北京
你往碗里倒了些玉米淀粉，慢慢加水，手指攪著攪著就發現不對勁：輕輕攪時它像牛奶，但如果猛戳一拳，表面硬得像塊板。這種會變身的糊糊叫“oobleck”，廚房里的非牛頓流體。
說人話就是，大多數液體（比如水、蜂蜜）你攪得再快，黏稠度基本不變。但oobleck不一樣，它“讀懂”你使的勁——你越用力，它越硬，瞬間從液態切換成類固態。原理藏在這些淀粉顆粒里：它們表面布滿微小凹凸，平時被水膜隔著互相滑動，可一旦受到突然沖擊，水被擠開，顆粒直接咬合卡住，像一群人手忙腳亂地互相卡住關節，短暫地“凍”住整團糊糊。
正因為這種古怪脾氣，oobleck能做出反直覺的事。你把它搓成球，手掌一松，它立刻塌成一灘；你在盆里裝滿它，一腳踩上去能短暫站立，但站久了又會慢慢陷下去。它似乎在“欺騙”我們對物質狀態的認知：不是固定的固體，也不是冷靜的液體，而是看人下菜碟的聰明鬼。
科學家把這種力變特性歸為非牛頓流體中的剪切增稠。目前人們還在探索用它做柔韌護具、智能減震材料，但這袋廚房淀粉已經足夠讓你理解：物質世界從來不只分“固、液、氣”三種死板角色，物理規則在廚房角落也可以很有趣。
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