連續三年拿下黑珍珠！鄭春發佛跳墻出圈，全靠一壇湯的五正功夫

2026年1月，黑珍珠餐廳指南年度發布，鄭春發佛跳墻福州三迪中心店連續第三年摘得一鉆。同年，品牌全新“非遺佛跳墻體驗館”在福州三坊七巷的古厝院落中開門迎客。

從摘得黑珍珠到走進三坊七巷，鄭春發佛跳墻每一步的底氣，都來自古法技藝對一壇湯的極致苛求。

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打動黑珍珠的，從來不是擺盤

黑珍珠的評審標準涵蓋烹飪出品、服務環境、傳承創新三大維度，評委匿名探店、反復品鑒。鄭春發佛跳墻連續三年過關斬將，靠的從來不是精致的擺盤或華麗的餐間話術，而是這一壇湯里藏不住的真功夫。

108道工序，72小時慢烹，不加味精，不加高湯精，不添加任何增鮮劑。非遺技藝傳承人章建明在灶臺前守著一壇壇佛跳墻，像過去幾十年里的每一天一樣。

評委看到的不是精致的擺盤，而是食材從干貨狀態經過"煮-泡-洗"循環、精準控溫、分層入壇、文火慢煨的全過程。當一壇佛跳墻的誕生需要8天時間、28種山海珍味、一位傳承人幾十年的經驗積累，它的價值就不再需要用菜單上的數字去證明。

這大概是鄭春發佛跳墻最核心的競爭力：它把非遺做成了一套可以走進、可以看見、可以品嘗的實在東西，而不是一塊掛在墻上的牌匾。

02

“五正”：一壇湯的系統工程

2008年，佛跳墻制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。但對真正做這壇湯的人來說，非遺不只是一份榮譽，更是一套時刻對照的規矩——別人拿它當招牌，鄭春發佛跳墻拿它當底線。

品牌把它總結為“五正”：正心、正源、正料、正功、正味。

正心，是守護的第一道門檻。章建明常說："心不正，味不純。"清光緒年間，始祖鄭春發17歲隨師學藝，博采眾長后一次次調試改良，才把一道普通的壇煨菜變成了后來的"福壽全"。今天，這份心法被制度化——食材驗收、封壇檢查，每個環節專人簽字把關。

正源，是守護的根基。始祖鄭春發（1856 年），被稱為“閩菜第一手”，是佛跳墻的創制者。他的技藝傳授給后人，一代一代接力到今天。現在，章建明要做的，就是讓每一份端上桌的味道，都對得起這份信任。一條線，從未斷過。

正料，是守護的底線。鮑魚、海參、花膠、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、花菇……28種食材缺一不可。每一批食材進庫三輪驗收，不合格當場退回。佛跳墻的味覺層次，就來自這28種食材在壇中的相互融合——少一種，味道就缺一個層次。

正功，是守護的硬功夫。干貨食材各有各的處理門道：海參“煮-泡-洗”循環3天，花膠控水溫差一分則爛一分則硬，鮑魚蔥姜水去腥后慢火煨軟。處理好的食材按耐煨程度分層鋪入紹興酒壇，72小時文火慢煨，火力必須“似沸非沸”。快不了，也省不了。

正味，是守護的答卷。開壇那一刻，香氣奪壇而出，不是工業化的刺鼻，而是層層遞進的復雜香氣。入口，膠質的濃稠感包裹舌尖，鮑魚鮮、海參潤、花膠糯、瑤柱甜、蹄筋彈，依次綻放又融合成一種極致的鮮甜。這是"中華第一湯"該有的樣子。

“五正”法則，說到底就一句話：不欺客，不走樣，不省事，不斷根，不忘本。

03

百年成一湯，一店守一味

福州三迪中心店開業于2018年。那一年，鄭春發佛跳墻做了一個在當時看來近乎偏執的決定：嚴格意義上只做佛跳墻一道菜。

此后幾年，品牌沒有急著擴張，而是把“五正”法則反復打磨成一套可復制的品質標準。每一壇湯，無論誰來吃、什么時候來吃，都是一樣的功夫、一樣的味道。

2024年首次入選黑珍珠一鉆之后，慕名而來的食客越來越多。從一家店到三坊七巷的第二家店，從純餐飲到“非遺體驗館”的空間升級——節奏看似變快了，但內核沒有變：三坊七巷店把大漆工藝、軟木畫、壽山石雕、國瓷茶具等福建非遺文化融入空間陳設，配有專業茶藝師駐點侍茶。

菜品還是那道菜，但體驗變厚了。

新的空間帶來了新的客人。2026年美團數據顯示，精致餐飲仍保持較高增速，消費群體持續擴容。三坊七巷店開在景區，自然吸引了更多外地游客和年輕人走進來，他們沖著“福州非遺佛跳墻體驗”來打卡、拍照、分享。

但品牌真正的底色從未動搖：商務宴請的體面、家庭聚餐的安心、朋友小聚的愜意——無論客人因何而來，這壇湯都承得住每一份期待。

人們反復踏入的理由，從來不只是場景，而是這口湯里藏著的百年傳承——它不喧嘩，不討好，一開壇，便什么都懂了。

睿象商業視角

鄭春發佛跳墻連續三年黑珍珠的底層邏輯，從不是營銷的勝利，而是“五正”法則的勝利。它用時間做了一件事：守住一壇湯，讓非遺不只是技藝名錄上的一個名字，而是一口實實在在的滋味。黑珍珠評委和各食客給出的認可，本質上是在為同件事投票——這家店值得信任。非遺商業化的真正難題從來不是“怎么做大”，而是“怎么做久”。鄭春發佛跳墻的答案是：把功夫下在看不見的地方，讓結果自己說話。