重慶
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近期，
黃花菜大量上市，
烹調得當的黃花菜美味可口，
還有點“筋道”，
是不少重慶家庭餐桌上的“常客”。
圖片由AI生成
黃花菜富含膳食纖維
但越新鮮越危險
黃花菜又名“金針菜”，屬于萱草類植物，可欣賞，可食用，可入藥。它富含膳食纖維，有助于調節血脂、穩定血糖，還能提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養。
然而，黃花菜雖口感鮮美、營養價值高，如果處理不當，就可能引發食源性疾病，一定要提高警惕。
黑龍江大慶市疾病預防控制中心食品安全監督監測科工作人員介紹，黃花菜本身營養豐富，是一道健康食材。但它之所以會引發食源性疾病，是因為鮮黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質。“秋水仙堿本身毒性不大，但進入人體經胃腸道吸收后，部分會被氧化成二秋水仙堿，對胃腸道有強烈的刺激作用，可引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可能危及生命?！?/p>
而且，越新鮮的黃花菜，秋水仙堿含量越高，中毒風險也越大，這也就是“越新鮮越危險”的原因。
既然鮮黃花菜有毒，
是不是就意味著不能吃了呢？
并不是！
掌握正確吃法很重要
浸泡后再充分煮熟
鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。
干黃花菜在食用之前需要提前泡發，放入溫水中浸泡1—2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導致水看起來偏黃。
路邊的“黃花菜”
不要亂吃
在重慶的一些公園、
小區綠化帶和路邊，
能看到一種和黃花菜
外形極為相似的植物，
它們大多是大花萱草或金娃娃萱草，
屬于觀賞植物，
切記不要采，不要吃！
2024年5月，浙江杭州一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家煮粉干，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，被緊急送醫。醫生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經過搶救，轉危為安。
大花萱草、金娃娃萱草和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。
大花萱草和金娃娃萱草花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當，中毒風險較高。
特別是金娃娃，即便經過汽蒸、焯水處理，其有毒物質含量仍然高于黃花菜。
來源：重慶晚報、新聞夜航、科普中國、杭州日報、重慶廣電-第1眼新聞
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