河南
終于迎來一年中最熱時刻，這么熱的天，近來我家的主食，直接換成了蒸菜卷，它比蒸餃個頭大，包起來省事；又比饅頭有餡，餡料低脂又清爽。
夏天，自然要用這個季節里的時令菜，這菜就是茄子，平常都是炒吃、蒸吃、紅燒吃、煎著吃，其實它入餡包成餃子、菜卷、餡餅、菜盒子，也格外滴好吃。
沒有復雜步驟，就能做一鍋省事又美味的茄子菜卷，天熱做它，太省心了！
茄子菜卷
【準備食材】：茄子、青椒、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、蔥、面粉。
【做法如下】：
1、準備400克面粉，若有高筋面粉最好不過了，若沒有，中筋面粉也行，切記不用低筋面粉。加入200克六七十度左右的熱水攪拌成面絮狀，之后再加點食用油。
2、天熱，記得去空調屋揉面，揉光滑，裝袋子里防止吹干表面。
3、茄子切成如花生粒大小的丁。
4、再加點食用鹽，拌均勻放一邊，殺出茄子里面的水分。
5、差不多5分鐘，擠出茄子里多余的水分，這是自家種的茄子，非常容易氧化，水都變成焦糖色了。說實話，這種茄子味道濃，吃著有茄子的專屬味道。
6、再準備一小塊豆腐，切小丁，用小火慢慢煎金黃，再倒入雞蛋液，翻炒均勻。豆腐、雞蛋都是低脂又營養的食材。
7、接著，先爆香蔥花，再加點胡蘿卜丁炒一炒。
8、最后，再倒入青椒丁炒一炒，茄子配青椒，是天選組合，放一起不管是炒吃，還是入餡，都很美味。
9、所有食材放一起，接下來調味：加鹽、蠔油、雞汁、十三香、香油，這里的餡料又沒有生肉，調料攪拌均勻后，可以嘗嘗鹽味大小，啥不夠再調整調整即可，若嫌辣椒不夠辣，還可加點辣椒面。
10、取出大面團，不用揉，直接分成均勻的小面團，之后，再把每個小面團揉一揉就行了。
11、再搟成方形，長方形，正方形都行。
12、放入餡料，先把面皮兩邊折起來。
13、然后卷起來，卷瓷實一些，就能排出里面的空氣。
14、籠墊記得刷油防粘，水開上鍋，用大火蒸10-12分鐘左右，皮厚就時間長點。
蒸好了！這比包蒸餃省事多了！
吃的時候，不用擔心掉餡，不會掉餐桌上掉一地，因為菜卷的兩頭都卷住了。
皮薄餡大，夏天就喜歡清蒸的主食，清爽不油膩，好吃不上火，餡料又低脂養生。
面皮是60-70度左右的熱水燙過的面，非常柔軟不會發硬，再加上水開上鍋蒸，再次使面皮更柔軟，好嚼易消化。
茄子，也能做出家常好味道，也能做成美味的主食，端上桌，大人小孩都喜歡！
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