在湘西古丈，遇見(jiàn) 76 歲老茶王！

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張遠(yuǎn)忠，出生于1949年，古丈毛尖制作技藝省級(jí)非遺傳承人，業(yè)內(nèi)尊稱“老茶王”。炒茶制茶近六十載，屢獲行業(yè)金獎(jiǎng)。他恪守100度沸水沖泡的硬核準(zhǔn)則，精通三炒三揉、提毫收鍋全套古法工序。曾燒火三年方得師傅真?zhèn)鳎簧胀綌?shù)十人，傳藝更重傳德，以匠心把控火工、守護(hù)茶魂，讓每片茶葉盡顯湘西本味。

真正的好茶，講究天時(shí)、地利、人與匠心，從沖泡到制作，每一處細(xì)節(jié)都藏著大學(xué)問(wèn)。關(guān)于古丈毛尖的沖泡，張遠(yuǎn)忠直言核心秘訣：正宗好茶必須用100度沸水沖泡。市面80度、85度、90度溫水泡茶，大多是商業(yè)炒作，唯有沸水才能徹底激發(fā)出茶葉的香氣與滋味，茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)也會(huì)一覽無(wú)余。不同于普通綠茶依賴特定茶種，古丈毛尖核心精髓在于工藝而非品種，得益于古丈絕佳的生長(zhǎng)條件，各類綠茶品種在此栽種，經(jīng)古法工藝制作，皆能成就正宗古丈毛尖的絕佳風(fēng)味。

六十年制茶生涯，張遠(yuǎn)忠早已練就“看茶做茶、看天做茶”的獨(dú)門本領(lǐng)。古丈毛尖正宗古法遵循三炒三揉八道工序，頭青、二青、三青炒制搭配三次揉捻，最后經(jīng)做條、提毫收鍋完整定型，全程純手工操作，環(huán)環(huán)相扣、步步考究。

殺青是制茶核心關(guān)鍵，必須做到殺勻、殺透、殺熟，杜絕紅根紅葉。雨天茶葉含水量高，炒制時(shí)需高溫多抖，避免蒸汽悶黃茶葉；晴天、陰天茶葉含水量偏低，則適當(dāng)悶炒提香。從鮮葉攤青吐香、控溫殺青，到輕重有度的三次揉捻、控溫二青、拉條緊條、文火收鍋，每一次翻茶、每一分力度、每一度溫度，皆是數(shù)十年積累的經(jīng)驗(yàn)。鮮葉歷經(jīng)三次自然吐香，必須在第三次吐香前完成炒制，否則茶葉失香變質(zhì)，整整一斤鮮葉，最終僅能炒制出二兩干茶，一杯好茶來(lái)之不易。

學(xué)藝之路嚴(yán)苛艱辛，傳承之路步履不停。張遠(yuǎn)忠的制茶技藝，師承科迪壩村茶農(nóng)王坤與湖南農(nóng)大茶學(xué)專業(yè)技術(shù)員李啟富，師父要求極為嚴(yán)苛，學(xué)藝前三年只允許燒火觀摩，功夫達(dá)標(biāo)后方可上手炒茶，扎實(shí)的基礎(chǔ)打磨，造就了他精湛的制茶功底。深耕行業(yè)數(shù)十年，張遠(yuǎn)忠廣收門徒，累計(jì)培養(yǎng)四五十名茶藝傳承人，毫無(wú)保留傳授全套古法技藝。

女兒自幼耳濡目染，跟隨父親學(xué)采茶、選茶、制茶，傳承古法手藝。她坦言父親一生心系茶產(chǎn)業(yè)，對(duì)茶業(yè)的熱愛(ài)遠(yuǎn)超家庭，年少時(shí)難以理解，深耕制茶之后，才讀懂父親堅(jiān)守的初心——做茶先做人，制茶存匠心，無(wú)論行情起落，始終堅(jiān)守本心、堅(jiān)守手藝。

以歲月淬煉茶香，以堅(jiān)守延續(xù)文脈。如今機(jī)械化制茶普及，高效量產(chǎn)成為行業(yè)主流，但張遠(yuǎn)忠始終堅(jiān)守手工制茶的初心。機(jī)器制茶追求速度與產(chǎn)量，而手工制茶的溫度、力度、節(jié)奏、靈氣，是機(jī)器永遠(yuǎn)無(wú)法復(fù)刻的。

歷經(jīng)三小時(shí)手工慢作，歷經(jīng)反復(fù)炒制、揉捻、塑形、烘干，才能成就條索緊細(xì)、香氣馥郁、滋味醇厚的正宗古丈毛尖。深耕茶鄉(xiāng)近六十載，他摒棄浮躁、堅(jiān)守本心，用極致的匠心打磨每一片茶葉，用心傳承古法技藝。正是這份純粹的堅(jiān)守，讓古丈毛尖的傳統(tǒng)工藝代代延續(xù)，讓湘西茶鄉(xiāng)的千年茶香馥郁不絕、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

一片茶葉藏山水，一生匠心守本真。從青澀少年到古稀老人，張遠(yuǎn)忠以茶為業(yè)、以藝為魂，用近六十載光陰詮釋茶人的堅(jiān)守與熱愛(ài)。一炒一揉皆功夫，一香一味皆初心，他守護(hù)的不僅是古丈毛尖的古法技藝，更是湘西千年茶文化的底氣與底蘊(yùn)。

（全文完）

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