今日小暑，記得吃“扶陽3寶”，補足陽氣、散寒補虛，安康入伏天

今天小暑。

出門走兩步，汗珠子順著脊梁溝往下淌，后背溻得透濕。這時候人最容易犯個毛病，貪涼。冰西瓜冰啤酒涼水澡，怎么舒坦怎么來。

舒坦是舒坦了，可陽氣也跟著耗沒了。

老輩人說，春夏養陽。小暑到入伏這陣子，正是補陽氣的節骨眼。陽氣足的人，大夏天也不覺得虛，吃飯香，睡覺沉，身上有勁。陽氣不足的人，天越熱越蔫巴，渾身沒勁，吃啥都不香，稍微著點涼就拉肚子。為啥，身體里頭虛寒。

所以小暑這天，甭管多忙，給家里人做幾道“扶陽”的菜。把陽氣養住了，寒氣趕出去，伏天再長也不怕。

先來一道硬菜，香辣盤龍鱔。

黃鱔這東西，小暑最肥。“小暑黃鱔賽人參”，老一輩人嘴里的老話了。這時候的黃鱔，悶在水田里、河溝里一春天，攢了一身的勁兒，肉質緊實肥嫩。過了這陣，天再熱，它就瘦了。黃鱔性子溫，補氣血、去風濕，夏天身上總覺得沉甸甸的，關節發僵，吃點黃鱔正好把陽氣往上提一提。盤龍鱔的做法，講究的是個形，鱔魚下鍋遇熱，身子自然盤起來，一圈一圈的，跟盤著一條小龍似的。

1、黃鱔買的時候讓攤主收拾好。回來加鹽和面粉，使勁搓洗，把那層黏糊糊的粘液搓干凈。粘液是腥味的老窩，不洗干凈，這菜沒法吃。洗干凈了，瀝干水。

2、鍋里倒油，油寬一點。油熱了，把黃鱔一條條滑進去。中小火慢慢煎。別翻得太勤，煎到黃鱔身子自己彎起來，盤成一圈一圈的。兩面都煎得焦黃焦黃的，盛出來。煎過的黃鱔，皮是酥的，肉是嫩的，燉的時候還不容易散。

3、鍋里留點底油，扔進去一把蒜末、一把姜絲、一把干辣椒段。小火炸香。香味竄出來，把煎好的黃鱔倒進去。鍋邊淋一圈料酒，滋啦一聲，腥味全跑了。加生抽，一點老抽上個色，翻炒均勻。

4、添小半碗熱水。蓋上蓋子燜個三五分鐘。讓湯汁往肉里收一收。開蓋，大火把湯收干。撒一把青蒜苗段或者蔥段，顛兩下，出鍋。

這菜端上桌，筷子夾起來是一條整鱔。咬下去，皮酥肉嫩。辣味混著蒜香，越嚼越香。就著它能下兩碗白米飯。吃完身上出一層薄汗，那股子沉甸甸的濕氣好像都跟著汗跑了。

真香。

第二道，山藥肉片湯。

山藥這東西，看著土里土氣的，真是個寶。它性子平，不燥不涼，脾胃最喜歡它。補氣，健脾胃，夏天胃口不好，吃嘛嘛不香的人，拿山藥熬湯最對路。脾胃是后天之本，脾胃好了，吃下去的東西才能化成氣血。配上豬里脊肉片，一葷一素，補而不膩。這碗湯清清爽爽的，喝下去胃里暖暖的。

1、鐵棍山藥削皮，切滾刀塊。削山藥的時候戴上手套，不然那個粘液沾手上，癢得鉆心。切好放涼水里泡著，防止變黑。豬里脊肉切薄片，越薄越好。

2、肉片放碗里，加鹽、料酒、白胡椒粉抓一抓，抓出粘性。再加一勺淀粉抓勻，最后淋一勺食用油封住。腌個十來分鐘。這樣腌出來的肉片，煮好之后又嫩又滑。

3、鍋里倒一點點底油，下姜絲爆香。把山藥塊倒進去翻炒幾下，炒到山藥邊緣有點透明了，加足量的開水。大火燒開，轉中小火煮個十來分鐘，把山藥煮到粉糯。

4、火調到最小，把腌好的肉片一片一片滑進鍋里。別一股腦倒進去，會粘成一坨。肉片下鍋先別攪，等它自己浮上來，表面變色了，再輕輕劃散。

5、加鹽、白胡椒粉調味。撒一把枸杞，再煮個一分鐘。關火，撒蔥花。

這湯端上桌，湯清亮亮的。山藥白白粉粉的，咬一口又綿又糯。肉片嫩得不得了，舌頭一抿就化了。喝一口湯，鮮，清，從嗓子眼暖到胃里。夏天沒胃口的時候，就饞這一碗。

暖。

第三道，牛肉滑蛋。

牛肉，補氣的狠角色。身上發虛，腿上沒勁，吃點牛肉心里頭就踏實了。配雞蛋，蛋白好吸收。這道菜做起來快手，從下鍋到出鍋就幾分鐘。早上給孩子配碗粥，晚上給老伴下碗面，都合適。關鍵是口感，牛肉要嫩，雞蛋要滑，夾一筷子，兩種口感疊在一起，家里沒有不愛的。

1、牛里脊肉逆著紋路切薄片。順著紋切嚼不動，一定逆著切。切好放碗里，加生抽、料酒、白胡椒粉、蠔油抓勻。再加淀粉抓出粘性，最后淋一勺油封住。腌一刻鐘。

2、碗里打三四個雞蛋。加鹽、白胡椒粉、一點水淀粉。攪勻。加水淀粉是讓雞蛋更滑的竅門，炒出來不是干巴巴的。

3、鍋燒熱倒油，油熱了把腌好的牛肉片倒進去。大火快炒。牛肉片變色了馬上盛出來。別炒久了，一久就老，嚼著跟橡皮似的。

4、鍋里重新倒點油。油溫不要太高，把蛋液倒進去。先別攪，讓底部稍微凝固一下。然后把炒好的牛肉片倒進蛋液里。轉中小火，用鏟子輕輕推，讓沒凝固的蛋液流到鍋底。

5、推到雞蛋差不多都凝固了，還是水嫩嫩的狀態，馬上關火。撒一把蔥花，出鍋。

這盤牛肉滑蛋端上來，雞蛋是嫩黃色的，顫顫巍巍，裹著醬色的牛肉片。夾一筷子，雞蛋滑，牛肉嫩，汁水在嘴里爆開。不油不膩，吃完身上有勁。這道菜我家孩子最愛，每次做了，米飯能多吃半碗。

真嫩。

今天小暑，伏天就在眼跟前了。別光顧著貪涼，身子虛了，伏天更難熬。這“扶陽三寶”，一盤鱔魚，一碗山藥湯，一盤牛肉滑蛋，換著給家里人做。花錢不多，吃著舒坦。

陽氣養足了，寒氣散掉了，身上有勁，心里不煩。甭管外頭多熱，一家人身體棒棒的，這夏天就舒舒坦坦過去了。