ELLE à Table入席｜上海初夏的夜，我們找到了 4 個“不想回家”的理由

我們熱愛初夏，其實是熱愛初夏的夜里，那盞恰到好處的燈光，和它照亮的那把恰好舒適的椅子，以及一整晚的碰杯與歡笑，還有這座城市里，那些愿意為夜色留一扇門的人與空間。

剛剛入夏的上海夜晚，我們沿著梧桐樹影延伸的方向，走進了這座城市的街角深處：從永福路到武定路，從吳興路到新閘路，在那些風格各異的門頭背后，我們找到了 4 家小酒館 —— 它們藏著炭火的熱烈，洋溢著東南亞的輕松快樂，玩著廣式與滬上的融合，也安靜地轉譯記憶中的臺北老味道。

在這個夏夜，跟隨ELLE à Table一起推開藏在街角的那扇門吧！

Rambu主廚：Jun Nishiyama（右）、Zhu Fan（左）

RAMBU 所在的武定路街區，居民們來自世界各地，RAMBU 的團隊經歷，也是橫跨東西。

新加坡籍主廚 Jun Nishiyama 與 Alice Fan、Tiger 及 Zhu Fan 一起，在 RAMBU 做著上海從未有過的東南亞風味街頭美食 —— 菜單以馬來西亞、新加坡及印尼菜為基底，既有東南亞街頭的鮮活氣息，又帶著米其林星級廚房里磨煉出來的那股認真勁。

RAMBU 的名字，在印尼語里意味著燈塔 —— 武定路的這處空間，就如同上海鋼筋水泥叢林中的一座味覺燈塔，指引來此的食客，在喧囂中帶來一段平安有趣的味覺旅程。當然，它也暗藏“蘭博”的諧音梗，洗手間里的電影海報就是那個彩蛋。

空間色彩熱烈奔放，如同大自然的“味覺調色盤”：生姜的金黃、辣椒的火紅、青檸的翠綠、咖啡的深棕。這些色彩都源于 Jun 的核心食材，最終在 RAMBU 里凝聚成一種娘惹文化的能量場。這股能量，也延伸到了空間的每個角落。

空間結構及桌椅家具，以包豪斯式的秩序為基礎，融入了蠟染布、娘惹風格瓷磚，以及穿山甲畫作 —— 那是餐廳的吉祥物。可靈活變換的幾何形態與大膽色塊交織，構建出一種既有節奏感、又富有生命力的場域。

東南亞的初夏，是一場關于酸、辣、香、鮮的味覺記憶。午后陣雨洗過的街角，青木瓜在砧板上被搗碎的聲音，混著魚露與辣椒的香氣。椰油在鍋中化開，叻沙葉和姜花的氣息升騰而起。那是屬于熱帶午后的節奏：熱烈、鮮活、不設防。

在 RAMBU，這些味道被重新解構，以另一種方式，抵達上海的餐桌。

青木瓜沙拉

靈感來自泰國的 som tum（酸與搗碎），傳統版本與蝦同食。RAMBU 則用啤梨替代，搭配花生腰果，帶來更清爽的酸脆感。

南洋烏蘭飯

在馬來西亞，這是一道米飯沙拉。印度米在椰油中蒸熟，奇亞籽撒入其中。面上鋪滿叻沙葉、薄荷、姜花、咸魚松、脆雞皮、炸小干蔥，以及自制的叁巴醬——每一口，都是熱帶的層疊。

炸金線魚

東南亞街頭小吃。魚以金桔、辣椒、魚露腌制，裹木薯粉直接油炸，搭配泰柚與春見耙耙柑拌成的酸辣沙拉。入口酥脆，酸辣解膩，是夏日傍晚的絕佳起點。

炭烤豬頸肉

泰式經典，豬頸肉在威士忌中腌制后炭烤，鋪上腌黃瓜丁與泰國香菜沙拉——

一道簡單直給、卻讓人無法停筷的菜肴。

RAMBU

地址：上海市靜安區武定路966號

營業時間：周一、周三至周日

18:00-24:00 / 周二定休

人均：300元左右（不含酒）

NONO'S 主廚：Chris Zhu

靜謐的永福里，擁有五五五街區最濃的一片梧桐樹蔭，如果恰巧 2 樓的窗簾被拉開，路邊就能看見那串霓虹櫻桃。

沿著樓梯上到 2 樓，首先映入眼簾的是如同酒店大堂般的迎賓門，掀開重磅絲絨?簾，圓形吧臺上方的?晶燈，折射出室內溫暖的燈光與復古酒店?堂般的紳?基調 —— 一字排開的方桌與吧臺隔空相對，忙碌的店員們穿梭其中，兩頭的包廂用厚重的絲絨門簾隔出一方私密空間，配上窗外的梧桐樹影和倒映在窗上的櫻桃，腔調十足。

主廚 Chris 擅長西為中用，在 NONO'S 的數次快閃、慢閃旅程中，那些組合奇怪卻異常合理的料理，一次次征服了食客的胃。這次在永福里，他進一步將?式的煙??與滬上的松弛感融?意式傳統料理當中，加了泥螺的西西里卷，放了雪菜的炸海鮮，香腸和碳水復合出的煲仔飯披薩，一種“熟悉中的驚喜”。

斑駁?屬與實?格柵拼接?成的長吧臺，是整個空間的視覺焦點，主廚 Chris 在此和面、拉面團、烤披薩，調酒師在另一端鑿冰、搖壺、倒酒。食客們酒杯輕碰的叮叮聲與時髦律動的空間背景音樂，則讓這里成為一處視覺與聲場的聯結之處，?派紳?氣質與后廚忙碌煙??，在此碰撞。

香檳廳（The Champagne Room）將蓋茨?時代的繁復美學與當下的情緒價值體驗，無縫銜接；車厘子廳（The Cherry Room）專為摯友?聚設立，實木圓桌與點綴的綠植，如同在?友家中做客。

隨處可見的櫻桃標志，是記憶中奶油蛋糕頂部的那顆櫻桃，是忙碌日常與節慶生日聚點交錯的點睛之筆，NONO'S 也由此成為食客生活日常里的錦上添花。

至于 NONO'S 的“NO”，則是食客在這個空間里，從拘謹到放松，從“不喝了吧”到“再來一杯”的情緒轉化，一種打破防備、卸下疲憊的快樂咒語。

梧桐樹影落在永福里的窗臺上；后廚的窯爐里，木柴正在燃燒；面粉在臺面上被反復揉壓、拉伸；由明轉暗的夜色在 NONO'S，是廣式鑊氣與上海腔調的相遇。

煲仔飯風味披薩 2.0

作為 NONO'S 標志性的“中式Pepperoni”，這個初夏，它完成了風味上的精準校調：將傳統臘腸升級為廣式鴨潤腸，帶微醺酒香與細膩脂香，配一顆流心窩蛋。蛋液流出的瞬間，包裹住帶嚼勁的手工面底 —— 還是那股熟悉的鑊氣，后韻更顯深邃。

香椿青醬炭烤蔬菜

用意式 Pesto 的邏輯，重新表達中國香椿。炭烤蔬菜的甜味與香椿的草本香氣對撞，清苦與回甘在嘴里平衡。配上一杯高酸度的自然酒，是梧桐夜色里的輕盈收尾。

炭烤熟成鯖魚柳

來自長興島的番茄，

被烤至焦糖化，濃縮成一口酸甜。鯖魚經過熟成，肉質緊實，在炭火上染上煙熏的紋路。一海一陸，在爐火中相遇—— 是意式沿海料理的經典技法，卻用了上海本地的風土來講述。

手工意式餃子

薺菜與鮮肉，是本地餛飩攤的經典搭配，被包進手工搟制的面皮中；雪菜與雞熬成的濃湯，取代了傳統的黃油與奶酪，清澈中帶著咸鮮。一口下去，是熟悉的味道，卻又是陌生的組合 —— 滬上春末夏初的溫度，落在了意式風味的餐盤里。

NONO'S 意大利飯店

地址：上海市徐匯區永福路47號2樓

營業時間：周日至周四 18:00-22:00 /

周五至周六 18:00-次日01:00

人均：400元左右（不含酒）

浮葉老板：吳家俊

浮葉藏在吳興路弄堂一處迷你生活街區的轉角。白天，這里是主打法式吐司的“蜂蜜草”；入夜后，燈箱亮起，它便切換為“浮葉” —— 一家以更玩味、有趣的方式，重新表達臺灣記憶的臺式融合小酒館。

主廚 Dante 是臺北人，家人圍坐的暖意、夜市攤的升騰鑊氣，是他料理風格的底色。比起把臺灣菜變“高級”，他更想用西餐對火候、醬汁與口感對比的精細思維，去重塑那份底色與味道 —— 入口的瞬間是鮮明的臺味，隨后層層展開的，才是意料之外的巧思。

浮葉的名字，取自隨水漂流卻自在安然的葉子，質樸的空間陳設為每一位尋味而來的食客，提供一個能放松下來的角落，如同水面上隨波搖曳的葉片，既輕盈自在，又默默扎根。

餐廳老板吳佳俊，在這個街區還打造了幾家心意相通的小店 —— 日式 Gelato 的“西荻商店”、專注家庭感鍋物的“咕嚕咕嚕鍋物店”，以及入夜后院子里隨時飄著熱氣的屋臺拉面攤。吃完飯后可以順路逛逛，感受不同風味在這個街區的交織。

臺北的初夏，是機車停在紅綠燈前的熱浪，是九層塔在鐵鍋里被高溫催出的香氣，是擁擠、熱烈，是濕熱的風。在上海的吳興路，這些元素都被主廚 Dante “轉譯”成了他的獨家風味語言。

紅曲酒糟豬頸肉串

古法紅曲酒糟腌漬，改用真空技法濃縮時間。裹的不是地瓜粉，

是主廚自制的谷物爆米花 ——

藜麥、蕎麥、脆米膨化，入口酥脆，肉質嫩滑多汁。黃金泡菜以胡蘿卜泥與腐乳調味，咸甜清爽，平衡炸物的豐腴。

黑鱈魚搭配破布子白油汁、炒水蓮

鱈魚以蔥姜酒泥去腥，大火快炒的水蓮保持爽脆。醬汁是靈魂——破布子的咸甘與奶油調和，醇厚溫潤，讓鮮嫩的魚肉與清脆的蔬菜在熟悉的基調里，找到新的默契。

浮葉 Verdant

地址：上海市徐匯區吳興路272號103室

營業時間：周二至周日 18:30-22:30 / 周一定休

人均：200元左右（不含酒）

合伙人：余大青（空間設計師）

入夜后路過新閘路與陜西北路的交叉口，很難不被酒鱻落地窗后的升騰煙火氣與熱鬧的餐桌吸引。低調的木門背后，是以“新鮮、熟成、風干”三種狀態呈現食物美味的“鮮味宇宙”。

這家由市區人氣燒鳥店“酒一燒鳥”開出的摩登酒場，繼承了燒鳥的炭火氣，食物則向熟成魚和小海鮮燒烤延展 —— 也是它名字中“鱻”的由來。大連的鳥貝、煙臺的生蠔、東山的魷魚、東海的水潺，琳瑯滿目的中國沿海漁獲，是這里的絕對主角。

炭爐位于空間中央，上方掛滿剃光魚肉的魚骨。爐火的外圈是島臺吧臺 —— 適合一人食或兩人小聚；其它區域則散落著精致的小方桌。酒柜里塞滿了合伙人余老師親自挑選的清酒、葡萄酒與威士忌。酒柜的后方，則是講述時間故事的熟成柜，里面的海鮮食材，清楚標記了放入柜中的日期和時間。

上海即將熱鬧非凡的初夏夜晚，很適合以熟成東海真鯛順德魚生開場，穿插熟成馬友魚刺身，最后以冰爽的開放式壽司結束這個夜晚。

熟成東海真鯛順德魚生（酒肴）

東海真鯛熟成 5 日，肉質潔白爽脆。魚肉切絲后，與檸檬葉、腌橄欖、酸藠頭、榨菜、炸芋頭、胡蘿卜、黃瓜、紅椒等多種傳統佐料拌在一起。配合花生油與喜馬拉雅鹽，由食客自己用筷子實踐傳統的“撈起”，收獲“風生水起”的好寓意，以及脆、嫩、酥、軟的豐富口感與酸、甜、咸、鮮的味覺層次。

熟成馬友魚（刺身）

臺灣海峽野生馬友魚熟成 5 日，魚肉緊實脆口，卻不失油脂感，薄切后擺盤，適合朋友間分享。

什么是開放式壽司？

開放式壽司，開放的不僅是食材的組合與組裝形式，更是沒有邊界限制的味蕾探索。不同國家、地域的食材、醬汁，以意想不到的形式組合在一起，迸發出獨特的“鱻”味表達，最終與壽司米、海苔，融合成一個個有趣又好吃的開放式壽司。

開放式壽司：

K-Town LA

韓式泡菜金槍魚泡菜

這是一道洛杉磯韓國城風格的融合壽司，金槍魚中、大腹魚泥搭配自制韓國泡菜醬，佐以芝麻苗、松子，用酸辣平衡油脂，日料食材 + 韓式調味 + 加州休閑感，典型的 LA 式大膽融合。

開放式壽司：

ANA 全日空頭等艙

金槍魚大腹魚泥做底，配上一整只剝好殼的牡丹蝦、裝點當季海膽、鮭魚籽，淋上自制的九州松露柚子汁，用清脆的海苔包裹送入口中，是豐腴油脂與鮮甜融合碰撞的一口美味。

Umamiya 酒鱻·酒場

地址：上海市靜安區新閘路1250號

營業時間：周二至周日 17:30-23:30 / 周一定休

人均：300元左右（不含酒）

攝影、文｜ 叉子

編輯｜李蘅熹

設計｜Darki

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