云南
“磨得清香流玉液，點來潔白勝瓊脂？”當我再次經過大關邑商業街旁邊的這條小巷子，突然注意到這副對聯以及一扇仿佛突然臨街而開的大窗戶，隱約間，似乎還有一“西施”正在那里賣豆腐。于是好奇心大起，湊近了觀察片刻，才發現原來現在這個“李記老豆坊”里忙碌的身影竟然跟以前在路邊吃過三四次“豆腐腦”的攤位有些相仿，難道是因為最近街道整治，“逼迫”得她們得租門面房營業了？貌似很合理。
趁著他們短暫的空閑，上前詢問“什么時候做豆腐，我可以來拍拍照嗎？”得到的答復竟還挺痛快，當即還約定了大概的時間。出乎意料的是，第二天早上準時拜訪，卻只遇見他們煮豆漿的場景。好在雙方的語言溝通雖然不是很順暢，最終還是加了聯系方式，等晚上做豆腐的時候再叫我，因為住得相隔不遠，所以倒還算方便。
果然，等收到消息后便小跑著來到她家的小作坊，正好全程見證了做豆腐的全過程。交談中得知，她家原來是昭通人，做豆腐的手藝自然是祖傳的，但要問是具體多少年了，卻沒有準確答案。其實對于普通的老百姓和手藝人來說，這點也很正常，以我之所見，很多工匠或者藝術家之所以有言之鑿鑿的相關典故或者歷史淵源，大部分都是后期追溯所得，其中一些數字并不乏“編造”的成分。
做豆腐的過程算不上是什么秘密，無非選豆、磨豆、過濾、煮豆漿，點鹵或者石膏，凝固定型……這些步驟。但絕大多數人肯定沒有像我這樣近距離觀察和記錄過吧？不過隨著社會進步，“李記老豆坊”在磨豆這一環節顯然也與時俱進，用的是專業的機器，不得不說，出漿和除渣的效率確實是翻了幾十倍都不止。
接下來就全部是人工操作了，先撈去泡沫用紗布過濾，然后再撈一遍泡沫后入鍋烹煮，親眼所見，這一步全是用柴火的喲。因為這個沸煮的過程要持續一個多小時，所以我先暫時離開了下。
等回來時，已經點好“食品級的石膏”，想必很多人都了解吧？老師傅會憑著手感與經驗，將調配好的石膏水緩緩注入熱漿，瓢起瓢落間，原本流動的液體漸漸凝成白嫩的豆腐花，也就是我最喜歡吃的豆腐腦，話說在這里想故意多嘴問一句，這玩意兒你喜歡吃甜的還是咸的呢（記得有段時間網上南北之爭得很厲害）？
等豆腐花的溫度自然降下來后，三人便齊心合力用紗布把它們盡數包裹起來，先稍作捆扎，又瀝了很久的水后，才終于迎來壓制定型的過程。其實在這之前我很想大吼一聲，給我留一口豆腐腦啊！哈哈，奈何臉皮薄，最終還是沒敢吭聲。不過“豆腐西施”早為我存了一大碗新鮮豆漿，只是因為“無功不受?”，僅淺嘗之。
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如果你正好住在下關或者大關邑，喜歡吃昭通手工豆腐的話到這里溜達一圈還是蠻合適的，因為本文非廣告，所以具體地址就不公示了，對于熟悉大關邑商業街的朋友來說應該是很好找的。找不到的朋友也可以在文末發言提問，肯定能得到答案。
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