暫別四年半，歸來(lái)仍是頂流！這家近30年的滬上老字號(hào)要回來(lái)了

作者 | 陳振

來(lái)源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：一屜小籠占據(jù)了愚園路650號(hào)整整26年，卻也讓它空了四年半，如今的它再次回到了那個(gè)位置。

小籠包大家都知道，但是小籠饅頭就未必所有人都知道了，它既不是小籠包和饅頭的結(jié)合體，也不是什么網(wǎng)紅新品，而是上海人對(duì)小籠包的一種叫法。

談到小籠包，很多一直生活在上海的居民第一想到的就是愚園路650號(hào)那家富春小籠，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，小籠饅頭不僅僅是吃的，還是一種時(shí)代記憶，是很多人心里“頂流”一般的存在。

和現(xiàn)在很多的網(wǎng)紅打卡飯店不同，富春小籠有著獨(dú)屬于它自己的一套風(fēng)格，墨綠色的皮沙發(fā)配上深棕色的桌椅，再加上復(fù)古吊燈和霓虹色的玻璃，讓人一推門進(jìn)去，就像是回到上個(gè)世紀(jì)七八十年代的老上海。

可就是這么一家開了整整26年的老字號(hào)，卻在沒有任何經(jīng)營(yíng)不善的情況下，選擇于2022年1月2日離開了上海市民，而且一走就是四年。

最近才傳出消息——富春小籠要回來(lái)了，目前愚園路老店的整改和擴(kuò)建規(guī)劃已經(jīng)完成，新店面積也有望從原來(lái)的300多平方米擴(kuò)大到500多平方米，預(yù)計(jì)2027年下半年就能重新開業(yè)，消息一傳出來(lái)，最激動(dòng)的當(dāng)屬上海本地居民了。

一家老字號(hào)，淡出上海市民視野四年半，如今又選擇回到老地方繼續(xù)營(yíng)業(yè)，富春小籠這幾年的故事，比一屜小籠里的湯汁還多。

同一塊招牌

卻有兩段歷史

說(shuō)起富春小籠，“富春”這兩個(gè)字，本身也有著一段故事。

富春小籠誕生于1995年，但其主體上海富春小籠館卻早在1993年就創(chuàng)立了，而就在上海富春小籠館創(chuàng)立一年后，一家始創(chuàng)于1885年的百年老店——揚(yáng)州富春茶社，注冊(cè)了“富春”的商標(biāo)。

按時(shí)間來(lái)算，上海富春小籠館的營(yíng)業(yè)執(zhí)照確實(shí)比揚(yáng)州富春的商標(biāo)注冊(cè)早了一年，但要論起商標(biāo)，揚(yáng)州富春的“富春”才是受法律保護(hù)的注冊(cè)商標(biāo)。

正因如此，上海富春小籠就只能在愚園路注冊(cè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用這個(gè)招牌，要想開分店就必須得換個(gè)名字，這么說(shuō)來(lái)，上海這家富春小籠也算是全國(guó)絕版般的存在了。

此后，富春小籠就一直用著這個(gè)商標(biāo)直到2022年閉店，本以為就這么結(jié)束了，沒想到這塊招牌的故事還有續(xù)集。

富春小籠閉店后兩年，建國(guó)西路也冒出了一家“富春小籠”，并自稱是從愚園路老店搬遷過來(lái)的，后來(lái)一查，才知道這家店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照是“上海美心酒家餐飲管理有限公司美食天地食府”，和愚園路富春小籠沒有半毛錢關(guān)系，純純碰瓷老字號(hào)。

對(duì)于這種直接照搬商標(biāo)的挑釁，揚(yáng)州富春主打一個(gè)不慣著，明確表示，富春商標(biāo)是揚(yáng)州富春的，上海富春小籠就算想要開分店也只能局限在愚園路這塊注冊(cè)地使用，其他地方只要使用“富春”這個(gè)商標(biāo)就是侵權(quán)，如果再不自查自改，就要采取維權(quán)行動(dòng)。

為舊改讓路

暫別四年半

2021年底，愚園路富春小籠閉店的消息剛傳出來(lái)的時(shí)候，很多人其實(shí)都是不理解的，畢竟不管是從營(yíng)業(yè)額還是從客流量上來(lái)看，富春小籠都挑不出毛病。

答案也確實(shí)如此，富春小籠的閉店和營(yíng)業(yè)狀況沒有任何關(guān)系，純粹是因?yàn)槠渌幍哪菈K地需要改造了。

愚園路650號(hào)所在的鎮(zhèn)寧路剛好屬于商業(yè)用房改建項(xiàng)目，在那片改造區(qū)中，最老的房子甚至有近百年的歷史，居民的住房最大只有30平米，最小甚至只有5平米，你很難想象都已經(jīng)進(jìn)入21世紀(jì)了，一個(gè)5平米的房子如何住人，所以居民的改造意愿十分強(qiáng)烈。

但是按照規(guī)定，舊改是需要被征收人投票同意率達(dá)95%才能啟動(dòng)的，但這個(gè)地塊只有90張證，要達(dá)到95%的同意率，最多只能有4證反對(duì)，而這對(duì)于擁有8張證的富春小籠來(lái)說(shuō)，它的同意與否至關(guān)重要，相當(dāng)擁有一票否決的權(quán)利。

也就是說(shuō)如果富春小籠真的想要開下去也不是不行，但出于大局考慮，富春小籠最終還是選擇了配合搬遷，讓項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)了100%通過率和簽約率，這對(duì)于一家日均營(yíng)業(yè)額六七萬(wàn)元、節(jié)假日可沖到10萬(wàn)元的老店來(lái)說(shuō)，下定這個(gè)決心并不容易。

閉店那天，富春小籠門口排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，不少當(dāng)?shù)鼐用駛兌枷朐僮詈髧L一口他們家的小籠包，畢竟以后就吃不上了，2022年1月2日正式打烊后，這家店就再也沒有營(yíng)業(yè)過，但好消息是，目前愚園路富春小籠的回歸計(jì)劃正在啟動(dòng)中。

三十年老店新開

擁抱永源路

雖說(shuō)富春小籠準(zhǔn)備回來(lái)了，但畢竟四年半過去了，沒有誰(shuí)會(huì)一直停在原地等你，市場(chǎng)也不會(huì)。

如今的市場(chǎng)環(huán)境，比起四年前來(lái)，早已換了一副模樣，富春小籠要回來(lái)首先要面對(duì)的就是激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，做小籠包本身門檻就不高，誰(shuí)都能做，在各種夫妻早餐店是最常見不過的品類。

而富春小籠一方面要和街頭層出不窮的同類小籠門店競(jìng)爭(zhēng)，另一方面線上預(yù)制小籠雖口感不及現(xiàn)包現(xiàn)蒸的堂食，但依舊會(huì)分流一部分客源。

其實(shí)說(shuō)實(shí)話，這次回歸，富春小籠完全可以選擇一個(gè)客流量更好或者更有競(jìng)爭(zhēng)力的地址，可富春小籠沒有這么做，原因很簡(jiǎn)單，富春小籠從創(chuàng)立起就一直沒挪過地，幾十年都根植在愚園路，對(duì)愚園路自然是有感情的，所以才會(huì)選擇在離開了四年之后，再次回到老地方。

目前愚園路店項(xiàng)目的改擴(kuò)建規(guī)劃和公示已完成，預(yù)計(jì)裝修需要一年，在老店原有的基礎(chǔ)上，新店將會(huì)擴(kuò)大到500多平方米。

如果說(shuō)老店回歸愚園路是意料之中的事情，那永源路新開的富春小籠分店——富麥餐廳就是意外之喜，在老店正式裝修好之前，富麥餐廳先行一步，在永源路這個(gè)上海新晉的時(shí)尚街區(qū)開了家新店。

永源路距離南京西路不遠(yuǎn)，作為上海新晉的時(shí)尚街區(qū)，這里匯集了不少年輕人，而富春小籠之所以選擇這里，除了吸引年輕人，給老品牌尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)之外，還看中了永源路和愚園路之間弄堂打通后的客流互動(dòng)潛力。

新店的裝修并沒有沿用老店的綠色系風(fēng)格，而是在保留經(jīng)典元素的基礎(chǔ)上運(yùn)用黑色系元素，使之顯得更高級(jí)，與此同時(shí)，為了讓消費(fèi)者吃的放心，富春小籠還專門打造了一個(gè)小籠制作的透明操作間，隔著玻璃就能看到師傅搟皮、包小籠、蒸籠的全過程。

小籠包配脫口秀

老字號(hào)也要整新活兒

新店是開了，但老字號(hào)也不能躺在過去的功勞簿上，得琢磨怎么吸引客人。

所以永源路新開的那家店，除了做早午晚飯之外，還計(jì)劃增加一個(gè)下午茶時(shí)段，這個(gè)時(shí)段除了賣點(diǎn)心之外，還會(huì)像高檔餐廳一樣配備制造氛圍感的活動(dòng)。

但有別于高檔餐廳的鋼琴曲，上海本地的小籠包店當(dāng)然要有點(diǎn)當(dāng)?shù)氐奶厣?strong>于是富春小籠便想到了上海本土草根藝人蔡嘎亮，請(qǐng)他來(lái)講以上海故事為主的脫口秀。

在各種網(wǎng)紅打卡地涌現(xiàn)的當(dāng)下，大部分打卡地都只考慮到了年輕消費(fèi)者拍照打卡的需求，很少有人能設(shè)身處地為老年消費(fèi)者群體想想。

但富春小籠就這么做了，這次回歸不僅對(duì)標(biāo)年輕消費(fèi)者需求，新開了一家門店到永源路，還請(qǐng)了脫口秀演員來(lái)講上海故事，這足以見得富春小籠想要守住老客、吸引新客的心思。

回過頭看，富春小籠的商業(yè)歷程也算是比較曲折了，剛創(chuàng)立就被商標(biāo)限制在了愚園路650號(hào)，后來(lái)漸漸做起來(lái)之后，又在2022年經(jīng)歷舊改，因此閉店了四年。

如今終于重新開業(yè)，新店早已落地永源路，老店也正在緊急裝修中，預(yù)計(jì)2027年下半年落地，至于重新開業(yè)后的日子會(huì)不會(huì)一帆風(fēng)順，誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)。

但就憑借著富春小籠對(duì)愚園路的眷念和對(duì)小籠包現(xiàn)包現(xiàn)蒸的高要求，以及那籠鮮肉小籠配炸豬排的經(jīng)典組合，至少原來(lái)心心念念這一口的老顧客不會(huì)忘了它。

再加上除了不忘初心，富春小籠也在尋找新的可能，主動(dòng)將新門店開到了永源路，以此來(lái)迎合新時(shí)代年輕消費(fèi)者的需求，同時(shí)又考慮到老年消費(fèi)者的需求，打算請(qǐng)本地草根脫口秀演員來(lái)店里講述上海本地故事。

這種既照顧到了老顧客，又考慮到了年輕顧客需求的周全，能不能在新時(shí)代真正俘獲消費(fèi)者的芳心，還有待時(shí)間檢驗(yàn)。

但不管市場(chǎng)和消費(fèi)者如何變，富春小籠這塊招牌在很多上海本地人心中的分量是不會(huì)變的，如今它能夠重新開業(yè)，那段關(guān)于愚園路650號(hào)的記憶，才算是真正續(xù)上了。

富春這屜小籠，從1993年蒸到了現(xiàn)在，雖然中間熄過火，但終究是要重新冒起熱氣來(lái)的。

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