三伏天別舍不得吃，建議：中老年多吃幾種高蛋白食物，精神過苦夏

三伏天要來了。

一年里頭最悶熱難熬的日子，算是正式開了頭。天熱得邪乎，空氣黏糊糊的，人身上總像裹著一層濕毛巾。這時(shí)候，好多中老年就開始犯愁。吃啥都沒胃口，一碗粥一碟咸菜就對(duì)付一頓飯。

這可不行。越是這種天氣，身體消耗越大。吃得太素太湊合，營(yíng)養(yǎng)跟不上，人就更蔫巴，腿軟心慌，干啥都提不起勁。

所以三伏天可不能太節(jié)儉，得把蛋白質(zhì)補(bǔ)足了，精神頭才能撐住。但大魚大肉膩得慌，看著就沒食欲。這時(shí)候，得吃點(diǎn)又清爽又養(yǎng)人的高蛋白菜。

頭一道，絲瓜蝦仁豆腐湯。

這三樣?xùn)|西湊一塊，簡(jiǎn)直就是夏天湯里的絕配。絲瓜是小暑前后的鮮貨，嫩得一掐一包水。它性子涼，清火不傷胃。蝦仁，高蛋白低脂肪，鮮甜彈牙。豆腐更不用說了，植物蛋白里的扛把子，好消化好吸收。這道湯喝下去，比啥冰鎮(zhèn)飲料都解渴，胃里還暖乎乎的。

1、絲瓜去皮，切滾刀塊。嫩豆腐也切成小方塊。鮮蝦剝殼去蝦線，開背洗干凈。蝦仁放碗里，加一點(diǎn)鹽、料酒、淀粉抓勻，腌個(gè)十來分鐘，這樣煮出來是脆的。

2、鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)底油，下姜絲爆香。絲瓜塊倒進(jìn)去，中火炒。炒到絲瓜變軟，顏色更綠了，邊緣有點(diǎn)透明。

3、加足量的開水。大火燒開，把嫩豆腐倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火煮個(gè)五六分鐘，讓豆香煮進(jìn)湯里。

4、火調(diào)小，把腌好的蝦仁滑進(jìn)鍋里。下鍋先別攪，等它自己浮上來變紅了，再輕輕劃散。

5、加鹽、白胡椒粉調(diào)味。別的啥也別放，就喝這個(gè)清鮮味。關(guān)火，撒一把蔥花，滴兩滴香油。

這湯端上桌，白的豆腐，綠的絲瓜，紅的蝦仁。看著就涼快。喝一口，鮮，潤(rùn)，絲瓜軟糯，豆腐嫩滑，蝦仁彈牙。三種口感疊在一起，順著嗓子眼就溜下去了。夏天沒胃口的時(shí)候，來上一碗，出一身薄汗，渾身松快。

清熱，解暑，喝完真舒坦。

第二道，花甲蒸蛋。

花甲就是花蛤，這時(shí)候正肥，幾塊錢一斤，個(gè)個(gè)帶黃。它可是海里頭的補(bǔ)鋅高手，還含有豐富的蛋白質(zhì)。中老年朋友夏天食欲不振，跟缺鋅脫不了關(guān)系。把它和雞蛋擱一塊兒蒸，鮮味互相借一借。雞蛋嫩滑，花甲鮮美，舀一勺，跟吃嫩豆腐似的。

1、花甲買回來，放淡鹽水里滴幾滴香油，靜置一兩個(gè)小時(shí)吐沙。雞蛋兩三個(gè)，打進(jìn)碗里攪勻。加溫水，水量大約是蛋液的1.5倍。繼續(xù)攪勻，用細(xì)篩子過濾一下，濾掉沒打散的蛋清膜，蒸出來才平滑如鏡。

2、鍋里燒水，水開把花甲倒進(jìn)去。焯燙到花甲一張嘴，馬上撈出來。焯花甲的水別倒，澄清了就是天然的高湯。花甲擺在深盤子里。

3、把過濾好的蛋液，順著盤子邊慢慢倒進(jìn)去。沒過花甲一半就行。蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)眼。

4、蒸鍋水開，盤子放進(jìn)去。中火蒸八分鐘，關(guān)火燜兩分鐘。蒸久了蛋就老了，全是蜂窩眼。

5、端出來，淋一勺蒸魚豉油，滴幾滴香油，撒一把小蔥花。

這盤蒸蛋，顫顫巍巍的。舀一勺，蛋羹嫩滑得舌頭一抿就化，花甲肉鮮中帶甜，還有那口天然的湯汁，全鎖在蛋羹里了。不油不膩，吃到肚子里舒舒服服的。要想補(bǔ)蛋白又怕費(fèi)事的，這菜最合適。

嫩，滑，鮮。

第三道，韭菜燒黃鱔。

“小暑黃鱔賽人參”，這話聽過吧。這時(shí)候的黃鱔，在水田河溝里悶了一春天，攢足了勁兒，肉質(zhì)又肥又嫩。它可是高蛋白低脂肪的河鮮代表，性子溫，能補(bǔ)氣血、去風(fēng)濕。中老年朋友夏天身上總覺得沉甸甸、關(guān)節(jié)發(fā)僵的，吃它正好。韭菜也叫“起陽(yáng)草”，生發(fā)陽(yáng)氣。兩樣搭一塊，補(bǔ)的勁兒更大。吃完出一身薄汗，渾身通泰。

1、黃鱔讓攤主收拾好。回來加鹽和面粉使勁搓洗，表面那層粘液一定洗干凈，腥味全在粘液上。洗干凈了切段。韭菜摘洗干凈切段，梗和葉子分開放。

2、鍋里倒油，比平時(shí)炒菜多點(diǎn)。油熱下黃鱔段，大火爆炒。炒到黃鱔變色，肉微微卷起。烹一勺料酒，滋啦一聲，腥味就跑了。加姜絲、蒜末炒香。

3、加生抽、老抽上點(diǎn)色、白糖提鮮、白胡椒粉。翻炒均勻。添小半碗熱水，蓋上蓋子燜兩三分鐘，讓黃鱔入味。

4、開大火收汁。汁收差不多了，先下韭菜梗炒幾下，再下韭菜葉，大火快炒。韭菜葉一軟就關(guān)火。炒久了出水，口感差。

這菜趁熱吃。黃鱔鮮嫩，韭菜辛香。夾一筷子，咸鮮微甜，那股子香辣味順著舌尖往嗓子眼里鉆。吃完后背微微發(fā)熱，身體里那把火好像一下子被點(diǎn)著了。伏天來上這么一盤，腿腳都有勁了。

真補(bǔ)。

伏天雖苦，可別苦了身子。這三道高蛋白的菜，一道湯，一道蒸蛋，一道硬菜，換著花樣給家里人做。

精神頭養(yǎng)足了，腿腳利索了，這四十天的苦夏，也就不覺得那么難熬了。對(duì)自己好點(diǎn)，從今天這頓飯開始。