520元番茄炒蛋引熱議后續(xù)：廚師坦言食材貴，網(wǎng)友評論呈兩極分化

誰能想到，上桌率最高的國民家常菜番茄炒蛋，能賣出520元的天價(jià)？這事今年6月底在上海一家高端餐廳鬧出動(dòng)靜，很快就刷屏全網(wǎng)。一開始網(wǎng)友幾乎一邊倒罵商家炒流量割韭菜，結(jié)果廚師站出來揭開成本明細(xì)，說真不是亂定價(jià)。本來以為說清楚就能平息爭議，沒想到網(wǎng)友反而吵得更兇了。

在咱們所有人的固有印象里，番茄炒蛋就是平價(jià)親民的代名詞，制作簡單，食材也好買，沒什么高額成本可言。哪怕是一線城市核心商圈的大飯店，一份用料扎實(shí)的番茄炒蛋，撐死也就賣幾十塊。這菜綁了這么多年親民標(biāo)簽，突然蹦出來個(gè)五百多的定價(jià)，換誰看了都得懵。

五百多塊夠普通人在普通飯館湊一桌多人餐，自己買食材能買小半筐番茄雞蛋，這個(gè)反差實(shí)在太大。網(wǎng)友把定價(jià)圖發(fā)到網(wǎng)上之后，沒幾個(gè)小時(shí)話題熱度就沖上榜首，全網(wǎng)上下都在討論這件事。一開始幾大部分人都覺得，番茄炒蛋的菜品屬性就擺在這里，不管怎么升級，也撐不起五百多的溢價(jià)。不管從烹飪難度、食材本身還是吃起來的體驗(yàn)，都找不到賣幾百塊的理由。不少人直接點(diǎn)破，這不就是商家故意搞出奇葩定價(jià)博眼球，妥妥的流量營銷，完全違背了餐飲定價(jià)的常理。

乎全是質(zhì)疑的聲音，沒人買這個(gè)定價(jià)的賬大家也不是說不能漲價(jià)，根據(jù)門店環(huán)境、用料適當(dāng)漲點(diǎn)價(jià)沒人說啥。但一下翻了十倍還多，這個(gè)價(jià)差已經(jīng)完全超出了合理溢價(jià)的范圍，普通人確實(shí)接受不了。面對全網(wǎng)的質(zhì)疑，涉事門店的廚師主動(dòng)站出來回應(yīng)，把定價(jià)的來龍去脈說得明明白白。

廚師說真不是刻意炒作割韭菜，定價(jià)高全是因?yàn)槭巢暮推胀ǚ殉吹安灰粯樱耆歉鴮?shí)際成本來的。這道菜用的蛋根本不是普通雞蛋，是產(chǎn)量很少的鴯鹋蛋，光單顆鴯鹋蛋的采購成本就到百元級別了。搭配的番茄也不是普通大棚番茄，是品質(zhì)更好的普羅旺斯番茄，不管種植還是采購，成本都比普通番茄高很多。

光這兩樣核心食材的成本，就占了520元定價(jià)的快一半，確實(shí)是實(shí)打?qū)嵉某杀緮[在這。除了食材本身，這道菜是門店的小眾特色款，平時(shí)主動(dòng)點(diǎn)單的人很少，沒辦法像普通家常菜那樣走量分?jǐn)偝杀尽２惋嬋Χ级”姴吮緛砭陀羞@個(gè)問題，賣的越少，單份要攤的房租、人工、損耗就越高。

加上這道菜做的時(shí)候走的是精細(xì)處理的路子，剔除多余部分，火候翻炒都要精準(zhǔn)把控，比普通家常菜費(fèi)更多人工精力。這么算下來，520元的定價(jià)還真不是毫無根據(jù)的漫天要價(jià)。可廚師這么掏心窩子解釋完，網(wǎng)友非但沒達(dá)成共識，反而直接分裂成了兩個(gè)陣營，吵的不可開交。

挺門店的這一派覺得，現(xiàn)在國內(nèi)餐飲是市場化定價(jià)，商家有自主定價(jià)的權(quán)利。只要人家明碼標(biāo)價(jià)，不強(qiáng)制消費(fèi)不欺詐，賣多少錢都是正常經(jīng)營。高端餐飲本來主打的就是稀缺食材和特色體驗(yàn)，目標(biāo)客群本來就不是追求性價(jià)比的普通消費(fèi)者，你不想吃不點(diǎn)就完了，沒必要揪著不放。

畢竟消費(fèi)者有選擇權(quán)，愿意為特色體驗(yàn)花錢的人自然會點(diǎn)，不能拿家常菜的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，去套高端特色菜的定價(jià)邏輯。可反對的那一派，還是覺得這里頭貓膩多，就是過度溢價(jià)賺智商稅。在他們看來，就算換了更好的食材，本質(zhì)上還是番茄炒蛋，烹飪方式?jīng)]有本質(zhì)改變，也沒什么獨(dú)特的工藝壁壘。

食材升級漲個(gè)幾十上百塊，大家都能接受，一下漲到五百多，說白了就是拿稀缺食材當(dāng)噱頭造話題，收割想嘗鮮的冤大頭。而且番茄炒蛋本來就是自帶親民屬性的國民菜，硬生生給它做成奢侈品，不僅脫離了這道菜本身的內(nèi)核，還容易帶歪整個(gè)餐飲市場的定價(jià)風(fēng)氣，普通人當(dāng)然會抵觸。

其實(shí)吵到這，大伙也能看出來，這事本質(zhì)上就是兩種消費(fèi)觀的碰撞，也剛好把現(xiàn)在餐飲市場分層的現(xiàn)狀擺到了臺面上。普通人消費(fèi)就認(rèn)性價(jià)比，要價(jià)格和價(jià)值對得上，一分錢就得買一分貨。喜歡高端體驗(yàn)的消費(fèi)者，就看重稀缺性和獨(dú)特感，愿意為了體驗(yàn)付溢價(jià)。

兩種需求本來就沒有對錯(cuò)之分，只是大家的消費(fèi)層次和追求不一樣。可一份家常菜能吵出這么大的分歧，也給整個(gè)餐飲行業(yè)提了醒，大家都在琢磨，噱頭溢價(jià)和菜品真實(shí)價(jià)值到底該怎么平衡。市場化經(jīng)營本來就給了商家足夠的定價(jià)空間，用稀缺食材賣貴點(diǎn)也不違規(guī)。

但餐飲說到底，還是要價(jià)格配得上品質(zhì)，價(jià)值配得上體驗(yàn)。要是總靠著獵奇噱頭炒價(jià)格，脫離了菜品本身的價(jià)值，早晚都會被消費(fèi)者抵觸。現(xiàn)在消費(fèi)分層是大趨勢，平價(jià)親民和高端特色本來就能共存，只要守住價(jià)值匹配的底線，不管走哪個(gè)路線，都能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

參考資料：

金羊網(wǎng) 《廚師回應(yīng)餐廳番茄炒蛋520元一份，鴯鹋蛋和普羅旺斯番茄貴在哪？》

大眾網(wǎng) 《上海1份番茄炒蛋賣520元廚師回應(yīng)，高端食材定價(jià)引熱議》