肉類食品產業高質量發展大會：零售業存量時代應強化商品力與數字化賦能，3R食品成轉型關鍵抓手之一

近日，肉類食品產業高質量發展大會暨3R雞肉美食創新研討會在山東濰坊舉行。本次大會由首都經濟貿易大學、中國消費大數據研究院和山東新和盛饗食集團有限公司聯合舉辦，中國食品安全報社協辦。

與會代表圍繞零售業存量時代轉型挑戰、中小企業數字化賦能、連鎖化對食品安全的保障作用及3R食品戰略價值等核心議題展開深入研討。

存量時代的競爭邏輯與食品安全底線

大會認為，當前整個零售行業已從快速增量時代邁入存量時代。增量時代依賴規模擴張和渠道紅利，而存量時代必須回歸商品、服務、效率和體驗本身。建議當前企業重點加強商品力建設，通過供應鏈優化、精準選品和消費者需求洞察來提升競爭力。

中國連鎖經營協會會長彭建真在研討會上發言。

中國連鎖經營協會會長彭建真在接受中國食品安全報社專訪時，以山姆、盒馬、胖東來、雅斯、比優特等企業為例指出，當前表現較好的零售企業均在商品力、供應鏈和服務方面進行了扎實轉變。雖然行業增速放緩，但企業方向更加明確，這些板塊的持續改善將推動企業向好發展。

與會嘉賓普遍認同，商品是零售商連接消費者的核心要素，行業重心正從規模擴張轉向品質提升，管理手段需更加精細化以保障盈利能力。針對中小商超，有專家提出，中國市場區域差異顯著，區域龍頭企業深耕本地市場仍大有可為。

食品安全方面，大會明確食品安全是連鎖超市、便利店、餐飲企業的底線。行業共識認為，連鎖化程度和組織化程度的提高，整體上有助于提升社會食品安全水平。關于“首席食品安全官”等制度，許多企業早已建立，現已成為國家層面的要求。而規模越大、發展越好的企業越重視食品安全，這是存量時代企業可持續發展的基本前提。

數字化工具與合作抱團：中小企業的兩條突圍路徑

關于中小企業數字化困境，彭建真回顧了行業演進歷程，指出如今第三方軟件服務商已能提供成熟工具，中小企業只需明確自身需求即可找到合適的數字化解決方案。多位與會專家補充表示，數字化轉型不應盲目追求自研，善用外部成熟工具是當前更具性價比的選擇。

研討會現場

針對保亭會等區域性零售商組織，會議討論認為，這類模式正從早期的經驗交流俱樂部，轉向聯合采購、共建供應鏈公司、合作開發自有品牌等實質性協作，未來部分企業可能進一步融合甚至合并，歐洲已有類似先例。大會建議，中小企業應充分借助第三方數字化工具降本增效，同時通過區域合作抱團提升采購議價能力和供應鏈效率，兩條路徑并行推進，方能在巨頭環伺的存量市場中贏得生存空間。

3R食品與零售新定位：從商品銷售轉向生活方式組織

大會高度肯定3R食品在零售轉型中的戰略價值。彭建真在大會發言中指出，3R食品連接食品工業、零售渠道和消費者生活方式，商超轉型應逐品類分解、逐能力提升，生鮮、熟食、烘焙、即食即熱即烹產品背后分別對應供應鏈、研發、運營、現場管理和顧客體驗等綜合能力。他同時強調專業分工的重要性，零售企業與食品企業可圍繞消費者需求共同研發、迭代，有望提供更優餐食解決方案。

據了解，新和盛等企業已與多家商超、便利店合作開發適配不同場景的產品。與會嘉賓預測，未來超市的3R食品將更符合現代生活方式，外出就餐增多或傾向簡易烹飪，即食、即熱、即烹產品將更受歡迎。對于預制菜的社會爭議，有專家指出，預加工產品多在恒溫環境下處理，其食品安全和品質控制優于現場常溫處理，長期看有利于品質提升。

大會同時提出更深層判斷：零售企業在新階段應引領生活方式，從單純商品銷售轉向生活方式組織和解決方案提供。消費者進店不僅為購買商品，更追求便利、安心、美味和高性價比的生活選擇。能夠整合商品、場景、服務和體驗的企業，將在競爭中占據主動。而3R食品正是這一轉型的關鍵品類抓手之一。

大會呼吁，新和盛等優秀供應商應發揮產品、研發、供應鏈和場景化方案的綜合能力，深度參與零售企業的品類升級和消費體驗升級。希望零售企業與品牌商、專業食品企業形成深度合作，共同推動中國零售食品產業向更安全、更高效、更美味、更具創新力的方向發展。(作者：梁安 本報記者李濤)