北京
俗話說“小暑至，伏天來”，眼下小暑已至，三伏天也如期來臨。從農歷來看，今年三伏天趕到了六月，屬于比較晚的情況，民間有“晚入伏熱”的說法，而且今年也是長達40天之久，所以整個三伏天值得我們認真對待。
三伏天是古人觀察總結，用來計算暑熱天氣的一種方式，是夏日中的一段特殊時期，氣候潮熱悶濕，考驗著人們，因而民間非常重視，將其作為傳統節日來對待，在入伏之際流行著很多傳統食俗，其中廣為流傳的便是頭伏吃餃子，所以從小到大，每當開始數頭伏，家里都會包餃子來吃。一方面新麥剛收獲，包餃子代表著嘗新。同時餃子中包入各種應季的菜餡，不僅好吃，還代表著百福。而且入伏后，天氣熱，人們食欲差容易疰夏，餃子開胃而且營養，符合當下的養生需求。所以入伏了，再忙也要吃頓餃子。
入伏的餃子承載著養生之道，也寄托著人們對夏日生活的美好祝福，所以餡料的選擇要講究些。韭菜白菜不是最好吃的時候，這時候不要用，好在還有很多應季的蔬菜可以入餡，下面就來跟大家分享3種“黃金餡”，好吃營養，而且寓意美好，入伏包餃子可以作為首先，寓意吉祥多福，平安度夏，來看看吧~
一、西葫蘆餡
遵循夏吃瓜的傳統，可以用瓜類蔬菜來入餡，其中西葫蘆是首選，其味道清爽，吃起來口感也更豐富。且富含維C，纖維素，鉀等，幫助我們清熱解暑，潤腸排毒。同時其也屬于傳統里的吉祥菜，寓意著福祿安康。
1、做餡的話，可以挑選稍微老一些的西葫蘆，嚼起來更有口感，其清洗過后，直接切成細絲，往里邊撒些鹽，拌一拌，靜置待用。
2、這里搭配了胡蘿卜，一根就夠，把皮去了，在案板上切碎。另外再準備點洋蔥丁。
3、先來把雞蛋炒好，這里放了三個，一一打在碗里扒拉散，鍋里放油熱透，其在里邊炒好了，盛出來用剪刀再剪碎些。
4、底油里邊放入胡蘿卜，其也是比較吃油的，酌情補一些，然后炒一分鐘左右，接著把洋蔥丁撒里邊，扒拉出香味后，再淋上一點生抽來調味，繼而關掉晾涼。
5、接著來將西葫蘆攥掉水分，比較長的話就改刀切一切，然后放鍋里，雞蛋也倒回去，然后拌一拌，咸度調整到合適，即可開包。
二、豇豆餡
夏天很常見的豆類，包餃子也是很美味的，其要搭配些肉餡才香。當然作為豆類，其也極富營養，可以幫助我們調理脾胃，保護心臟，緩解虛乏，強健筋骨等。而且細細長長的它也稱作長豆，寓意著安康長壽。
1、這里先將其逐一摘一遍，仔細檢查，看看有沒有蟲眼，及時去掉。繼而清洗兩三遍，搓洗干凈。
2、鍋里添上水，沸騰后將其放進去，一兩分鐘，不用煮熟就撈起來，主要是去掉生澀味。
3、來剝一些鮮蝦，清洗好之后切成小段。豇豆也在此切短待用。
4、來把鮮肉調好，醬油，蠔油，白胡椒，先攪拌勻了，再撒些蔥碎在里邊，淋上熱熱的油，繼續混合勻。
5、把豇豆以及蝦仁倒進去，同肉餡拌到一起，最后再看看咸淡，酌情調整到滿意即可。
三、玉米餡
現在正值鮮玉米上市的季節，其有著鮮甜的滋味，而且嚼起來很嫩，包餃子吃也別有風味。其富含核黃素，維B，煙酸，以及鐵，鉀，磷，鎂等，幫助我們補充能量，健脾胃，改善體質，提升免疫等。作為黃金谷物的它，寓意著豐收富足，吉祥興旺。
1、直接準備新鮮玉米，要用挑選水果玉米，入餡更好吃，先將粒剝下來，若是很大的話，可以切一切，香味兒更濃。
2、一些鮮肉攪碎了，先往里邊淋入一些蔥姜水，要迅速地攪拌一會兒，充分吸收。
3、起鍋放油，里邊加蔥花烹香，繼而淋上醬油蠔油，把香味炒出來關火，倒在餡料之中。
4、繼而將玉米粒放進去，與料汁同餡料拌勻了，再撒些鹽到里邊，筷子攪一攪，肉餡的味道調到合適即可。
5、玉米來入餡，在煮的時候時間稍微要久一點，期間可以點2次水，這樣可以確保煮透，且不容易破皮。
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