從漁港到政商餐桌：一條海鮮烤魚如何成為大連的“世界名片”

6月23日晚，大連國際會議中心，達沃斯“大連之夜”文化晚宴現場。

1200份小份海鮮烤魚，被來自全球90多個國家和地區的政商精英逐一取完。錫紙盒里的“船形”烤魚插著小旗，保溫燈下泛著油光。不同膚色的面孔在餐臺前停留，有人好奇地打量，有人品嘗后豎起大拇指。

晚上9點半，操作間傳來消息：全部光盤。

這是大連本土烤魚品牌鳴記第三次站上達沃斯的餐桌。從2019年首次入選，到2026年的第三次，一條海鮮烤魚從街邊門店“游”進國際頂級論壇，背后是一座濱海城市將日常煙火轉化為世界語言的誠意。

一、大連味道： 黃渤海時令海鮮，是大連人端上桌的"家底"

黃渤海冷海域，水溫低、洋流急，海鮮生長周期長，肉質緊實，自帶一股清甜的鮮。對大連人而言，清晨漁港的喧嘩、菜市場的海腥味、家里蒸鍋掀蓋時騰起的熱氣，構成了這座城市最日常的飲食記憶。

海鮮，從來不是大連餐桌上的點綴，而是待客時拿得出手的“家底”。

鳴記此次登上達沃斯餐桌的三款產品——嘉年華香辣海鮮烤魚、香辣大蝦海鮮烤魚、嘉年華蒜蓉海鮮烤魚——以海鱸魚為基底，魚肉之上，鋪滿鮑魚、原漿新鮮蜆子、Q彈魷魚、當日開背的大蝦。這些食材多數來自黃渤海冷海域，時令一到，鮮度處在全年最好的窗口期。

“海鮮+烤魚”的組合，對大連人而言不是品類創新，而是飲食本能。把鮑魚、蜆子、魷魚、海蝦這些本地最鮮的食材鋪進烤魚，就像大連人家里來了貴客，把屋子里最好的東西全端上桌一樣自然。

更“大連”的是，海鮮嘉年華每年只賣100天。時令一到才登場，過了窗口期就下架。這不是商業策略上的饑餓營銷，而是大連人骨子里的時令觀——海鮮最精華的時節就那幾十天，過了就過了。把最好的時節留給客人，是這座城市待客的誠意。

二、大連氣質： 大大方方，是大連人待客的底氣

大連人做事，講究大大方方。

這不是一句口號，而是刻在這座城市骨子里的氣質。港口文化的開放包容，工業傳統的擔當底色，傳承數十年的足球城底蘊，共同淬煉出大連人豪爽、真誠、樂于分享的集體性格。

今年4月，大連英博客場完成絕殺，整座城市為之沸騰。有人在“喝丟一只鞋”超級酒廠店內，當場為全場球迷買單。買單的人，正是鳴記海鮮烤魚的創始人鹿鳴。

事后他回應：“大連人就該大大方方為大連加油。”

這種“大大方方”投射到產品上，用鹿鳴的話，就是三個字：真、善、美。真——真材實料，從源頭保證品質；善——善待顧客、善待員工、善待伙伴；美——超越顧客的預期。

達沃斯晚宴上，鳴記沒有選擇為外賓“降維”調整口味。香辣口味保持了原樣，不吃辣的可以選擇蒜蓉味。“大連人的辣，不是挑釁，是熱情。真正的好味道不需要討好誰，它自己會說話。”

結果驗證了這份自信。1200份烤魚在3小時內全部光盤。

三、大連品質： 經得起六維評審的"嚴選"硬門檻

“大連之夜”文化晚宴的菜單，從來不是隨意擬定的。

今年5月，2026大連夏季達沃斯論壇“大連之夜”文化晚宴美食評審會舉行。全市一二百家餐飲食品企業攜特色美食同臺亮相，評審團由國宴大師董長作、大連海洋大學教授趙前程、文化名人楊道立等餐飲泰斗、食品專家、文化名人共同組成。

評審聚焦口感風味、食材安全、造型顏值、文化內涵、晚宴適配性、品牌影響力六大維度，現場全程錄像，確保“每一分都客觀，每一席都公正”。

食品安全是另一道硬門檻。食品監督局從門店備料階段即全程錄像監督，食材運輸全程冷鏈封條密封，所有出品留樣48小時。凍品需出具檢驗報告，鮮活食材由組委會負責快檢。

經過層層篩選，最終100余家優質餐飲食品企業的精品美食脫穎而出，鳴記的海鮮烤魚名列其中。

評審越嚴，入選的含金量越高。大連的本土品牌，經得起世界級的審視。

四、大連表達： 不需要翻譯的"鮮"與"熱情"

達沃斯晚宴現場，鳴記團隊選擇了“大連經典蒜蓉”與“首創更香辣”雙口味并行。

值得注意的是，香辣口味并未為外賓做任何本地化降辣調整，而是保持了原樣。研發團隊此前運用11種地理標志產品香料，加上14種復合油脂，通過反復盲測確定了“1.7倍記憶辣”的風味閾值，形成了“一口香、二口辣、回口鮮甜”的復合型口感。

現場反饋驗證了這份自信。盡管會場規定不允許近距離拍攝，但操作間里的工作人員觀察到，包括歐美、東南亞在內的外賓普遍能夠接受辣度，有人豎起大拇指，有人用不太流利的中文說：“好吃。”

那一刻，語言可能不通，但味覺是共通的。大連的海鮮，大連的熱情，不需要翻譯。

這種以海鮮為基底、以烤魚為載體的烹飪方式，既保留了中國傳統“無魚不成宴”的宴席文化，又以大連本地食材為敘事語言，完成了一次具體的城市文化輸出。

1. 大連名片：留在世界記憶中的，不止那一口鮮

2019年，鳴記首次入選達沃斯晚宴服務商。2024年，第二次。2026年，第三次。

三次入選的軌跡，映射的不只是一家本土餐飲企業的成長，更是大連餐飲產業參與國際對話的縮影。2019年初探國際舞臺，靠的是拼勁與摸索；2024年二次入選，在復盤中建立章法；2026年第三次，則是把前兩次的經驗全部升級——備料排期更精細，冷鏈管控更嚴苛，現場出品的速度與質量平衡更穩。凌晨6點備料，9點完成初加工，下午3點進入會場，4點半啟動現場加工，6點半準時開餐。6人團隊、120條海鱸魚、1200份小份烤魚，在3小時內全部取空，零投訴、零剩余。達沃斯的高門檻，倒逼著一次比一次做得更好。

當這道海鮮烤魚從街邊門店走向國際政商的餐桌，它傳遞的不僅是香辣與鮮甜的味覺信息，更是關于城市地理、產業能力與待客之道的綜合表達。16年的品牌沉淀、大連人待客的誠意，都被濃縮在這50克的小份烤魚里。

留在賓客記憶中的，或許不只是那一口“更香辣”的鮮，更有一種無需翻譯的待客之道，被寫進了世界的味蕾。大連人大大方方，大連的海鮮大大方方，大連的品牌也大大方方——把最好的食材端給客人，把最鮮的時節留給朋友，把最實在的味道分享給世界。這大概就是一條海鮮烤魚，能夠成為大連“鮮味名片”的深層原因。