上海
正值杏子成熟上市的時節
杏子酸甜可口深受大眾喜愛
那杏子有什么營養價值？
如何挑選到
香甜多汁又軟糯的杏子？
一起來看
杏子的美味
一直在進化
不知道大家有沒有發現，小時候吃杏子，體驗很像開盲盒：有時甜絲絲，有時卻酸澀得很。但如今多數杏子都口感甜蜜。這其實是杏子一直在“進化”，給我們帶來更好的味覺體驗。
杏子是我國的“土著”水果，培育歷史悠久。它既能鮮食，也可制杏干，是重要的經濟作物。古往今來，人們從未停止改良，美味的進化也一直在發生。
近些年，果皮淺黃、接近青白或乳黃色的“白杏”被越來越多的人愛上。無論是產自新疆輪臺的小白杏，還是來自甘肅敦煌的李廣杏，再或者河北香白杏，它們都擁有共同的特質：皮光毛少、汁多味甜、肉質細嫩，幾乎一口就淪陷。
農業領域的科研人員一直致力于選育、推廣更優的品種。從山東煙臺走向全國的荷蘭香蜜杏，就是典型代表。上世紀90年代選育成功，其特點是果肉香脆、甜度極高，成熟時可達17%的甜度。
杏子不僅好吃
營養價值也很好
美味的杏子
營養價值相當不錯
常見的黃杏最突出的就是
胡蘿卜素含量很高
1
胡蘿卜素
橙黃色蔬果中富含胡蘿卜素，而胡蘿卜素在體內能轉化為維生素A，保護視力、緩解眼部不適。缺乏維生素A時，易干眼癥。嚴重缺乏維生素A時，視網膜上一些維持正常視覺功能的色素無法合成，可致夜盲癥。
黃杏胡蘿卜素高達 450微克/100克
在水果中相當優秀
是黃桃（20 微克/100 克）的22.5倍
是蘋果（50 微克/100 克）的9倍
是橙子（160 微克/100 克）的2.8倍
2
葉黃素和玉米黃素
葉黃素和玉米黃素是維持視網膜黃斑區健康的關鍵營養物質。黃杏中約含89微克/100克，是哈密瓜的3倍多。
小提醒：杏子中β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素大多集中在果皮中，果肉含量相對更低。吃杏時連皮吃，營養更全面。
3
杏子中的鉀含量，能達到226毫克/100克。比胡蘿卜（119 毫克/100 克）高近1倍，和補鉀明星香蕉（256毫克/100克）接近。
誰說杏子“不如”桃？
在口味上：
成熟后的桃子雖然有軟桃、脆桃之分，但多數口感甜蜜，汁水豐沛。如今市面上有不少品種的杏子也甜如蜜糖，汁多味美。
在營養價值上：
杏子比桃子含有更多的膳食纖維、鈣，以及β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素（桃子中這些成分幾乎可忽略）
為何有“杏傷人”一說？
這主要和苦杏仁中一種可能引起中毒的苦杏仁苷有關，它分解后會產生有毒的氫氰酸，其過量攝入可致人窒息死亡。但適量吃新鮮杏子是不會有此問題的，想吃杏仁，去正規超市買成品也很安全。
如何挑選杏？
選產地
新疆小白杏、新疆小紅杏、山東荷蘭香蜜杏、嶗山蜜杏、甘肅李廣杏等，都是公認的的美味品種。
選新鮮
水果的新鮮程度直接決定了口感。表皮光滑、杏毛覆蓋、飽滿圓潤、果柄顏色帶綠的杏子更加新鮮。
聞香味
如果杏子聞起來有濃郁杏香和隱隱甜香的，說明成熟度高、甜度足，是首選。
這個夏天
一起來品嘗杏的甜蜜吧！
編輯：謝典書
資料：新華社
圖片為資源圖
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