偏關縣：糜谷盈倉河鯉鮮 豆腐滑嫩羊肉香

偏關，黃河入晉第一縣，雄關巍峨，長城蜿蜒。這座以“偏頭關”命名的古城，踞于晉西北黃土高原的咽喉要道，自古便是兵家必爭之地。外三關之首的赫赫威名，留給這片土地的不僅是烽火臺與古城墻的滄桑記憶，更是一份與山河共存續的農耕智慧。當烽煙散盡、雄關漫道，偏關人以另一種方式書寫著這片土地的傳奇，偏關糜子、偏關小米等特色農產品從長城腳下、黃河岸邊走向四方，用“綠色有機”的金字招牌，讓古老的雄關煥發出“谷盈倉”的嶄新氣象。

擦亮中國糜子之鄉的金字招牌

糜子，古稱“稷”，位列五谷之首，在偏關已有上千年種植歷史。這里地處晉西北黃土丘陵溝壑區，十年九旱、光照充足、無工業污染，糜子恰恰適配這片土地。偏關人常說：“糜子耐旱，就像偏關人耐得住苦寒。”這種堅韌，成就了偏關糜子獨特的品質。糜子的營養價值令人矚目：碳水化合物含量達82.3%，蛋白質含量12%至15.5%，鈣、磷等礦物質含量遠超大米，每100克僅含脂肪1.6克，是名副其實的“低脂高鈣”全營養谷物。更難得的是，糜子為無麩質食品，富含抗性淀粉，有助于穩定血糖，契合現代人對健康飲食的追求。

在偏關，糜子早已超越了果腹之需，形成了獨特的飲食文化。“糜米酸粥”是非遺美食。糜米，經自然發酵后酸香開胃，低糖低脂，成為游客到偏關必嘗的美食；“糜米撈飯”則是世代偏關人餐桌離不開的主食，粒粒分明、筋道耐饑。如今，依托“谷蘊偏關”區域公用品牌，偏關縣開發出糜米鍋巴、糜米桃酥、糜米月餅、糜米酸酪等多元化產品，讓千年糜子“走進”了都市的商超與年輕人的零食清單。

久吃不厭的糜米撈飯

目前，全縣糜子播種面積達8萬畝，年產量4100萬斤，5家龍頭企業糜子年加工產值超8000萬元。“中國糜子之鄉”的名片，正叫響全國。

解鎖偏關羊肉的“鮮嫩密碼”

山地溝壑間，成群的山羊悠閑地啃食著特有的牧草，這是偏關山間一景。這里的牧草資源得天獨厚——天然生長的苜蓿草蛋白質含量高，漫山遍野的藥材植物更為羊肉平添了一分藥香。山羊飲的是山泉水，走的是陡坡路，運動充足、食源純凈，肉質自然與眾不同。經專業檢測，偏關羊肉蛋白質含量達21.5g/100g，脂肪僅2.54g/100g，鉀、磷等礦物質含量顯著高于普通羊肉。肉色紅白分明，口感細嫩緊實，入口鮮而不膩、質嫩而不膻，被消費者譽為“吃百草、飲山泉長出的健康肉”。偏關羊肉已成為偏關“三綠”發展戰略中綠色有機農業的代表性產品。

肉質鮮嫩的燉羊肉

沉淀偏關豆腐的醇香底色

偏關豆腐好，離不開好水。偏關縣水質清澈甘冽、硬度適中，是做豆腐的絕佳用水。當地人用本地優質黃豆，以傳統工藝點制，做出的豆腐豆香濃郁、緊實筋道，煎炒不散、燉煮不爛。在偏關，豆腐是三餐常備的“百搭”食材。清晨的豆腐腦，滑嫩鮮香；午飯的燉豆腐，吸足湯汁、入口醇厚；年夜飯上的豆腐丸子，更是團圓桌上不可缺少的滋味。偏關豆腐憑借“谷蘊偏關”區域公用品牌口碑遠播，與糜子、羊肉、小米等共同構成了偏關綠色有機農產品的品質矩陣。

古法制作的豆腐

匯聚千年雄關的地標風物

偏關小米種植規模達6000公頃，年產量4萬噸。偏關地處黃土高原腹地，晝夜溫差大、光照時間長，谷子在這里積累了充足的干物質和糖分。偏關小米色澤金黃、米油豐厚、煮粥香甜，是產婦坐月子、老人養胃的傳統滋補品。偏關冰萃醋沿用傳統固態發酵工藝，以本地優質小米等雜糧為原料，經蒸、酵、熏、淋、陳多道工序，以及冰萃等提純工藝，釀出的醋色澤深褐、酸香醇厚，是偏關人家家戶戶灶臺上必備的調味品。

偏關麻糖以小米和麥芽熬制，經過反復拉糖、上芝麻等工序，成品香甜酥脆、入口即化，是年節里孩子們最惦記的零嘴。

味道鮮美的紅燒黃河鯉魚

萬家寨黃河鯉魚則是偏關獨特的漁業資源。萬家寨水利樞紐建成后，在黃河偏關段形成了寬闊的水庫，水質清澈、流速適宜，為鯉魚提供了得天獨厚的生長環境。這里產出的黃河鯉魚肉質緊實、鮮美不腥，無論是清燉還是紅燒，都堪稱餐桌上的美味。

如今，“偏關小米”“偏關羊肉”獲國家地理標志農產品認證，“偏關豆腐”“偏關莜面”“偏關山羊”“偏關海紅”獲國家地理標志證明商標。這些地標產品，共同撐起了偏關綠色有機農業的“品牌大廈”。隨著“谷蘊偏關”區域公用品牌越叫越響，偏關的“土疙瘩”正在變成“金疙瘩”。

雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。偏關，這座曾經鎮守邊關的軍事重鎮，如今正以另一種方式守護著這片土地上的百姓。糜穗在秋風里低垂，黃河鯉魚從碧波中躍出，麻糖的甜香從農家小院飄出，與長城的落日、黃河的濤聲一起，構成了偏關最動人的豐收圖景。這就是今日偏關——雄關依舊在，糧豐谷盈倉。

忻州日報新媒體中心