夏天，這3種魚再貴也要吃，營養超鱸魚帶魚，健腦強免疫，身體棒

夏天，這3種魚再貴也要買，比鱸魚、帶魚有營養，一周吃上2次，腦子聰明，免疫力提高，身體強健！

天熱，吃啥都沒胃口，好多中老年人就對付一口，饅頭稀飯咸菜疙瘩，湊合一頓是一頓。

這哪行。伏天還沒到最熱的時候，身體消耗大著呢。越熱，越得吃點好的。吃啥，魚肉。它不像豬牛羊肉那么膩，蛋白好吸收，吃完身上不燥。關鍵是，有些魚，營養比鱸魚帶魚還高。

今兒天這三種魚。夏天正是肥的時候。別看它們個頭不大，價錢也不算便宜，但吃了是真養人。 家里有上學的娃，還有身子弱的老人，一周吃上兩三次。腦子轉得快，免疫力上去了，身上也有勁。

先來頭一道，黃骨魚豆腐湯。

黃骨魚，有的地方叫嘎魚、昂刺魚。滑溜溜的，就一根主刺。它可是淡水魚里的“軟黃金”。身上那層黃，全是好東西。它性子平，健脾養胃，利水消腫。夏天濕氣重，身上沉甸甸、腿腳浮腫的人，喝這碗湯正合適。配上嫩豆腐，蛋白足足的，還不膩。這湯燉出來，奶白奶白的，鮮得能讓人吞舌頭。

1、黃骨魚讓攤主收拾干凈。回來再洗兩遍，拿廚房紙把水吸干。鍋燒熱，倒油。油熱了把黃骨魚一條條滑進去，中小火煎。一面煎黃了翻面，兩面都煎到焦黃。煎過的魚，燉湯才白，也不腥。

2、煎好，加開水。記住，一定是開水。開水一倒進去，湯立馬就白了。扔幾片姜，一個蔥結。大火燒開，轉中火滾個十分鐘。把魚的鮮味全滾出來。

3、嫩豆腐切塊，倒進鍋里。接著煮五分鐘，讓豆腐的豆香融進湯里。

4、加鹽、白胡椒粉調味。別的啥也別放，就喝這口清鮮。關火，撒一把蔥花，滴兩滴香油。

這碗湯端上桌，湯色奶白，豆腐嫩滑，魚肉一抿就化了。喝一口，鮮味順著嗓子眼往下淌。 胃里暖乎乎的，渾身舒坦。夏天沒胃口，就饞這口湯。

真鮮。

第二道，紅燒小黃魚。

小黃魚，海里頭的。別看它小，營養可不含糊。它含的DHA，就是腦黃金，孩子吃了腦子靈光。還有豐富的硒，抗氧化的，中老年朋友多吃，對免疫力好。蒜瓣肉，一根大刺，吃著方便。紅燒一盤，外皮焦香，魚肉嫩滑，下飯一絕。

1、小黃魚去鱗去鰓去內臟，洗干凈。肚子里的黑膜一定刮掉，腥味全在那。控干水，兩面拍上一層薄淀粉。拍粉是防粘鍋，煎出來也更焦香。

2、鍋里倒油，油熱把小黃魚一條條放進去。中小火煎，別急著翻。一面煎到金黃硬挺了，再翻面。兩面都煎好，盛出來。

3、鍋里留底油，下姜片、蒜瓣、蔥段爆香。愛吃辣的扔兩個干辣椒。加一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

4、把煎好的小黃魚滑進去。淋生抽、老抽、料酒。加開水，沒過魚身一半。大火燒開，轉中小火燜。中間用勺子把湯汁往魚身上澆一澆，入味均勻。燜個七八分鐘，湯汁就濃了。

5、開大火收汁。撒一把蔥花，關火。

夾一條，魚肉一瓣一瓣的。蘸著醬紅的湯汁，咸鮮微甜。外皮煎得焦焦的，里頭嫩得筷子一夾就碎。 就這魚，一條能下大半碗飯。補腦，還下飯。這菜端上桌，全家人搶著伸筷子。

真香。

第三道，壓軸的，香辣盤龍鱔。

黃鱔，小暑前后的尖貨。“小暑黃鱔賽人參”，這話不是白說的。這時候的黃鱔，攢了一春天的勁，肉質又肥又嫩，過了這陣就沒這個味了。它性子溫，補氣血、去風濕。身上總覺得沉甸甸、關節發僵的人，吃它正對路。做盤龍鱔，不剔骨，整條下鍋。鱔魚遇熱身子自然盤起來，一圈一圈的，跟盤著一條小龍似的。這菜，下飯下酒，都是一絕。

1、買小拇指粗細的黃鱔，讓攤主收拾好。回來加鹽和面粉，使勁搓洗。表面那層粘液，是腥味的源頭，一定洗干凈。洗干凈了瀝干水。

2、鍋里倒油，油寬一點。油熱了，把黃鱔一條條滑進去。中小火慢慢煎。別翻太勤，煎到黃鱔身子自己彎起來，盤成一圈一圈。兩面都煎得焦黃焦黃的，盛出來。煎過的鱔魚，皮酥肉嫩，還不散。

3、鍋里留底油，扔進去一把蒜末、一把姜絲、一把干辣椒段、一小撮花椒。小火炸香。香味竄出來，把煎好的鱔魚倒進去。鍋邊淋一圈料酒，滋啦一聲，腥味全跑了。

4、加生抽、老抽上點色、蠔油、一點白糖提鮮。翻炒均勻。添小半碗熱水，蓋上蓋子燜個三五分鐘。

5、開大火收汁。收到湯汁濃稠，掛在鱔魚身上。撒一把青蒜苗段，顛兩下出鍋。

這菜端上桌，紅亮油潤。夾一條，皮是酥的，肉是嫩的，一嗦骨肉分離。 辣味混著蒜香，越嚼越香。吃完出一身薄汗，渾身通泰。一周來上這么一盤，陽氣足了，濕氣跑了。

夏天天熱，人也別光吃素。這三種魚，換著花樣做。花錢是比素菜多點，可吃進肚子里的，是實打實的營養。

身上有勁，腦子靈光，免疫力也上去了。 這伏天，就舒舒坦坦地過。對自己好點，從今天這頓飯開始。