被網友的買肉智慧折服了，買牛肉居然也有技巧！難怪總買不對

有沒有人跟我一樣，每次買牛肉都懵，

牛肉的部分實在是太多了，到底應該怎么選，選哪里，根本弄不明白。

我之前買牛，基本都是直接說，稱一斤牛肉。

結果賣牛肉的攤販還要問我，買哪個部位啊！

每次到了這個時候，我都得問問攤販，涮火鍋應該買哪個部位……

結果呢？老板推薦的買回來，涮火鍋也不好吃，肉特別硬！

到底有沒有人能講解一下，牛肉到底應該怎么選，不同吃法選哪個部位。

本期內容就打算跟大家聊一聊，買牛肉的這些技巧，學會之后，終于不用擔心買錯了。

第一個部位：牛肩肉&牛脖肉

我們買牛肉的時候，經常會看到牛肉寫了各個部分，

其中有一個部位就是牛肩肉。

今天先來了解一下牛肩肉有哪些特點：

這部分肉的特點很簡單，肌肉纖維比較粗，切面緊實有彈性，但是肉質比較硬，比較適合燉煮，越煮越香。

大家如果想買這個部分的肉的話，比較適合用來燉著吃、或者煎著吃。

接下就是牛脖肉，牛脖子肉顧名思義，其實就是牛脖頸的肉，牛每天低頭進食，活動比較頻繁，所以肌肉多，脂肪少，瘦肉含量高。

吃起來口感柔嫩還有嚼勁，香味很濃郁。

這個部位的肉，比較適合燉煮、紅燒、或者做成牛肉丸吃。

第二個部位：牛外脊

平時喜歡吃牛排，那么應該對牛外脊一點都不陌生！

牛外脊就是牛背中后端位置，肌肉非常豐富。

牛外脊也被叫做西冷，肉質是帶有大理石花紋的，肉質帶有脂肪和筋膜，吃起來口感有嚼勁，Q彈，肉香十足。

這個位置的牛肉，比較適合做成牛排，

一般西冷牛排啊、鐵板牛排啊、香煎牛排、燒烤都很合適。

第三個部位：牛臀肉

牛臀肉就是牛后腿位置的大塊肉，

肉塊較大，而且油脂比較少，基本沒什么肥肉，都是純瘦肉。

肉質吃起來是比較硬、比較緊實的！

這個部分的牛肉，比較適合用來做各種炒菜，

比如，水煮牛肉、香辣牛肉、小炒牛肉、或者做成牛肉干、鹵牛肉。

喜歡吃牛肉干的話，其實可以自己買一些牛臀肉動手做，做好之后的口感，吃起來跟外面賣的牛肉干一樣。

第四個部位：牛肋條

牛肋條是牛磊古上面的條狀肉，瘦肉比較多，脂肪和筋都比較少，

肉質柔嫩多汁，肥瘦相間，吃起來軟嫩還有嚼勁。

這個部分的牛肉，買回來比較適合烤著吃、煎著吃，不適合燉煮。

平時我們去外面吃烤肉，一般都會有烤肋條，吃起來軟嫩多汁，肉質非常香。

第五個部位：牛前胸

牛前胸是牛胸口和大腿之間的肉，肥瘦相間，脂肪和瘦肉都有，吃起來完全不會柴，

蛋白質高，纖維豐富，吃法也很多種。

平時不管是煎烤還是燉煮，都很合適。

這塊肉又被叫做胸口油，一頭牛產出的量非常少，平時炒著吃非常好吃，做法也很簡單。

第六個部位：牛上腦

喜歡吃牛肉的人，應該沒有人不知道牛上腦！

牛上腦其實就是牛后頸上方，肩頸靠上的部位。

這個區域的牛肉，肥瘦相間，而且肥瘦一般一般，是很均勻的狀態，呈現出是雪花紋理，肉質香嫩多汁，吃起來不會膩。

這個部分的牛肉，平時用來涮火鍋剛剛好，炒著吃、煎著吃都很嫩。

第七個部位：牛板腱

牛板腱是牛肩胛骨下方，前腿上面的肉。

這塊牛肉是帶細肉筋的，吃起來彈牙有嚼勁，肉香和筋香平衡的剛剛好。

這個部分的牛肉，脂肪含量比較低，更適合用來做鹵牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉。

第八個部位：牛里脊

牛里脊算是牛肉里面比較貴的了，因為一頭條只有一小塊里脊，

牛里脊是在牛腰內側，是牛身上最嫩的一個部位了。

我們平時吃的菲力牛排，都是用這個位置制作出來的，

它的脂肪含量極低，平時一般要么做成牛排，要么就做鐵板牛柳，口感都會更嫩。

第九個部分：牛腩肉

牛腩肉就不多說了，它是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，

這個部分的牛肉，帶筋、帶肉、帶油花、肥瘦相間，吃起來特別有嚼勁。

這個位置的牛肉，只適合燉煮吃，不適合煎烤，煎烤吃的話，肉質很硬。

第十個部位：牛腱子

牛腱子是牛前小腿和后小腿部分，分為前腱和后腱。

帶有肉膜包裹，肌肉纖維豐富，口感比較硬，沒什么脂肪！

組發方面，比較適合用來燉煮或者醬鹵。

第十一個部位：黃瓜條

我們買牛肉，經常能聽到黃瓜條，黃瓜條到底是牛身上哪里的肉？

其實黃瓜條是牛后臀、后腿外側的肉，分為大黃瓜條和小黃瓜條。

這個部分的肉，肉質緊實、纖維細、脂肪少，吃起來細膩但是不柴。

比較適合做小炒黃牛肉、牛肉粉絲湯、清炒著吃。

第十三個部位：牛眼肉

牛眼肉是牛背部靠前、兩側的肉。

顏色非常好看，是大理石雪花紋的樣子，多汁香甜，肉質非常嫩。

不管是什么吃法都很合適！

總結：

大家看完這篇文章后，到底應該怎么選牛肉，心里應該明白了吧。