貴州
小暑過，一日熱三分。”今天正式進入小暑節氣，天氣悶熱潮濕，此時很多人都會覺得渾身沒勁、吃飯不香、關節還隱隱作痛。這時候，有一種被不少人忽略的“水中人參”，它就是現在正當時的鱔魚（黃鱔）。民間早有老話：“小暑黃鱔賽人參。”為什么偏偏是小暑吃它？
鱔魚一年四季都有，但小暑前后這半個月，是它一年中最肥美的黃金期。原因很簡單：鱔魚經過春天的覓食和生長，到小暑時節囤積了厚厚的脂肪，肉質最厚、刺最少、營養價值也達到頂峰。過了這個時節，鱔魚產卵后肉質就會變柴變瘦，口感大打折扣。所以，現在不吃，真要再等一年。很多人只知道鱔魚好吃，卻不知道它對身體的幾大好處，尤其適合夏天：
好處一：補氣養血
專治“夏天無力”夏天出汗多，消耗大，很多人總覺得提不起勁、臉色發白。鱔魚富含優質蛋白和鐵元素，能很好地補充體力。老一輩人常拿鱔魚給術后或產后的人補身子，就是這個道理。
好處二：強健筋骨，腰腿有勁
鱔魚鈣含量豐富，且易于吸收，對中老年人腰膝酸軟、骨質疏松有很好的食補作用。家里有老人的，小暑期間不妨多做幾次。
好處三：祛風除濕，對付“空調病”
中醫認為鱔魚性溫味甘，入肝、脾、腎經，有祛風通絡的功效。夏天長期待在空調房里，體內濕氣重、關節酸痛的人，吃點溫補的鱔魚正好可以驅寒除濕。
好處四：增強免疫，少生病
鱔魚含有豐富的DHA和卵磷脂，以及多種微量元素，能提高身體免疫力。體質差、容易感冒的人，小暑時節吃鱔魚，比吃補藥更溫和實在。
【經典做法】：大蒜燒鱔段
【食材】：鱔魚、料酒（黃酒）、大蒜、生抽、豆瓣醬、干花椒、泡姜泡椒。
【做法】：
第一步：鱔魚讓攤主去頭去骨后，自己再用剪刀修剪一下。用清水多清洗幾次后瀝水，加鹽揉搓，再清洗，反復幾次洗去懸液。
第二步：洗凈瀝水，加入蔥節姜片、少許鹽、幾滴高度白酒腌制10~15分鐘。
第三步：起油鍋，多點油。冷油下大蒜，油溫七成熱再下鱔魚（腌制時的蔥姜丟棄），鱔魚變色后立即瀝油盛出，時間基本在一分鐘內。
第四步：將就油燒熱，加入泡椒泡姜、姜蔥、干辣椒干花椒、香料炒香。
第五步：加入豆瓣醬炒出紅油后，加入鱔魚，翻炒幾下加入啤酒，如果沒有啤酒加開水一樣可以，接著加入大蒜。
第六步：煮沸后蓋上鍋蓋煮三分鐘，然后調味，嘗嘗咸淡，放生抽、醋、白胡椒粉、白糖，再煮2分鐘，關火。放小蔥節、倒1勺藤椒油。
第七步：美味即成，干凈衛生。
小暑吃鱔魚，順應時節，吃出好身體古人講究“順時而食”，小暑吃鱔魚，不僅是滿足口腹之欲，更是老祖宗傳下來的養生智慧。在這個悶熱潮濕的時節，給家人做上一盤紅燒鱔段，補足氣血、強健筋骨，安安穩穩度過整個夏天。今日小暑，你家的餐桌上有鱔魚嗎？歡迎在評論區留言，分享你家最拿手的鱔魚做法！
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