三伏天，外行人吃豬肉，內(nèi)行人吃它，滋補(bǔ)脾腎補(bǔ)虛損，舒服度苦夏

三伏天，外行人吃豬肉，內(nèi)行人吃它，滋補(bǔ)脾腎補(bǔ)虛損，養(yǎng)好身體

豬肉性子平，偏滋膩。伏天脾胃本來(lái)就弱，運(yùn)化不開(kāi)，再往肚子里塞這些油膩的東西，那是給身體添堵。堵在里頭生濕生痰，吃完更不得勁。

懂行的人這時(shí)候，專(zhuān)挑那些水里的、田埂上的。這些肉，蛋白高脂肪低，吃完不膩不燥。健脾祛濕，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，一碗下肚，渾身舒坦。

頭一道，紫蘇啤酒鴨。

鴨肉涼，清暑熱。可單吃鴨，脾胃寒的人受不了。老輩人就往鍋里倒一罐啤酒，扔一把紫蘇。啤酒的麥芽香把腥味去得干干凈凈，紫蘇散寒，把涼勁給中和了。 小火燜得鴨肉軟爛脫骨，紫蘇的野香滲進(jìn)每一絲肉里。端上桌，滿屋飄香。

1、鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開(kāi)煮兩分鐘，撈出來(lái)溫水沖干凈，控干水。鴨皮下的油厚，怕膩的撕掉一些。

2、鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣爆香。鴨塊倒進(jìn)去，大火煸炒。炒到鴨皮緊縮，表面焦黃，油脂煸出來(lái)。

3、加生抽、老抽、蠔油，翻炒上色。倒一罐啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜。燜半個(gè)小時(shí)。

4、紫蘇葉洗干凈，撕碎扔進(jìn)去。翻炒幾下，接著燜十分鐘。讓紫蘇的香味滲進(jìn)鴨肉里。

5、開(kāi)大火收汁。收到湯汁濃稠掛在鴨肉上，油亮亮的。加鹽調(diào)味，關(guān)火。

這一鍋端上桌，鴨肉油亮，紫蘇墨綠。夾一塊，鴨肉軟爛脫骨，嚼著滿嘴麥芽香和紫蘇的清香。 吃完胃里暖，后背微微冒汗，不是燥熱，是那種寒氣被趕出去的舒坦。

酥爛濃香，好吃不上火。

第二道，蒜香黑魚(yú)片。

黑魚(yú)，也叫財(cái)魚(yú)。肉質(zhì)緊實(shí)，有嚼勁。它里頭蛋白含量高，脂肪低，補(bǔ)虛的本事不小。中老年人伏天總覺(jué)得身上沉甸甸、腿腳發(fā)軟，吃黑魚(yú)正對(duì)路。這道菜不煎不炸，蒜香濃郁，魚(yú)片嫩滑，做起來(lái)省事。

1、黑魚(yú)讓攤主片成薄片，回來(lái)洗干凈控干水。加鹽、料酒、白胡椒粉、一個(gè)蛋清、一勺淀粉。下手抓勻，抓到魚(yú)片發(fā)黏。腌十分鐘。

2、鍋里燒水，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火。把腌好的魚(yú)片一片一片滑進(jìn)去。下鍋先別攪，等魚(yú)片自己浮上來(lái)變白了，再輕輕劃散。撈出來(lái)控干水，裝盤(pán)子里。

3、大蒜多剝幾瓣，剁成蒜末。鍋里倒油，油熱下蒜末，小火炸香。炸到蒜末金黃，滿屋蒜香。

4、加生抽、蠔油、一點(diǎn)白糖，攪勻。關(guān)火，把蒜蓉醬澆在魚(yú)片上。撒一把蔥花，再淋一勺蒸魚(yú)豉油。

夾一片，顫顫巍巍。魚(yú)肉緊致彈牙，蒜香裹著魚(yú)肉的鮮，嚼在嘴里越嚼越香。 不用吐刺，老人孩子吃著放心。就這魚(yú)，能下兩碗白米飯。

緊致彈牙，補(bǔ)虛高手。

第三道，韭菜炒河蝦。

河蝦這東西，伏天正肥。水田里、河溝里，一網(wǎng)下去就是小半簍。別看它個(gè)頭小，蛋白高，鈣也多。中老年人腿腳不利索、骨質(zhì)疏松，吃它就對(duì)了。韭菜是“起陽(yáng)草”，生發(fā)陽(yáng)氣。兩樣?xùn)|西往鍋里一碰，一個(gè)脆嫩，一個(gè)鮮甜。大火快炒，幾分鐘就上桌。下酒下飯都是一絕。

1、河蝦洗干凈，剪掉蝦須蝦槍。韭菜摘洗干凈切段，梗和葉子分開(kāi)放。姜切絲，蒜拍碎。

2、鍋燒熱倒油，油熱下姜絲蒜末爆香。河蝦倒進(jìn)去，大火快速翻炒。炒到河蝦變色，蝦殼變紅，一股子焦香飄出來(lái)。

3、淋一勺料酒，滋啦一聲，腥味跑了。加生抽、鹽、一點(diǎn)白糖提鮮。翻炒均勻。

4、韭菜梗先下鍋，炒幾下。再倒韭菜葉，大火快炒。韭菜葉一軟就關(guān)火。炒久了韭菜出水，蔫了，口感就差了。

這盤(pán)菜端上桌，紅綠相間，油亮亮。夾一筷子，河蝦焦香酥脆，連殼嚼著都香。韭菜甜絲絲的，一點(diǎn)不辛辣。 越嚼越有滋味，配米飯能扒拉兩大碗。

焦香脆嫩，補(bǔ)鈣提陽(yáng)。

三伏天還長(zhǎng)。別老盯著豬肉吃。這三樣，紫蘇啤酒鴨清補(bǔ)，蒜香黑魚(yú)片嫩滑，韭菜炒河蝦提氣，換著給家里人做。健脾祛濕，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，身子骨硬硬朗朗的。