安徽
圖為大關(guān)茶干制作現(xiàn)場(chǎng)。
在大關(guān)鎮(zhèn)小關(guān)村，一縷醇厚的豆香與茶香常年縈繞街巷。作為桐城極具代表性的特色美食，大關(guān)茶干憑借代代相傳的古法手藝、純粹地道的口感，成為鐫刻在桐城人記憶里的鄉(xiāng)土味道。
美食的傳承，貴在堅(jiān)守匠心。在生活快節(jié)奏的當(dāng)下，不少美食制作追求效率、簡(jiǎn)化工序，而大關(guān)劉氏豆業(yè)卻始終秉持“踏實(shí)、慢做”的匠人準(zhǔn)則，堅(jiān)守祖輩流傳的茶干制作技藝，一步一步精工細(xì)作，從不急于求成。該公司負(fù)責(zé)人劉決安說(shuō)：“我們的技法一輩傳一輩，做茶干最講究的就是踏實(shí)、慢做，根本急不得。”
大關(guān)茶干的獨(dú)特風(fēng)味，藏在每一道細(xì)致入微的傳統(tǒng)工序里，尤以鹵制環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。制作現(xiàn)場(chǎng)，傳統(tǒng)古法手藝一目了然，褪去了工業(yè)化生產(chǎn)的快速流水線，只留煙火慢燉的匠心工序。新鮮制成的緊實(shí)豆干坯料整齊碼放，靜待入味，工作人員遵循祖輩傳下的工藝標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)配比茶葉、甘草等十幾種天然香料，調(diào)配出專屬老鹵湯底。一鍋茶干需要長(zhǎng)時(shí)間慢火燜鹵、反復(fù)浸潤(rùn)，讓香料的清香、茶葉的醇香慢慢滲入豆干肌理，全程不添加香精、添加劑與防腐劑，完全依靠柴火慢鹵的時(shí)長(zhǎng)沉淀風(fēng)味，這也是大關(guān)茶干風(fēng)味醇厚、回味悠長(zhǎng)的核心秘訣。
圖為成品大關(guān)茶干色澤鮮亮、風(fēng)味醇厚。
劉決安表示：“正因?yàn)檫@樣做，我們的大關(guān)茶干吃起來(lái)豆香濃、茶香足，咸淡適中，越嚼越香。不管是直接吃、涼拌、炒菜，還是配飯下酒，味道都很地道，是老桐城人從小吃到大的味道。”
一塊大關(guān)茶干，一城人間煙火。小小的大關(guān)茶干，不僅是深受大眾喜愛(ài)的桐城特色美食，更是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化的鮮活載體。 （劉璇 周宸）
▌來(lái)源：桐城新聞
▌責(zé)編：木子 小魚(yú)
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