秋瓷炫去紹興先打卡尋寶記！點(diǎn)單這7道紹興菜

7月3日，韓國(guó)演員秋瓷炫在個(gè)人社交賬號(hào)上發(fā)布了一段視頻，記錄了她來(lái)紹興的第一頓飯——直奔尋寶記紹興菜曹娥店。

視頻中，一桌紹興特色菜擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，秋瓷炫的筷子幾乎沒(méi)離開(kāi)過(guò)那盤(pán)紹興干菜肉，一口接一口，直呼“真的好好吃”。在視頻文案里，她寫(xiě)道：“紹興我來(lái)了~殺青后的旅行第一站！吃到好吃的梅干菜肉。”

這位因《回家的誘惑》被中國(guó)觀眾熟知的韓國(guó)演員，這些年一直在中國(guó)發(fā)展，對(duì)中餐接受度越來(lái)越高。但面對(duì)地道的紹興菜，她顯然還是被驚艷到了。視頻里她反復(fù)夸贊，評(píng)論區(qū)網(wǎng)友紛紛留言：“韓國(guó)姐姐被紹興菜圈粉啦！”

那么，讓秋瓷炫“狂炫”停不下來(lái)的，究竟是哪些菜？

紹興干菜肉：從徐文長(zhǎng)到《舌尖4》，一碗肉里藏著一部文化史

秋瓷炫視頻中反復(fù)夸贊的紹興干菜肉來(lái)頭不小。

這道菜據(jù)傳由明代大文豪徐渭徐文長(zhǎng)所創(chuàng)。徐文長(zhǎng)晚年在山陰大乘弄口為一家新開(kāi)肉鋪題寫(xiě)招牌，店主以一方五花肉相酬。回家后他發(fā)現(xiàn)家中無(wú)鹽醬等調(diào)味品，情急之下想起床下壇子里的干菜，便與五花肉一同蒸煮，沒(méi)想到咸鮮相融、肥而不膩，味道竟出奇的好。

出生于紹興的魯迅先生對(duì)它也愛(ài)得深沉。他在小說(shuō)《風(fēng)波》中寫(xiě)道：“女人端出烏黑的蒸干菜和松花黃的米飯，熱蓬蓬冒煙。”這道菜還深得周恩來(lái)總理青睞，他曾在上海錦江飯店用“干菜蒸肉”宴請(qǐng)文藝界人士，更用這道菜宴請(qǐng)過(guò)美國(guó)總統(tǒng)尼克松——1972年尼克松訪華時(shí)在杭州的宴會(huì)上品嘗了這道菜，吃后連聲稱OK。

2025年，《舌尖上的中國(guó)（第四季）》播出了這道紹興名菜。從明代文豪到共和國(guó)總理，從魯迅筆下的鄉(xiāng)土記憶到尼克松的外交餐桌——這道干菜肉，本身就是一部微縮的紹興文化史。

在尋寶記，這道菜的做法頗為講究。精選上好五花肉焯水處理，干菜則提前入油鍋炒制成“油干菜”，充分激發(fā)干菜獨(dú)有的鮮香。最后將五花肉與“油干菜”放入籠屜蒸足120分鐘，讓肉香與干菜香充分交融。出鍋時(shí)，干菜吸飽肉脂而去澀達(dá)嫩，五花肉經(jīng)干菜吸脂而肥而不膩。視頻中，秋瓷炫用酒釀小饅頭夾上一塊五花肉和少許干菜，超大口咬下，滿臉滿足——隔著屏幕都能感受到那種糯軟、油潤(rùn)的幸福感。

紹三鮮、清湯越雞煲……秋瓷炫這一桌吃的是兩千年的紹興

除了干菜肉，秋瓷炫還被其他幾道紹興菜徹底圈粉。

央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)（第四季）》第三集《煥發(fā)》中播出過(guò)的紹興頭牌菜“紹三鮮”，也出現(xiàn)在秋瓷炫的餐桌上。這道菜相傳由宋高宗趙構(gòu)南渡至越州時(shí)賜名，匯聚了稽山土豬肉圓、鑒湖鮮魚(yú)圓、越雞湯，配以山筍、河蝦、火腿等食材，在紹興民間素有“無(wú)三鮮，不成席”的說(shuō)法。

尋寶記的紹三鮮使用門(mén)店自己熬制的雞湯作為基底，搭配每天新鮮制作的魚(yú)圓、肉圓，輔以鮮蝦、蛋卷、肚片、香腸、雞肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西蘭花等十余種食材，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燒，既延續(xù)了魚(yú)圓嫩滑、肉圓扎實(shí)的本真口感，又以豐富的層次讓這道傳承八百余年的菜肴煥發(fā)新的生命力。

秋瓷炫還在文案中特別標(biāo)注“超級(jí)好喝”的清湯越雞煲，同樣大有來(lái)頭。

相傳春秋時(shí)越國(guó)以雞羹獻(xiàn)吳，這道菜承載著臥薪嘗膽的越地風(fēng)骨。清朝乾隆皇帝游紹興時(shí)品嘗后連聲稱好，此后成為朝廷貢品。選用紹興特產(chǎn)越雞，依時(shí)令配以松茸等山林珍饈，經(jīng)砂鍋慢煨而成，雞肉白嫩、骨質(zhì)松脆，湯汁清澄透亮卻滋味醇厚，透著越地山水的清鮮與回甘。

此外，秋瓷炫還品嘗了農(nóng)家豆面燒目魚(yú)、花雕醉黃魚(yú)、紹興醬鴨、諸暨西施豆腐等紹興菜，樣樣都吃得十分滿足。

從徐文長(zhǎng)“偶然得之”的干菜肉，到宋高宗賜名的紹三鮮，再到越王勾踐時(shí)代的清湯越雞——秋瓷炫這一桌，吃進(jìn)去的不只是紹興味道，更是兩千多年的飲食文化。而視頻中那句反復(fù)念叨的“真的好好吃”和文案里的“超級(jí)好喝”，或許就是一個(gè)外國(guó)食客對(duì)紹興菜最真實(shí)、最直接的評(píng)價(jià)。