程安全管理，全力守護全縣群眾“舌尖上的安全”。

通渭縣市場監督管理局

2026年6月23日

圖文：姚志強

編輯：何亞鵬

審核：杜 偉

審簽：路曉杰